Terug

Russetieke framboos

Deze witte chocoladetaart maak je met pistachebiscuit. Janny: 'Ik ben blij verrast door de smaak'. Een taart die fris en niet te zoet smaakt. Voor witte chocolade-liefhebbers!

Jan

Recept van
Jan

Taart
Goed te doen
(10) reviews

Ingrediënten

Pistachebiscuit

  • 10 eieren
  • 300 gram suiker
  • 300 gram bloem
  • Snuf zout
  • Rasp van 1 citroen
  • 2 theelepels groene kleurstof (poeder)
  • 150 gram pistachenoten

Ganache

  • 100 milliliter slagroom
  • 100 gram poedersuiker
  • 200 gram witte chocolade

Frambozenmousse

  • 400 gram frambozen (vers of uit de vriezer)
  • 3 blaadjes gelatine
  • 100 gram suiker
  • 250 gram slagroom

Witte chocolade-mousse

  • 2 blaadjes gelatine
  • 50 gram suiker
  • 110 gram melk
  • 2 eidooiers
  • 130 gram slagroom
  • 100 gram witte chocolade
  • 1 vanillestokje 

Witte chocolade

  • 350 gram witte chocolade

Garnering

  • 2 bakjes met frambozen
  • 50 gram gehakte pistachenoten

Bereidingswijze

Witte chocoladetaart met frambozen

Een taart voor witte chocolade-liefhebbers. De frambozenmousse maakt hem lekker fris. Het biscuit maak je met gemalen pistachenoten en dat geeft hem nét dat beetje extra.

Bakbenodigdheden

  • Ronde bakvorm met een diameter van 24 centimeter, 7 centimeter hoog. 
  • Bakpapier
  • Taartkarton
  • Deegkrabber
  • Spuitzakken en spuitmondjes
  • Glaceermes
  • Acetaatfolie
  • Suikerthermometer
  • Marmeren blad

Voorbereiding

  • Verwarm de oven voor op 200 graden.
  • Week de gelatineblaadjes voor minimaal 10 minuten in koud water, gebruik hiervoor twee aparte bakjes. 

Witte chocolade-mousse

  • Zet ondertussen de melk op het vuur, maar houd een beetje apart. 
  • Meng de suiker met de eidooier en de resterende melk tot een papje. 
  • Voeg de helft van de melk bij het papje zodra de melk tegen het kookpunt aanzit.
  • Roer dit goed door en meng het met de overgebleven melk in het pannetje. 
  • Zet het pannetje terug op het vuur en verwarm het tot maximaal 85 graden. 
  • Zet het pannetje in een bak met koud water om de hitte uit de pan te krijgen. 
  • Klop de slagroom van zowel de frambozenmousse als de witte chocolademousse op en zet het in de koelkast. 
  • Smelt de witte chocolade au bain-marie. 
  • Voeg aan het eidooier-melkmengsel de gesmolten chocolade toe. 
  • Meng de 2 blaadjes gelatine erdoorheen.  
  • Zeef het mengsel en laat afkoelen tot ongeveer 20 graden.
  • Weeg 250 gram van de opgeklopte slagroom af.
  • Voeg de helft van de slagroom toe aan de chocolade en meng.
  • Voeg het mengsel vervolgens toe aan de resterende slagroom.
  • Vul een spuitzak met de mousse en leg het 25 minuten in de koelkast.

Frambozenmousse

  • Kook de frambozen met de suiker.
  • Roer regelmatig en haal na ongeveer 15 minuten van het vuur. 
  • Los drie blaadjes gelatine op in de frambozenjam.
  • Zeef vervolgens de jam en laat afkoelen tot ongeveer 20 graden.
  • Weeg 250 gram van de opgeklopte slagroom af voor de frambozenmousse. 
  • Voeg de helft van de slagroom toe aan de frambozenjam om familie te maken. 
  • Voeg het mengsel vervolgens toe aan de resterende slagroom. 
  • Vul een spuitzak met de mousse en leg het 25 minuten in de koelkast. 
  • Herhaal dit proces voor de wittechocolademousse. 

Biscuit

  • Klop de eieren los met een mixer.
  • Voeg de suiker, het zout en de citroenrasp toe zodra de eieren luchtig geklopt zijn en klop het mengsel wit en luchtig. 
  • Spatel nu de gezeefde bloem met het kleurpoeder en de gemalen pistachenoten erdoorheen.
  • Doe dit snel en spatel niet te lang.
  • Leg 2 vellen bakpapier op het aanrecht en teken met een potlood 2 cirkels met een diameter van 24 centimeter.
  • Draai het bakpapier om. Tip: plak de vellen vast aan het aanrecht met een klein beetje beslag aan de onderkant in iedere hoek van het vel. Zo blijft het bakpapier liggen.
  • Verdeel het biscuitbeslag over de vellen en strijk in zo min mogelijk slagen glad met een glaceermes ter grootte van de ringen. 
  • Zet de bakplaten in de oven en wissel na 4-5 minuten de platen om. 
  • Bak het biscuit daarna nog eens 4-5 minuten gaar. 
  • Herhaal dit nog een keer zodat er 4 plakken biscuit zijn.
  • Trek voorzichtig het bakpapier eraf zodra het biscuit is afgekoeld.
  • Steek met de taartvorm 4 plakken biscuit uit. 

Chocoladeganache

  • Doe de room en de suiker in een pan en breng aan de kook.
  • Haal de pan van het vuur en voeg al roerend de witte chocolade toe.
  • Laat de ganache afkoelen tot ongeveer 25-20 graden.

Opbouw van de taart

  • Vet de taartvorm in met bakspray en voorzie de taartvorm van acetaatfolie.
  • Leg een snijplank op het aanrecht en zet hierop een taartkarton die iets kleiner is dan de taart. 
  • Zet de vorm op het karton en leg nu de eerste plak biscuit in de vorm. 
  • Verdeel de helft van de frambozenmousse over de plak biscuit, 1 centimeter dik.
  • Leg de volgende laag biscuit hierop, druk licht aan. 
  • Spuit hierop een laag witte chocolade-mousse van 2 centimeter. 
  • Dek dit af met een laag biscuit en druk licht aan. 
  • Verdeel de andere helft van de frambozenmousse eroverheen. 
  • Leg de laatste plak biscuit hierop en druk licht aan. 
  • Zet dit minimaal een uur in de vriezer, het liefst een hele nacht. 
  • Tempereer de witte chocolade en bestrijk een vel bakpapier of stevig acetaatfolie met de chocolade.
  • Snijd repen van 2 centimeter breed en 8 centimeter hoog zodra de chocolade begint te stollen, maar nog een beetje zacht is.
  • Laat verder uitharden voor gebruik.
  • Giet de chocoladeganache in één beweging over de bevroren taart heen (ook de zijkanten meenemen). 
  • Zet de frambozen op de bovenkant van de taart. 
  • Zet de taart op een mooie schaal en decoreer de zijkant van de taart met de witte chocoladereepjes. 
  • Strooi de gehakte pistachenootjes over de taart om de witte chocoladetaart af te maken.

Reageren

Je kunt op dit moment niet reageren.