Terug

Wit & Goud

Kokos en mango zijn een gouden combinatie en extra lekker met witte chocolade!

Kim B

Recept van
Kim B

Moeilijk
(14) reviews

Ingrediënten

Kokoscake

  • 220 gram zelfrijzend bakmeel
  • 400 gram witte basterdsuiker
  • 400 gram boter
  • 9 eieren
  • 175 gram geraspte kokos
  • 2 citroenen
  • 2 vanillestokjes
  • 0.5 theelepel zout

Witte chocolade ganache

  • 100 milliliter slagroom
  • 200 gram witte chocolade callets

Witte chocolademousse

  • 30 gram fijne kristalsuiker
  • 260 gram slagroom
  • 150 gram volle melk
  • 3 eieren
  • 4 blaadjes gelatine
  • 90 gram chocolade callets

Macarons

  • 100 gram fijne kristalsuiker
  • 100 gram kristalsuiker
  • 100 gram amandelpoeder
  • 3 eieren
  • snufje zout

Mango cremeux

  • 70 gram kristalsuiker
  • 100 gram boter
  • 7 eieren
  • 2 blaadjes gelatine
  • 250 gram mangopuree

Passievrucht cremeux

  • 70 gram kristalsuiker
  • 100 gram boter
  • 7 eieren
  • 2 blaadjes gelatine
  • 250 gram passievruchten puree

Botercrème

  • 120 gram kristalsuiker
  • 180 gram boter
  • 60 gram eiwit (gepasteuriseerd)
  • 70 gram witte chocolade callets
  • 1 theelepel vanille-extract

Glazuur

  • 62 gram glucosestroop
  • 150 gram volle melk
  • 375 gram witte chocolade callets
  • 10 gram titaandioxide
  • 5 blaadjes gelatine

Bereidingswijze

Bakgereedschap

Keukenmachine met toebehoren
Staafmixer
Handmixer
3 ronde bakvormen Ø 20 centimeter
Taartring Ø 18 centimeter
Taartkarton Ø 20 centimeter
Cakedrum
Rasp
Garde
Bakpapier
Acetaatfolie
Pan
Taartschraper
3 spuitpuitzakken
3 spuitmondjes
Thermometer
Zeef
Gebogen paletmes

Voorbereidingen

  • Verwarm de oven voor op 180 graden.

Kokoscake

  • Boen en rasp de schil van een citroen.
  • Klop boter en suiker in een mengkom met de handmixer luchtig.
  • Voeg één voor één de eieren toe en klop 4 minuten door.
  • Volg met vanillemerg en citroenrasp toe en meng goed.
  • Zeef vervolgens bakmeel en zout boven het beslag, voeg kokosrasp toe en spatel zo luchtig mogelijk door het beslag.
  • Vet de 3 bakvormen in met een beetje boter of bakspray.
  • Verdeel het beslag over de bakvormen en strijk glad.
  • Plaats de bakvormen in de voorverwarmde oven en bak de cakes in 30 minuten goudbruin en gaar.

Witte chocolade ganache

  • Voeg de chocolade aan een mengkom toe.
  • Verhit een pan met slagroom, giet over de chocolade, laat even staan en roer goed door.
  • Bewaar in de koelkast tot gebruik.

Witte chocolademousse

  • Week de blaadjes gelatine in een bakje met koud water.
  • Klop de slagroom met een handmixer lobbig en plaats tot gebruik in de koelkast.
  • Meng vervolgens eigeel met suiker.
  • Verhit een pan met melk en breng aan de kook.
  • Giet een derde van de melk bij het eigeelmengsel, roer goed, giet terug in de pan en verwarm tot 80 graden.
  • Voeg de chocolade aan een mengkom toe en bekleed de taartring van 18 centimeter met de acetaatfolie.
  • Zeef het melkmengsel in een vergiet boven de chocolade en meng goed.
  • Voeg tot slot de gelatine toe en koel al roerend terug tot circa 30 graden.
  • Spatel het chocolademengsel door de slagroom en giet in de taartring.
  • Laat opstijven in de koelkast.

