Witte chocoladetaart met pistache

De kleuren combineren goed in deze witte chocoladetaart, gemaakt met biscuitdeeg van pistachemeel. De frambozencoulis maakt hem lekker fris en de pistachenootjes geven de taart een lekkere ‘bite’. Strooi goudpoeder over de frambozen voor een mooi glittereffect!

Bakbenodigdheden

• Staande mixer met toebehoren
• Bakplaat
• Bakpapier
• Handmixer
• Foodprocessor 
• Springvorm met een diameter van 23 centimeter
• Thermometer
• Staafmixer
• Spuitzak met rond spuitmondje
• 2 cocktailprikkers
• Plasticfolie

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 150 graden.
• Bekleed de bakplaat met bakpapier.

Pistachemeel en pistachepasta

• Spreid 100 gram pistachenootjes uit op de met bakpapier beklede bakplaat.
• Rooster de nootjes voor 10 minuten in de oven.
• Leg 20 pistachenootjes apart.
• Maal de rest van de pistachenootjes met de foodprocessor tot meel. 
• Zet 30 gram pistachemeel apart.
• Maal de rest van het pistachemeel met een snufje zout tot een smeuïge pasta en zet apart.

Biscuitdeeg met pistachemeel

• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Vet de taartvorm in met bakspray.
• Bekleed de onderkant van de bakvorm met bakpapier.
• Strooi wat bloem in de bakvorm en schud deze uit.
• Zeef de bloem, het zelfgemaakte pistachemeel, de maizena en het zout boven een kom.
• Klop het eiwit en de suiker tot stevige pieken in een vetvrije kom.
• Voeg één voor één de eidooiers toe terwijl de staande mixer op een lage stand staat.
• Spatel het bloemmengsel erdoor tot het een geheel is.
• Doe het beslag in het bakblik en bak het in de oven in 40 minuten gaar.
• Laat het biscuit even afkoelen in de vorm.
• Haal het biscuit uit de vorm en laat afkoelen op het rooster.

Wittechocoladeganache met pistache

• Doe de slagroom en invertsuiker in de pan en breng het geheel aan de kook.
• Doe de witte chocolade in een vuurvaste kom en giet de kokende room eroverheen.
• Roer het mengsel tot de chocolade is opgelost.
• Voeg de boter toe en mix het mengsel met de staafmixer tot een glanzende ganache.
• Voeg als laatste de pistachepasta toe en mix dit er met de staafmixer goed doorheen.
• Dek de ganache af met folie en zet apart.

Frambozencoulis

• Doe de frambozen in een pan met de suiker, het water en wat limoensap naar eigen smaak en breng aan de kook.
• Laat het niet langer dan 1 minuut koken en haal de pan van het vuur.
• Mix de frambozen tot een coulis met de staafmixer.
• Zeef de pitjes uit de coulis.
• Zet afgedekt met folie apart en laat afkoelen.

Karamelliseren van de pistachenootjes

• Breng het water en de suiker aan de kook.
• Haal de pan van het vuur zodra de suiker is opgelost en het mengsel goudbruin is.
• Voeg de nootjes toe.
• Leg de gekaramelliseerde noten op een stukje bakpapier en laat afkoelen.

Slagroom kloppen

• Klop de slagroom met de vanillesuiker en de suiker stevig.

Opbouw van de taart

• Snijd het biscuit 1 keer horizontaal door.
• Snijd uit de buitenrand van het biscuit rondom een randje van 1 bij 1 centimeter.
• Snijd ook een randje van 1 bij 1 centimeter uit de bovenlaag, om ruimte te creëren voor de decoratie.
• Bestrijk het midden van beide biscuits met de frambozencoulis.
• Spuit of smeer op de onderste laag een laagje chocolade-pistacheganache
• Leg eventueel in het midden wat stukjes framboos.
• Plaats op de onderste biscuitlaag in de uitgesneden rand de frambozen.
• Spuit in de overgebleven ruimte tussen de frambozen een toefje chocolade-pistacheganache of vul de rand op met frambozen.
• Leg de bovenste biscuitlaag op de onderste biscuitlaag met de uitgesneden rand naar beneden.
• Smeer de bovenlaag af met slagroom. 
• Smeer ook de randen af met een schuine beweging naar beneden.
• Leg frambozen op de buitenste rand.
• Spuit toefjes chocolade-pistacheganache in een cirkel daarbinnen.
• Vul de bovenkant van de taart verder met frambozen.
• Druppel eventueel nog wat frambozencoulis over de frambozen.
• Leg bovenop de toefjes chocolade-pistacheganache een gekaramelliseerd pistachenootje.
• Bestrooi tot slot de frambozen met goudpoeder.