Terug

Van oud naar goud

Een lekker fris taartje met champagne en frambozen. Arjen geeft hem een mooie diepblauwe kleur, omdat dat lekker afsteekt bij het goud. Tip van Janny: Meng wat cacao door je kleurstof om een mooie diepe, donkere kleur te krijgen.

Arjen

Recept van
Arjen

Goed te doen
(3) reviews

Ingrediënten

Biscuit

  • 9 eieren
  • 225 gram kristalsuiker
  • 225 gram bloem
  • 2 rasp van citroenen

Frambozenmousse

  • 400 gram frambozen
  • 1 citroen
  • 60 gram suiker
  • 3 blaadjes gelatine
  • 200 milliliter slagroom

Champagnecrème

  • 2 eiwitten
  • 140 milliliter champagne
  • 365 gram kristalsuiker
  • 4 eidooiers
  • 350 gram boter (op kamertemperatuur)
  • 10 gram cacao
  • blauwe kleurstof

Champagnesiroop

  • 50 milliliter champagne
  • 25 gram suiker

Opbouw

  • 100 gram goud glitterpoeder

Bereidingswijze

Voorbereiding

  • Verwarm de oven voor op 180 graden.
  • Vet de springvormen van ø 20 centimeter en ø 12,5 centimeter in en leg een bakpapier op de bodem.
  • Rasp de citroenen.
  • Wel de gelatine in koud water.

Biscuit

  • Scheid de eieren.
  • Klop de eiwitten stijf en voeg langzaam 2/3e van de suiker toe.
  • Klop de eidooiers met de overige suiker au bain-marie luchtig.
  • Spatel het eiwit door de dooiers.
  • Zeef de bloem boven de kom en spatel voorzichtig door.
  • Voeg de citroenrasp toe.
  • Verdeel het beslag over de springvormen en bak in ca. 35 minuten gaar.
  • Haal de biscuits uit de vorm en laat op een taartrooster afkoelen.

Frambozenmousse

  • Pureer de frambozen met een staafmixer.
  • Verwarm de frambozenpuree met het suiker en de citroensap.
  • Haal van het vuur en voeg de uitgeknepen gelatine toe. Roer door.
  • Koel de massa in een bak ijswater.
  • Klop de slagroom stijf en spatel door het frambozenmengsel.

Champagnecrème

  • Verwarm 100 gram suiker met 40 gram champagne.
  • Klop de eiwitten met 25 gram suiker op de hoogste stand van de mixer stijf.
  • Zet de mixer lager en voeg de suikersiroop in een dunne straal toe.
  • Klop even door op de hoogste stand en laat vervolgens op een lage stand lauw kloppen.
  • Verwarm de overige 240 gram suiker met 100 gram water.
  • Klop de eidooiers luchtig.
  • Zet de mixer in de hoogste stand en voeg de suikersiroop in een dunne straal toe.
  • Klop nog even door tot het mengsel bleek is.
  • Zet de mixer in een lage stand en voeg beetje bij beetje de boter toe.
  • Spatel uiteindelijk de opgeklopte eiwitten er doorheen.

Champagnesiroop

  • Verwarm de champagne met de suiker tot de suiker volledig is opgelost.
  • Laat afkoelen.

Opbouw

  • Snijd beide biscuits in drie gelijke plakken.
  • Spuit een dunne laag champagnecrème op de buitenrand van beide onderste biscuits en spuit daarbinnen de frambozenmousse.
  • Druk de volgende laag biscuit er bovenop en bestrijk met champagnesiroop.
  • Spuit opnieuw een buitenrand met champagnecrème en vul op met de frambozenmousse.
  • Leg de laatste biscuitlaag er bovenop.
  • Druk voorzichtig aan en smeer de taart rondom af met een laag champagnecrème.
  • Laat opstijven in de koelkast.
  • Kleur het restant van de champagnecrème met de blauwe kleurpasta en de cacao. Voeg de cacao in kleine beetjes toe tot je tevreden bent met de kleur.
  • Smeer de taarten strak af.
  • Knip een strook bakpapier en plak dit schuin langs de zijkant van de taart.
  • Plak de goudsuiker tussen deze stroken.
  • Verwijder het bakpapier en werk eventueel bij.
  • Zet de kleine taart met taart dowels op de grote taart.

Bakgereedschap

  • Thermometer
  • Acetaatfolie A4
  • Springvorm ø 20 centimeter
  • Springvorm ø 12,5 centimeter
  • Taart dowels van kunststof
  • Bakkwast
  • Garde
  • Paletmes
  • Spuitzak
  • Rasp

Reageren

Je kunt op dit moment niet reageren.