Janny is na één hap meteen onder de indruk van deze Charlotte Russe: “Het is fluweelzacht en de vanille werkt goed in combinatie met het zure van de framboos.”

Bakbenodigdheden

• Staande mixer met toebehoren
• Garde
• Zeef
• Citruspers of lepel voor citroensap
• Rasp (voor citroenschil)
• Springvorm of bakring Ø20 cm
• Bakring of vorm Ø14 cm (voor crèmeux)
• Bakpapier
• Siliconenmatje 
• Spuitzakken (minimaal 2, voor spritsen en meringue)
• Stervormige spuitmondjes (voor meringue en eventueel slagroomtoefjes)
• Glad spuitmondje (voor spritsen)
• Acetaatfolie of taartfolie (voor strakke randen) 
• Taartrooster
• Paletmes of lepel (voor gladstrijken mousse)
• Thermometer (voor crèmeux, mousse en chocolade) 
• Taartkarton of serveerplateau
• Lint 
• Doekje of kwastje

Voorbereiding voor de Charlotte Russe

• Week alvast de blaadjes gelatine (2 voor de crèmeux en 4 voor de mousse).
• Verwarm de oven voor op 175 graden boven- en onderwarmte (voor de spritsen en het amandelbiscuit).

Spritsen

• Klop de ongezouten roomboter, witte basterdsuiker, vanillesuiker, zout en rasp van 0,5 citroen in 8 minuten luchtig.
• Meng hier de bloem en maïzena doorheen. Voeg eventueel de melk toe voor soepelheid.
• Schep het beslag in een spuitzak en spuit gelijke spritsen van 10 centimeter op een met bakpapier beklede bakplaat.
• Bak de spritsen 10–12 min op 175 graden. Laat volledig afkoelen.
• Smelt 65 gram witte chocolade au bain-marie tot 42  graden.
• Voeg 35 gram fijngehakte witte chocolade toe, roer tot 28–30 graden. 
• Dip de spritsen voor de helft in de chocolade. Laat uitharden op bakpapier.

Amandelbiscuit

• Klop het ei met de suiker in 8 minuten luchtig.
• Spatel hier de bloem en het amandelmeel doorheen.
• Giet in ingevette  bakvorm van 20 centimeter.
• Bak 8–10 minuten in de oven. Laat afkoelen op een rooster.

Frambozen-muntcrèmeux

• Verwarm de frambozen met de poedersuiker en het citroensap.
• Pureer en zeef het mengsel.
• Verwarm opnieuw met de eidooiers tot 82  graden. Voeg de gelatine toe.
• Doe hier de fijngehakte munt bij en laat iets afkoelen.
• Klop de slagroom lobbig en spatel dit door het frambozenmengsel heen.
• Giet in ringvorm van 14 centimeter en zet in de vriezer.

Vanillemousse

• Verwarm de eidooiers samen met de kristalsuiker au bain-marie tot 82 graden.
• Voeg de geweekte gelatineblaadjes toe en roer goed.
• Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
• Klop de slagroom lobbig. Spatel de slagroom hierdoorheen samen met het merg van de vanillepeul.

Opbouw Charlotte Russe

• Leg de biscuitbodem in een ring van 20 centimeter met acetaatfolie.
• Giet de helft van de vanillemousse op de bodem.
• Plaats de bevroren crèmeux in het midden.
• Vul verder op met de mousse en strijk glad.
• Zet in koelkast of vriezer om op te stijven.

Garnering

• Verwijder de ring en acetaatfolie.
• Plaats de spritsen met chocolade strak tegen de zijkant.
• Decoreer bovenop in een halve cirkel met de meringuetoefjes, frambozen, eetbare bloemen, muntblaadjes en het lint.

Bekijk alle opdrachten uit seizoen 13 van Heel Holland Bakt

Naar het overzicht