Bakbenodigdheden

• Ronde bakblik van 22 centimeter doorsnede
• Spuitzak
• 1 millimeter spuitmond
• Mixer naar toebehoren
• Marmeren plaat
• Plaatschraper

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 185 graden (hetelucht).
• Bekleed het bakblik met bakpapier op de bodem en de randen.
• Leg een marmeren plaat in de koelkast (voor de chocolade decoratie).
• Week de gelatine bladen in koud water.
• Zet de neutrale olie alvast in de vriezer, zodat het koud kan worden.

Biscuit

• Klop de eieren, de suiker en citroenrasp los in de kom van de keukenmachine voor 5 minuten.
• In een grote kom meng je de maïzena, bloem en zout.
• Zeef de droge ingrediënten door het opgeklopte eiermengsel.
• Vouw met een spatel de droge ingrediënten door het luchtige eimengsel.
• Schep een klein beetje van het eimengsel in een bakje en meng dit met de gesmolten boter.
• Voeg dit mengsel weer toe aan de rest van het beslag en meng dit goed samen.
• Verdeel het beslag gelijkmatig over het bakblik.
• Bak de biscuit voor 30 minuten gaar.
• Zodra de biscuit gaar is, haal je het uit de oven en laat je het op z’n kop afkoelen op een rooster.  Zo krijg je namelijk een mooie platte bovenkant.

Aardbei-yuzu compote

• Snijd de aardbeien in kleine stukjes.
• Meng de suiker en de pectine samen in een kom.
• Schraap vanilleboon leeg en voeg dit bij het suikermengsel.
• Kook de aardbeien samen met het suikermengsel, de vanille en het yuzu-sap tot de aardbeien zacht zijn, maar nog niet z’n kleur verliest.
• Stort uit op een plaat of bord om af te koelen en dek het af met plasticfolie.

Zwitserse room

• Schraap een vanillestokje uit en leg het in een steelpan met de melk.
• Verhit de melk op een laag vuur.
• Klop de suiker, eidooiers en maïzena samen los in een hittebestendige kom.
• Als de melk begint te stomen, giet al roerend de melk bij het eimengsel.
• Giet alles terug in de pan en verhit dit samen tot 82 graden.
• Haal het daarna van het vuur en roer de boter er doorheen.
• Zodra het dikker is geworden stort je het uit op een plaat of bord en dek je het af met plasticfolie en laat je het afkoelen.
• Verhit een klein laagje water in een steelpan en los de gelatine hierin op.
• Meng 2 eetlepels room met het gelatinemengsel om het rustig af te koelen.
• Klop de resterende room met suiker op in een steelpan op laag vuur.
• Zodra de slagroom lobbig is voeg je de gelatineroom toe aan de slagroom.
• Haal het van het vuur en klop het met een mixer verder op tot een luchtige slagroom.
• Meng ⅓ deel slagroom met de banketbakkersroom.
• Aardbei-yuzu compote
• Snijd de aardbeien in kleine stukjes.
• Meng de suiker en de pectine samen in een kom.
• Schraap vanilleboon leeg en voeg dit bij het suikermengsel.
• Kook de aardbeien samen met het suikermengsel, de vanille en het yuzu-sap tot de aardbeien zacht zijn, maar nog niet z’n kleur verliest.
• Stort uit op een plaat of bord om af te koelen en dek het af met plasticfolie.

Chocoladedecoratie

• Smelt en tempereer de witte chocolade met behulp van de marmeren plaat.
• Smeer de witte chocolade uit over de achterkant van de marmeren plaat of een bakplaat en laat afkoelen tot je nog nét een vingerafdruk kunt achterlaten in de chocolade.
• Schraap met een plaatkrabber (snel) de chocolade zodat de chocolade over zichzelf heen vouwt en opkrult.
• Leg de krullen op een bakpapier en laat het verder afkoelen.
• Herhaal hetzelfde met de pure chocolade.

Nougatine

• Verwarm de oven op 150 graden.
• Rooster de hazelnoten voor ongeveer 10 minuten op een bakplaat tot ze licht beginnen te kleuren.
• Zet een steelpan op het vuur met de suiker een scheutje water.
• Laat dit koken tot een diepbruine karamel (160°C-165 graden).
• Voeg de hazelnoten toe en roer dit met een siliconen spatel tot de noten goed bedekt zijn.
• Stort het mengsel uit op een bakpapier en laat het afkoelen totdat het hard is geworden.
• Breek de gesuikerde noten op in stukken en doe in een keukenmachine en hak tot er stukjes van een paar millimeter groot over zijn.

Tempereer siroop

• Verhit de suiker en het water in een pannetje tot de suiker opgelost is.
• Haal het van het vuur en laat het afkoelen tot kamertemperatuur.
• Meng de champagne door de siroop.

Yuzuparels

• Meng de suiker en de agar agar samen in een kom.
• Meng het yuzusap met het suikermengsel.
• Breng aan de kook in een steelpannetje en laat 2-3 minuten rustig koken.
• Laat een beetje afkoelen en vul een spuitflesje met de vloeistof.
• Druppel voorzichtig de vloeistof in de ijskoude olie, zodat er parels vormen die langzaam naar de bodem zinken.
• Zeef de parels uit de olie en spoel de olie er af met koud water.

Aardbeiparels

• Snijd de aardbeien in kleine stukjes.
• Meng de suiker erdoorheen en laat dit 30 minuten staan.
• Roer het om de 10 minuten rustig om. Het vocht trekt uit de aardbeien.
• Zeef de stukjes aardbei uit deze vloeistof en volg hetzelfde proces als voor de yuzu-parels.

Slagroom

• Verwarm een klein beetje water en los hier de gelatine in op.
• Temper het gelatinemengsel met een paar eetlepels room.
• Meng het met de rest van de room, en klop het samen met de suiker op tot stevige pieken slagroom.

Opmaken

• Snijd de biscuit in 3 gelijke lagen.
• Smeer een laag van de compote op de eerste laag.
• Spuit een gelijke laag Zwitserse room op boven op de compote.
• Leg de tweede laag biscuit erop.
• Spuit de trempeersiroop op de biscuit en smeer waar nodig goed uit.
• Herhaal daarna stap 2 t/m 5.
• Smeer een laag slagroom boven op de taart en werk hem met het paletmes vlak af zodat de room over de rand begint te “vallen”.
• Werk nu ook de zijkant glad af met slagroom, er moet geen biscuit meer zichtbaar zijn.
• Met de spuitmond maak je rozetten boven op de taart, aan de buitenkant. Het midden laat je (nog) leeg.
• In het midden spuit je een dikke toef Zwitserse room.
• In de toef room ‘steek’ je de chocoladedecoratie zodat het een soort bloem begint te vormen.
• Gebruik de krullen van pure chocolade om ‘100’ te schrijven in het midden van de witte krullen.
• Op iedere rozet leg je een geroosterde hazelnoot en twee kleine parelballetjes.
• Maak de taart af door de nougatine aan de zijkant te drukken.  Doe dit niet op de gehele zijkant maar slechts op een deel van de onderkant van ong. 2-3 centimeter hoog.
• Beschilder de randjes van de chocoladedecoratie met een kwastje met goudpoeder.

Ben je benieuwd naar alle opdrachten van seizoen 13?

Je leest ze hier!