Terug

Tijd voor champagne

Champagne kan altijd! Bijvoorbeeld in deze taart met bodem van macaron en gemarineerde druifjes.

Michel

Recept van
Michel

Moeilijk
(2) reviews

Ingrediënten

Macarons

  • 165 gram poedersuiker
  • 150 gram kristalsuiker
  • 105 gram eiwit
  • 150 gram amandelschaafsel

Gemarineerde druiven

  • 50 gram fijne kristalsuiker
  • 300 gram pitloze witte druiven
  • 3 limoenen (rasp)
  • 150 gram champagne

Champagnemousse

  • 25 gram maïzena
  • 110 gram fijne kristalsuiker
  • 220 gram slagroom
  • 100 gram eiwit
  • 8 gram gelatine
  • 300 gram champagne

Klokwerk

  • 250 gram pure chocolade
  • 100 gram witte chocolade

Bereidingswijze

Bakgereedschap

  • Keukenmachine met toebehoren
  • Handmixer
  • Suikerthermometer
  • Garde
  • Acetaatfolie
  • Spuitzakken
  • Spuitmondjes

Voorbereidingen

  • Verwarm de oven voor op 120 graden.

Macarons

  • Maal in de foodprocessor amandelschaafsel samen met poedersuiker tot poeder.
  • Zeef het mengsel in een mengkom.
  • Verhit vervolgens 120 gram suiker met 40 gram water tot 120 graden.
  • Klop ondertussen in de keukenmachine, als het suikerwater een temperatuur van 115 graden heeft, 75 gram eiwit tot stijve pieken.
  • Voeg tijdens het kloppen beetje bij beetje de resterende suiker toe.
  • Giet suikersiroop in een straaltje bij de eiwitten en klop koud.
  • Meng overig eiwit met het amandelmengsel en roer tot een pasta.
  • Schep een eetlepel meringue bij het mengsel, roer goed, schep het amandelmengsel bij de kom met meringue en spatel luchtig door.
  • Schep het beslag in een spuitzak en bekleed een bakplaat met bakpapier.
  • Spuit vervolgens 2 gelijke ronde bodems van 20 centimeter op de beklede bakplaat.
  • Plaats de bakplaat in de voorverwarmde oven en bak de meringues 25 tot 30 minuten.
  • Laat de meringues buiten de oven afkoelen.

Gemarineerde druiven

  • Halveer de druiven.
  • Meng in een kom champagne, suiker en limoenrasp.
  • Voeg de druiven toe, hussel goed en laat marineren tot gebruik.

Champagnemousse

  • Week de blaadjes gelatine in een kom met koud water.
  • Breng een steelpan met champagne aan de kook.
  • Meng in een kom 60 gram suiker met maïzena, schenk er een beetje champagne bij en roer goed door.
  • Giet het mengsel bij de champagne en breng opnieuw aan de kook.
  • Klop in een mengkom eiwit met de overige suiker tot gladde stijve pieken.
  • Voeg in een straaltje het champagnemengsel toe en klop koud.
  • Klop ondertussen in een mengkom de slagroom lobbig.
  • Verhit het laatste beetje champagne in een steelpan, knijp overtollig water uit de gelatineblaadjes, haal de pan van het vuur en voeg de gelatineblaadjes toe.
  • Voeg aan het champagneschuim toe en meng goed.
  • Spatel tot slot de slagroom in 3 delen voorzichtig door de champagneschuim.
  • Bewaar de champagnemousse tot gebruik in de koelkast.

Klokwerk

  • Breek en voeg de pure chocolade aan een kom toe.
  • Smelt de chocolade au bain-marie tot 45 graden.
  • Schenk twee derde van de chocolade op een marmeren plaat, houd met een paletmes in beweging en koel de chocolade af tot 27 graden.
  • Doe de chocolade terug bij de chocolade in de kom en roer goed door tot de chocolade een temperatuur van 31 graden heeft.
  • Bestrijk een vel acetaatfolie met een dunne laag chocolade, laat uitharden en steek 12 rondjes met een cirkelvormig stekertje uit.
  • Doe hetzelfde met de witte chocolade, maar sla het bestrijk gedeelte over.
  • Schep de witte chocolade in een spuitzak, schrijf cijfers van 1 tot er met 10 op de rondjes van pure chocolade en laat uitharden.
  • Spuit op een nieuw vel acetaatfolie 2 klokwijzers en laat uitharden.

Afwerken/decoratie

  • Neem 1 deel van de bodem, volg met een laag champagnemousse en verdeel de druiven daarover.
  • Volg weer met een laag champagnemousse en druk druiven aan de rand van de bodem in de mousse. Dek af met de andere bodem.
  • Spuit vervolgens 12 grote toeven op de bovenkant van de taarten bedek elke toef met een chocoladecijfer.
  • Spuit tot slot een kleine toef in het midden van de taart en leg daar de wijzers op.

Reageren

Je kunt op dit moment niet reageren.