Bakgereedschap

• Staande mixer met toebehoren
• Taartkarton van ø 18 centimeter
• 4 springvormen van ø 18 centimeter
• Uitstekers van ø 15, 12, 9, 6 en 3 centimeter
• Staafmixer
• Chopper
• Hexagon uitsteker
• Spuitzakken
• Suikerthermometer
• Taartzaag
• Zeef

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 170 graden.
• Vet de springvormen van ø 18 centimeter goed in en leg op de bodem bakpapier.
• Week de gelatine in koud water

Chocolade praline crème

• Rooster de hazelnoten 10 minuten in de warme oven. Roer af en toe om.
• Haal het merk uit het vanillestokje.
• Verwarm de helft van de suiker met het vanillemerg op middelhoog vuur en spatel goed door.
• Kook tot begint te verkleuren.
• Voeg al roerend de andere helft suiker toe.
• Schep de hazelnoten door de karamel
• Verdeel ze op de bakplaat en laat goed uitharden..
• Doe de helft van de gekarameliseerde hazelnoten in de chopper en hak ze grof.
• Maal de andere helft van de gekarameliseerde hazelnoten tot praliné.
• Meng de helft van de grof gehakte hazelnoten en doorheen.
• Bewaar de andere helft voor de chocolade cake.
• Verwarm de slagroom tot het kookpunt.
• Hak de chocolade in kleine stukjes en doe in een hittebestendige bak.
• Giet de warme slagroom over de chocolade.
• Meng hier de boter in blokjes en de praliné doorheen tot de boter is gesmolten en je een egale crème hebt.

Chocolade hazelnootcake

• Verwarm de oven op 160 graden.
• Zeef de bloem, amandelmeel, cacaopoeder en bakpoeder.
• Hak de chocolade in stukjes en doe in een hittebestendige bak.
• Verwarm de slagroom tot het kookpunt, giet deze over de chocolade en roer glad.
• Klop de eieren, suiker en honing tot een licht beslag.
• Voeg de chocolade toe en roer goed door.
• Spatel het droge mengsel erdoor.
• Spatel de gesmolten boter door het beslag.
• Meng de overgebleven 100 gram grof gehakte gekaramelliseerde hazelnoten erdoor.
• Verdeel het beslag over 2 springvormen van ø 18 centimeter.
• Bak de cakes in 50 minuten gaar.

Citroen pantercake

• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Split de eieren.
• Klop de eiwitten schuimig en voeg de suiker toe.
• Klop 10 minuten tot een luchtig geheel.
• Voeg 1 voor 1 de eidooiers toe.
• Klop kort door.
• Zeef de droge ingrediënten en spatel ze voorzichtig door het beslag.
• Meng de citroenrasp erdoor.
• Verdeel het beslag in 3 delen.
• 2/3e van het beslag blijft wit.
• Voeg aan 1/3e het cacaopoeder toe.
• Deel dit beslag in 2 delen.
• Kleur hiervan 1 deel nog donkerder met zwarte kleurstof.
• Giet in 2 springvormen van ø 18 centimeter een bodem van wit beslag. Maak niet al het beslag op.
• Doe het zwarte beslag in een spuitzak en spuit 4 cirkels in het witte beslag. Zorg dat je wat zwart beslag overhoudt.
• Doe ook het bruine beslag in een spuitzak en spuit hiermee 4 cirkels in de zwarte cirkels.
• Spuit daarna nog een laagje zwart over de bruine cirkels.
• Spuit het overige witte beslag voorzichtig over het patroon heen.
• Bak ze in 20-25 minuten op 180 graden licht goudbruin.

Rood fruit crème

• Pureer het fruit.
• Haal door een zeef.
• Verwarm het fruit met de suiker, citroensap, eieren en dooiers tot het goed gebonden is.
• Voeg de gelatine toe en roer goed door.
• Laat afkoelen tot 30 graden en voeg dan de zachte boter toe.
• Laat opstijven in de koelkast.

Chocolade ganache

• Hak de chocolade in stukjes en doe in een hittebestendige kom.
• Breng de slagroom aan de kook.
• Voeg de slagroom bij de chocolade en laat het geheel 1 minuut staan.
• Roer alles nu goed door tot een gladde ganache.
• Laat opstijven in de koelkast.

Opbouw

• Bouw de cake als volgt op: chocoladecake – praliné crème – pantercake – rood fruit crème – pantercake – praliné crème – chocoladecake.
• Smeer de taart af met ganache en laat even opstijven in de koeling.
• Smeer de taart daarna af met een dun laagje crisco.
• Rol de fondant met behulp van de poedersuiker uit en steek er hexagon vormen uit.
• Plak de verschillende kleuren hexagon fondant rondom op de taart.
• Verdeel de hazelnoten bovenop de taart.
• Leg de aardbeien bovenop.
• Spuit toeven van de overgebleven praliné crème.