Jip serveert de jury een tent taart gemaakt van kokoscake. Deze heeft hij opgevuld met een heerlijke mango-ganache, kokos-limoenmousse en gekarameliseerde pecannoten.

Bakbenodigdheden

• Staande mixer met toebehoren
• Handmixer
• Staafmixer
• Citruspers
• Foodprocessor
• Spuitzakken
• Spuitmondjes
• Zesteur
• Zeef
• Garde
• Ovenrek
• Paletmes
• Satéprikkers
• Taartschraper

Kokoscake

• Verwarm de oven voor op 175 graden.
• Zeef de bloem, het bakpoeder en het zout in een grote kom.
• Voeg de kokosrasp toe en meng goed door.
• Klop de eiwitten stijf met 150 gram suiker en zet weg.
• Klop de roomboter, het vanillemerg en 360 gram suiker met een mixer op hoge snelheid tot een luchtige, romige massa (ongeveer 5 minuten).
• Zet de mixer dan op lage snelheid en voeg afwisselend de droge ingrediënten en de kokosmelk toe: beginnend en eindigend met de droge ingrediënten.
• Meng tot het net gecombineerd is.
• Spatel hier de stijfgeslagen eiwitten voorzichtig doorheen.
• Giet het beslag in de voorbereide vorm tot maximaal de helft en strijk de bovenkant glad.
• Bak in ongeveer 40-45 minuten gaar.
• Laat de cake 10 minuten in de vorm afkoelen, haal hem daarna uit de vorm en laat volledig afkoelen op een rooster.

Mango ganache

• Schil de mango’s en snijd het vruchtvlees in stukken.
• Pureer 3 mango’s met een staafmixer tot een gladde puree.
• Doe de mango-puree, slagroom en geraspte gember in een steelpan en verhit op laag vuur tot het mengsel bijna kookt.
• Laat het 1-2 minuten zachtjes koken, zodat de smaken van de gember in het mengsel trekken.
• Hak de witte chocolade en doe in een hittebestendige kom.
• Giet het hete mango-gember mengsel door een fijne zeef direct over de witte chocolade, om de gemberstukjes te verwijderen.
• Laat het 1 minuut staan, zodat de chocolade begint te smelten.
• Roer vervolgens rustig met een spatel of garde tot een gladde, glanzende massa.
• Voeg het limoensap toe en meng goed door. 
• Voeg dan de boter toe en roer tot deze volledig is opgenomen. 
• Snijd de overgebleven mango in kleine blokjes en voeg deze toe aan de ganache.
• Laat de ganache op kamertemperatuur afkoelen tot hij stevig genoeg is om mee te werken of zet even terug in de koelkast om hem dikker te krijgen.

Kokos-limoenmousse

• Week de gelatineblaadjes 5-10 minuten in een kom met koud water tot ze zacht zijn.
• Doe de kokosmelk en de suiker in een steelpan en verwarm op laag vuur.
• Laat het niet koken, maar zorg dat de suiker volledig wordt opgelost. 
• Haal de pan van het vuur en voeg de limoenrasp en limoensap toe en roer dit goed door.
• Knijp de gelatineblaadjes uit en voeg ze toe aan het warme kokosmengsel.
• Roer tot de gelatine volledig is opgelost.
• Laat het mengsel afkoelen tot kamertemperatuur. Roer af en toe door op velvorming te voorkomen. 
• Klop de slagroom tot zachte pieken. Zorg dat het niet te stijf is; het moet nog makkelijk te mengen zijn.
• Vouw  het afgekoelde kokosmengsel voorzichtig door de slagroom. 
• Gebruik een spatel om het luchtig te houden en meng tot een gladde mousse.
• Laat de mousse 20 minuten opstijven in de vriezer en zet hem daarna een uur in de koelkast.

Gekarameliseerde pecannoten

• Laat de suiker met 15 milliliter water in een steelpan karamelliseren.
• Als het een mooie goudbruine kleur heeft, zet je het vuur uit en stort je de pecannoten erin. 
• Roer dit goed door en stort uit op bakpapier om af te laten koelen.
• Maal de pecannoten nog even wanneer ze zijn afgekoeld en doe er een snufje zout bij.
• Maal niet te fijn, dan gaat de bite eraf.

Opbouw van de taart

• Snijd de eerste kokoscake in 3 horizontale lagen.
• Leg de eerste laag cake neer en smeer daar een laag mangoganache op en strooi er wat pecan crumble overheen.
• Leg daar de tweede laag kokoscake op.
• Smeer daar een royale laag kokos-limoenmousse op.
• Leg daar de derde laag cake op.
• Smeer hier weer een laag mangoganache op en strooi er wat pecan crumble overheen.
• Snijd van de andere cake de punten af en plaats deze cake als laatste laag op de taart.
• Zet nu alles vast met satéprikkers.
• Werk eerst de onderkant van de taart af door de slagroom strak tegen de onderste cakerand te strijken.
• Doe de slagroom dan in een spuitzak en werk de bovenkant van de taart af met kleine sierlijke dotjes.
• Zet het geheel een uurtje in de vriezer, zodat de slagroom mooi stijf blijft.
• Werk vervolgens met een klein spuitpuntje op de deuren en ramen te tekenen.
• Doe nu wat van de mango ganache in een spuitzak met een klein spuitpuntje om de deuren en ramen te vullen alsof er binnen geel licht schijnt.

Bekijk alle opdrachten uit seizoen 13 van Heel Holland Bakt

Naar het overzicht