Tea and Cake

Bakgereedschap

• 2 Madeleine bakvormen
• Zeef
• Staande mixer met toebehoren
• Spuitzakken
• Piepschuimen theepot
• 100 cocktailprikkers
• Kwasten
• Blender
• Deegroller
• Siliconen mat

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 230 graden onder- en bovenwarmte.
• Vet de madeleinevorm in met boter en zet de bakvorm in de vriezer.

Earl Grey Tea Madeleine

• Smelt de boter en laat afkoelen.
• Zeef de bloem, earl grey tea poeder, zout en bakpoeder.
• Klop de eieren en de suiker tot een luchtig licht mengsel.
• Spatel de droge ingrediënten er voorzichtig door.
• Mix ook de boter en honing door het beslag.
• Doe het beslag in een spuitzak en leg het 30-60 minuten in de koelkast.
• Verlaag de oventemperatuur naar 200 graden.
• Spuit de madeleinevorm ¾ vol met beslag.
• Bak de madeleines in zo’n 6 minuten gaar, of tot de madeleine terugveert.
• Herhaal tot al je beslag op is.
• Stort de madeleines op een rooster en laat afkoelen.

Bergamot icing

• Meng de poedersuiker met het sap tot een stevige icing.
• Doop 1 kant van de earl grey tea madeleines in de icing, laat uitdruppelen en laat de madeleines uitharden.

Chocolade en Kersen Madeleine

• Smelt de boter en laat afkoelen.
• Zeef de bloem, cacaopoeder, zout en bakpoeder.
• Klop de eieren en de suiker tot een luchtig licht mengsel.
• Spatel de droge ingrediënten er voorzichtig door.
• Mix ook de boter en honing door het beslag.
• Doe het beslag in een spuitzak en leg het 30-60 minuten in de koelkast.

Vulling

• Maal de kersen fruitspread in de blender fijn.
• Breng aan de kook met de agar-agar voor 2-3 minuten.
• Giet op een bord en laat afkoelen.
• Maal het daarna opnieuw fijn in de blender.
• Giet de kersen gelei in een spuitzak een plaats in de koelkast.

Afbakken

• Vul de madeleinevorm voor ⅔ met beslag.
• Maak een kuiltje met een eetlepel en spuit er een beetje vulling in.
• Spuit de laatste ⅓ beslag er overheen en plaats in de oven.
• Verlaag de oventemperatuur naar 200 graden.
• Bak de madeleines in zo’n 6 minuten gaar, of tot de madeleine terugveert.
• Herhaal tot al je beslag op is.
• Stort de madeleines op een rooster en laat afkoelen.

Kersen icing

• Meng de poedersuiker met het sap tot een dunne icing.
• Doop de bovenkant van de madeleines in de icing.
• Bestrooi met gedroogd kersenpoeder.
• Laat uitharden.

Opbouw

• Rol de fondant met behulp van de poedersuiker uit tot een grote lap.
• Bekleed de theepot met fondant.
• Meng wat kleurstof met wodka om er eetbare verf van te maken en schilder een vrolijk patroon op de theepot.
• Steek de madeleines rondom met cocktailprikkers vast aan de theepot.