Terug

Tulpendroom

Een droom van een taart, deze finaleklapper van Anna. Met romige witte chocolademousse en prachtige chocolade tulpen.

Anna

Recept van
Anna

Expert
(51) reviews

Ingrediënten

Biscuit

  • 240 gram patentbloem
  • 60 gram maïzena
  • 360 gram fijne kristalsuiker
  • 12 eieren
  • snuf zout

Chocoladebiscuit

  • 90 gram patentbloem
  • 30 gram cacaopoeder
  • 180 gram fijne kristalsuiker
  • 6 eieren
  • snuf zout

Witte chocolademousse met framboos

  • 120 gram fijne kristalsuiker
  • 500 milliliter slagroom
  • 180 gram eiwit (gepasteuriseerd)
  • 4 blaadjes gelatine
  • 200 gram witte chocolade callets
  • 350 gram verse frambozen
  • 100 gram pistache

Witte chocolademousse met pecannoten

  • 120 gram fijne kristalsuiker
  • 550 milliliter slagroom
  • 180 gram eiwit (gepasteuriseerd)
  • 4 blaadjes gelatine
  • 300 gram melk chocolade callets
  • 100 gram pecannoten (gepeld, ongebrand en ongezouten)
  • 50 milliliter koffie-chocoladelikeur

Witte chocolademousse met lemon curd

  • 220 gram fijne kristalsuiker
  • 500 milliliter slagroom
  • 180 gram eiwit (gepasteuriseerd)
  • 1 ei
  • 4 blaadjes gelatine
  • 2 citroen (sap + rasp)
  • 200 gram witte chocolade callets

Crème

  • 90 gram poedersuiker
  • 380 gram slagroom
  • 55 gram mascarpone

Chocolade decoratie

  • 1000 gram witte chocolade callets
  • kleurstof naar wens (2 kleuren)

Botercrème

  • 150 gram poedersuiker
  • 250 gram boter

Frosting

  • 120 gram poedersuiker
  • 510 gram slagroom
  • 650 gram mascarpone
  • 2 citroenen
  • Kleurstof (naar wens)

Extra

  • 250 gram witte fondant

Bereidingswijze

Bakgereedschap

  • Keukenmachine met toebehoren
  • Foodprocessor
  • Mengkom(men)
  • Steelpan
  • Taartvorm 26 centimeter
  • Taartvorm 24 centimeter
  • Taartvorm 22 centimeter
  • Zeef
  • Garde
  • Spatel
  • Bakplaat
  • Spuitzak
  • Plastic lepels

Voorbereidingen

  • Verwarm de oven (hete lucht) voor op 190 graden.

Biscuit

  • Klop eieren met suiker romig.
  • Zeef bloem en maïzena, voeg samen met een snuf zout aan het eiermengsel toe en spatel goed door.
  • Vet bakblikken in met een beetje boter en verdeel het beslag erover.
  • Plaats de bakblikken in de voorverwarmde oven en bak het beslag in 20 minuten gaar en goudbruin.

Chocoladebiscuit

  • Klop eieren met suiker romig.
  • Zeef bloem en cacao, voeg samen met een snuf zout aan het eiermengsel toe en spatel goed door.
  • Vet bakblikken in met een beetje boter en verdeel het beslag erover.
  • Plaats de bakblikken in de voorverwarmde oven en bak het beslag in 20 minuten gaar en goudbruin.

Witte chocolademousse met framboos

  • Week de blaadjes gelatine in een bakje met koud water.
  • Verhit een pan met een beetje slagroom, voeg chocolade callets toe, laat smelten en roer de gelatine erdoor.
  • Klop in een mengkom de slagroom stijf.
  • Klop in een andere vetvrije mengkom eiwit met suiker stijf.
  • Hak vervolgens in de foodprocessor pistachenoten grof en halveer de frambozen.
  • Meng slagroom met chocolademengsel en spatel vervolgens eiwitten, pistache en frambozen erdoor.
  • Bewaar in de koelkast tot gebruik.

Witte chocolademousse met pecannoten

  • Week de blaadjes gelatine in een bakje met koud water.
  • Verhit een pan met koffielikeur, voeg chocolade callets toe, laat smelten en roer de gelatine erdoor.
  • Klop in een mengkom de slagroom stijf.
  • Klop in een andere vetvrije mengkom eiwit met suiker stijf.
  • Hak vervolgens in de foodprocessor pecannoten grof.
  • Meng slagroom met chocolademengsel en spatel vervolgens eiwitten en pecannoten erdoor.
  • Bewaar in de koelkast tot gebruik.

Witte chocolademousse met lemon curd

  • Week de blaadjes gelatine in een bakje met koud water.
  • Smelt in een kom boter, citroenrasp en 100 gram suiker au bain-marie.
  • Volg met 65 milliliter citroensap en een geklutst ei en roer tot het mooi bindt.
  • Verhit een pan met een beetje slagroom, voeg chocolade callets toe, laat smelten en roer de gelatine erdoor.
  • Klop in een mengkom de slagroom stijf.
  • Klop in een andere vetvrije mengkom eiwit met suiker stijf.
  • Meng slagroom met chocolademengsel en spatel vervolgens eiwitten en lemon curd erdoor.
  • Bewaar in de koelkast tot gebruik.

Crème

  • Klop boter en poedersuiker in een kom tot een gladde crème.
  • Voeg mascarpone toe en spatel tot een volle crème.

Chocolade decoratie

  • Smelt in een kom 350 gram chocolade au bain-marie, voeg de overige chocolade toe en laat smelten.
  • Smeer circa 40 plastic lepels in met kleurstof naar wens, volg met chocolade en plaats ze in de vriezer.
  • Maak van de overgebleven chocolade stengels en blaadjes en kleur deze, indien gewenst, met kleurstof in de juiste kleur.

Botercrème

  • Klop boter en poedersuiker in een kom tot een gladde crème.

Frosting

  • Klop in een kom mascarpone, slagroom en poedersuiker tot een egaal mengsel.
  • Voeg het sap van 2 citroenen toe en roer tot een gladde frosting.

Extra

  • Bestuif het aanrecht met een beetje poedersuiker en rol hierop fondant uit tot een dunne plak.

Opbouwen/decoratie

  • Bouw de taarten op:
  • Klein: Biscuit in 4 lagen, ring met crème, witte chocolademousse met lemon curd ertussen.
  • Middel: Chocoladebiscuit in 4 lagen, ring met crème en witte chocolademousse met pecannoten ertussen.
  • Groot: Biscuit in 4 lagen, ring met crème, witte chocolademousse met framboos ertussen.
  • Plaats de taarten in de vriezer en laat opstijven.
  • Smeer taarten af met frosting. Kleur deze, indien gewenst, vooraf gedeeltelijk met kleurstof.
  • Decoreer de taart met fondant, chocolade tulpen (chocolade uit lepels), blaadjes en stengels.

Reageren

Je kunt op dit moment niet reageren.