Terug

Willempie, hoor je overal!

Willempie van André kunnen we zo langzamerhand wel gaan beschouwen als cultureel erfgoed. Deze Willem is een frisse en fruitige variant van André. Met citroencake en een vulling van citroen en sinaasappel cremeux. Het vleugje limoncello maakt het helemaal af.

Inge

Recept van
Inge

Moeilijk
(0) reviews

Ingrediënten

Trempeersiroop

  • 100 gram fijne kristalsuiker
  • 100 milliliter water
  • Limoncello

Cakes

  • 275 gram Franse bloem T45
  • 84 gram maïzena
  • 10 gram bakpoeder
  • 180 gram koolzaadolie
  • 12 eieren
  • 1 snuf zout
  • 340 gram fijne kristalsuiker
  • 2 rasp van citroenen

Botercrème

  • 200 milliliter melk
  • 20 gram fijne kristalsuiker
  • 20 gram custardpoeder
  • 250 gram roomboter op kamertemperatuur
  • 90 gram witte basterdsuiker
  • citroensap

Citroen cremeux

  • 4 blaadjes gelatine
  • 300 gram boter
  • 4 eieren
  • 200 milliliter citroensap
  • 170 gram fijne kristalsuiker

Sinaasappel cremeux

  • 4 blaadjes gelatine
  • 300 gram boter
  • 4 eieren
  • 200 milliliter sinaasappelsap
  • 170 gram fijne kristalsuiker

Opbouwen

  • poedersuiker om uit te rollen
  • 500 gram zwart fondant
  • 500 gram wit fondant
  • 300 gram crème fondant
  • 50 gram baby blauw fondant
  • 150 gram donkergroen fondant
  • 200 gram donkerblauw fondant
  • 250 gram bruin fondant
  • eetbare lijm

Bereidingswijze

Bakbenodigdheden

  • Bakvorm van ø 12 centimeter
  • Bakvorm van ø 15 centimeter
  • Klein bol bakblik van ø 16 centimeter
  • Broodblik van 25 centimeter
  • Bakpapier
  • Handmixer
  • Rasp
  • Sinaasappelpers
  • Zeef
  • Huishoudfolie
  • Paletmes
  • Taart hevel
  • Taartmes
  • Penseel
  • Fondantroller
  • Siliconen rolmat
  • Liniaal
  • Modelleer Stokjes
  • Trempeerflesje
  • Suikerthermometer

Voorbereiding

  • Verwarm de oven voor op 170 graden boven- en onderwarmte.
  • Vet alle bakvormen goed in en bekleed (waar mogelijk) met bakpapier.
  • Week de gelatine in koud water.

Trempeersiroop

  • Breng het water met de suiker aan de kook.
  • Haal van het vuur en laat afkoelen.
  • Breng op smaak met de limoncello.

Cakes

  • Maak het beslag in 2 delen in verband met de grote hoeveelheid.
  • Zeef en meng de bloem, maizena en bakpoeder.
  • Mix de eieren, suiker en zout schuimig.
  • Voeg de olie in een dun straaltje toe en meng goed door.
  • Spatel het bloemmengsel erdoor.
  • Voeg ook de citroenrasp.
  • Verdeel het beslag over alle 4 de bakblikken.
  • Bak de cakes in zo’n 26 minuten gaar.
  • Los ze uit de vorm en laat ze volledig afkoelen.

Botercrème

  • Maak een papje van 20 milliliter melk, de custard en 10 gram fijne suiker.
  • Breng de rest van de melk met de fijne suiker en het opengesneden en leeg geschraapte vanillestokje aan de kook.
  • Giet een beetje kokende melk bij het papje, roer goed door en giet alles terug in de pan.
  • Kook door tot het indikt en laat deze banketbakkersroom daarna op een plaatje, afgedekt met folie afkoelen.
  • Klop de boter en de basterdsuiker met de citroensap luchtig.
  • Voeg de afgekoelde banketbakkersroom toe en klop door tot een luchtig geheel.

Citroen cremeux

  • Verwarm het citroensap met de suiker tot het bijna kookt.
  • Klop de eieren los en voeg ze toe.
  • Blijf goed roeren en verwarm het mengsel tot het indikt. Houd met een thermometer in de gaten, het mag niet warmer dan 85 graden worden, anders krijg je roerei.
  • Snijd de boter in blokjes.
  • Voeg de boter en de uitgeknepen gelatine toe.
  • Roer goed door tot het een geheel is en alle boter is gesmolten.
  • Giet op een plaatje en laat, afgedekt met folie, afkoelen.

Sinaasappel cremeux

  • Verwarm het sinaasappelsap met de suiker tot het bijna kookt.
  • Klop de eieren los en voeg ze toe.
  • Blijf goed roeren en verwarm het mengsel tot het indikt. Houd met een thermometer in de gaten, het mag niet warmer dan 85 graden worden, anders krijg je roerei.
  • Snijd de boter in blokjes.
  • Voeg de boter en de uitgeknepen gelatine toe.
  • Roer goed door tot het een geheel is en alle boter is gesmolten.
  • Giet op een plaatje en laat, afgedekt met folie, afkoelen.

Opbouwen

  • Snijd de cake uit het broodblik in 3 lagen en trempeer met de siroop.
  • Leg de onderste laag op het serveerplateau en verdeel daarover een laag citroen cremeux.
  • Leg er een cakeplak op en verdeel daarover sinaasappel cremeux.
  • Sluit af met de laatste cakeplak.
  • Snijd de hoeken schuin bij, zodat er schouders ontstaan. Gooi de afgesneden stukjes niet weg.
  • Besmeer rondom met botercrème en zet koel.
  • Rol de bruine fondant uit tot een dunne lap en bekleed de opgebouwde cake ermee.
  • Snijd de ronde cakes ook 3x horizontaal doormidden, trempeer ze en bouw ze op zodat je er straks een hoofd uit kunt snijden.
  • Gebruik de bolle cake als bovenkant van het hoofd.
  • Vul de cakes om en om met citroen en sinaasappel cremeux.
  • Snijd de opgebouwde stapel voorzichtig in de vorm van een hoofd.
  • Gebruik een afgesneden stukje cake om de neus van te maken. Plak vast met botercrème.
  • Snijd de mond uit.
  • Rol de crème fondant uit tot een dunne plak en bekleed het hoofd daarmee.
  • Zet het hoofd op de schouders.
  • Maak van blauw en groen fondant de sjaal.
  • Maak een helmpje van wit fondant.
  • Maak een bril, pupil en de rest van de helm van zwart fondant.
  • Maak de ogen met baby blauw en wit.
  • Plak alle onderdelen met een beetje eetbaar lijm vast op de taart.

Reageren

Je kunt op dit moment niet reageren.