Terug

Vulcano on fire

Het feest begint met een dans om deze vulkaantaart met een subtiel anijz-ig biscuit, orange curd, Franse botercrème en vurig Italiaans schuim.

Ine

Recept van
Ine

Moeilijk
(6) reviews

Ingrediënten

Biscuit

  • 300 gram eieren
  • 170 gram fijne kristalsuiker
  • 2 theelepels vanille-extract
  • 127 gram patentbloem
  • 42 gram maïzena
  • 2.5 theelepels anijszaad

Orange curd

  • 1 sinaasappel, zest & sap
  • 100 gram fijne kristalsuiker
  • 63 gram roomboter
  • 1 ei, geklutst
  • 0.5 vanillestokje
  • 1 blaadje gelatine

Grand Marnier trempeersiroop

  • 250 gram fijne kristalsuiker
  • 85 gram water
  • 40 gram Grand Marnier

Franse botercrème

  • 45 gram water
  • 230 gram fijne kristalsuiker
  • 75 gram eidooier
  • 375 gram roomboter op kamertemperatuur
  • 50 milliliter anijslikeur

Italiaans schuim

  • 105 gram eiwitten
  • 40 gram poedersuiker
  • 163 gram fijne kristalsuiker
  • 43 gram water
  • 20 milliliter anijslikeur

Bereidingswijze

Voorbereiding

  • Verwarm oven voor op 175 graden.
  • Vet de bakvorm in en bestuif licht met bloem.

Bakgereedschap

  • Brander
  • Trempeer flesje
  • Bakvorm tulband, ø 26 diameter
  • IJsfontein
  • Waxinelichthouder
  • Suikerthermometer
  • Kernthermometer

Biscuit

  • Kneus de anijszaadjes in een vijzel.
  • Klop eieren, suiker en vanille ca. 10 minuten in een hoge stand tot een luchtig geheel.
  • Zeef bloem en maïzena en voeg langzaam toe; voeg anijszaadjes toe, op de laagste stand kort doorkloppen.
  • Giet beslag in de vorm.
  • Bak op 175 graden, ongeveer 25 à 30 minuten.
  • Test met een kernthermometer, bij 97 graden is het biscuit gaar.

Orange curd

  • Week de gelatine in koud water.
  • Rasp de sinaasappel en pers uit.
  • Verwijder merg uit vanillestokje
  • Smelt boter au bain-marie, voeg hieraan toe; zest, suiker en vanillemerg.
  • Sap toevoegen als boter gesmolten is en suiker is opgenomen.
  • Voeg eieren toe in dun straaltje, goed doorkloppen.
  • Roer ongeveer 20 minuten door tot het dik wordt.
  • Daarna pas gelatine toevoegen.
  • Laat iets afkoelen, tot gebruik afdekken met folie.

Grand Marnier trempeersiroop

  • Kook suiker en water tot suiker is opgelost en laat afkoelen.
  • Voeg de likeur toe.
  • Trempeer de biscuits royaal, eventueel met een trempeerflesje.

Franse botercrème

  • Kneus de anijszaadjes in een vijzel.
  • Breng water en suiker aan de kook met de anijszaadjes, verwarm tot 120 graden.
  • Klop ondertussen in de mixer, op een hoge stand, de eierdooiers luchtig.
  • Schenk suikersiroop bij het dooiermengsel, giet door een zeefje om de anijszaad eruit te halen (pas hiermee op de suiker is gloeiend heet), blijf hoog kloppen.
  • Vervang de garde voor de bisschophaak.
  • Voeg roomboter in blokjes toe.
  • Als de boter opgenomen is; voeg de anijslikeur toe.
  • Klop de crème tot luchtig – dat kan rustig een uur.

Italiaans schuim

  • Klop eiwitten en poedersuiker stijf.
  • Verwarm water en suiker in pan tot 121 graden.
  • Voeg siroop in een dunne straal toe aan de eiwitten, blijf op een hoge stand kloppen tot het geheel afgekoeld is naar kamertemperatuur.
  • Voeg anijslikeur mee en klop het schuim koud en stevig is.

Afwerken

  • Snij de taart in 3 gelijke lagen en tempereer iedere laag.
  • Spuit bij iedere laag een dijkje botercrème en vul met een laag curd, spuit daarover weer een laagje botercrème. Stapel dan de taarten op.
  • Smeer het schuim over de hele taart en vorm pieken.
  • Brand de schuimpieken met brander.
  • Zet de waxinelichthouder in de tulbandvorm en daarin de ijsfontein.

Reageren

Je kunt op dit moment niet reageren.