Macarons

  • Breek en scheid de eieren.
  • Meng fijne suiker met amandelpoeder tot broyage.
  • Voeg broyage samen met de helft van de eiwitten aan een kom toe en roer goed door.
  • Verhit 30 milliliter water met suiker tot 118 graden.
  • Voeg ondertussen de overgebleven eiwitten met een snuf zout aan de keukenmachine toe, begin met kloppen en giet beetje bij beetje de suikerstroop erbij.
  • Meng eerst een derde van het eiwitmengsel door het broyage-mengsel en spatel goed door.
  • Volg met het overige eiwitmengsel, spatel er voorzichtig doorheen en schep het beslag in een spuitzak.
  • Bekleed een bakplaat met bakpapier en spuit hierop kleine rondjes. Laat deze minimaal 1 uur drogen.
  • Stel vervolgens de oventemperatuur bij naar 150 graden.
  • Plaats de macarons 14-18 minuten in de voorverwarmde oven en doe na 10 minuten de ovendeur open om wat stoom te laten ontsnappen.

Mango cremeux

  • Week de blaadjes gelatine in een bakje met koud water.
  • Klop eierdooiers met suiker licht en luchtig.
  • Breng ondertussen een pan met mangopuree aan de kook.
  • Schenk de helft van de mangopuree bij het eimengsel, roer goed, schenk terug in de pan en verhit tot 83 graden.
  • Haal de pan van het vuur en voeg de gelatine toe.
  • Koel het mengsel in de pan terug naar 40 graden en voeg de boter toe.
  • Mix met de staafmixer fijn, stort in een kom en laat opstijven in de vriezer.

Passievrucht cremeux

  • Week de blaadjes gelatine in een bakje met koud water.
  • Klop eierdooiers met suiker licht en luchtig.
  • Breng ondertussen een pan met passievruchtpuree aan de kook.
  • Schenk de helft van de passievruchtpuree bij het eimengsel, roer goed, schenk terug in de pan en verhit tot 83 graden.
  • Haal de pan van het vuur en voeg de gelatine toe.
  • Koel het mengsel in de pan terug naar 40 graden en voeg de boter toe.
  • Mix met de staafmixer fijn, stort in een kom en laat opstijven in de vriezer.

Botercrème

  • Smelt in een kom de witte chocolade au bain-marie en laat afkoelen.
  • Voeg eiwit en suiker aan een kom toe en verwarm au bain-marie tot de suiker is opgelost.
  • Klop het eiwit vervolgens 10 minuten met de handmixer tot stijve pieken.
  • Voeg vervolgens beetje bij beetje de boter toe, zodat het een romig mengsel wordt.
  • Voeg tot slot de gesmolten witte chocolade en het vanille extract toe en roer goed door.

Glazuur

  • Maak het glazuur op het laatste moment voordat de taart afgewerkt wordt.
  • Week de blaadjes gelatine in een bakje met water.
  • Smelt ondertussen in een kom de witte chocolade au bain-marie.
  • Breng een pan met melk, 38 gram water en glucosestroop aan de kook. Haal de pan van het vuur, voeg gelatine toe en roer goed door.
  • Schenk het mengsel bij de witte chocolade en meng met een garde.
  • Voeg de titaandioxide toe en mix alles met een staafmixer glad.

Afwerken/decoratie

  • Vul de macarons met ganache.
  • Roer de 2 soorten cremeux los en schep beiden in spuitzakken.
  • Plaats een van de cakes op de cakedrum.
  • Spuit een rand van botercrème en vul de binnenkant van de rand met een laag cremeux. Spuit voor het vullen dopjes van zowel de mango- als de passievrucht cremeux.
  • Volg met een laag cake, spuit een rand botercrème en vul de binnenkant van de rand met een laag chocolademousse.
  • Dek de taart af met de overgebleven plak cake, smeer de taart rondom af met botercrème en plaats in de vriezer.
  • Zeef het glazuur over de taart en garneer met de macarons.
  • Tip: werk de taart af met stukjes eetbaar bladgoud.

Reageren

Je kunt op dit moment niet reageren.