Twee klassiekers, één hemels gebakje! Deze feestelijke sloffenpunten brengen het beste van chipolata én bitterkoekjes samen in een heerlijk romige creatie. Janny vond het een spannende combinatie, maar ze waren wel erg lekker en goed gelukt!

Bakbenodigdheden

• Garde
• Staande mixer met toebehoren
• Bakplaat + bakpapier
• Sloffenvormen
• Spuitzakken
• Spuitmond met ster

Voorbereiding voor de chipolataslof met bitterkoekjes

• Verwarm de oven voor op 180 graden hetelucht.

Sloffenbodem

• Meng bloem, bakpoeder, kristalsuiker, witte basterdsuiker, snuf zout en citroenrasp in een grote kom.
• Voeg koude boter en eidooier toe en mix dit goed door.
• Haal het uit de kom en kneed dit kort samen tot een stevig deeg.
• Bedek het deeg met plasticfolie en leg dit 10 minuten in de koeling.
• Haal het deeg uit de koelkast en rol het deeg uit.
• Verdeel het deeg over de sloffenvormen.
• Ga verder met de marasquin-frangipane om de sloffen af te maken.

Marasquin-frangipane

• Halveer de kersen.
• Meng amandelspijs met boter, ei en citroenrasp in een kom.
• Zodra het goed gemixt is met elkaar, vul je dit met behulp van een spatel in een spuitzak.
• Spuit een streep van de frangipane in het midden van het sloffendeeg.
• Bak dit 20 minuten op 180 graden.
• Laat het afkoelen in de koelkast.

Bitterkoekjes

• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Klop de eiwitten luchtig.
• Meng in een kom amandelmeel, poedersuiker en het bittere amandelextract.
• Vul het deeg in een spuitzak en spuit kleine dopjes van ongeveer 2 centimeter diameter op bakpapier.
• Sla met een vochtige theedoek op de koekjes. Zo krijg je een craquelé-effect op de bovenkant.
• Bak de koekjes 10–12 minuten op 180 graden.
• Laat afkoelen in de koelkast.

Banketbakkersroom

• Doe in een steelpannetje de volle melk en het vanillestokje. Breng dit aan de kook.
• Voeg custardpoeder met suiker toe en meng dit met melk tot een glad mengsel.
• Haal van het vuur af, giet het over in een kom en bedek met plasticfolie.
• Laat het goed afkoelen in de koelkast.

Chipolataroom

• Week de gelatine in kom met koud water.
• Klop de slagroom met de kristalsuiker lobbig.
• Verwarm de marasquin en rum tot 50 graden.
• Zodra de 50 graden is bereikt, voeg je de gelatine toe en los je dat op totdat het vloeibaar is.
• Meng de banketbakkersroom met de bitterkoekjes, biggarreaux, rozijnen en perzik. Voeg daarna de likeur-gelatinemix en slagroom toe.
• Vul de room in een spuitzak en leg het in de vriezer. Laat het opstijven.

Botercrème

• Klop de boter luchtig met de basterdsuiker.
• Voeg de banketbakkersroom toe.
• Klop tot een gladde crème.

Opbouw van de chipolataslof met bitterkoekjes

• Spuit chipolataroom op de sloffenbodem.
• Strijk glad met een spatel en zet dit 10 minuten in de vriezer.
• Spuit de botercrème rondom de bodem en strijk strak.
• Rol marsepein uit en leg dit over de sloffenpuntjes. Strijk dit zachtjes glad en snij de randen eraf.
• Klop de slagroom op met een eetlepel poedersuiker.
• Voeg de slagroom in een spuitzak met een ster spuitmond en spuit een toefjes slagroom op de slofjes.
• Werk het af met een korenbloemetje op de bovenkant van de slagroom toef.

Bekijk alle opdrachten uit seizoen 13 van Heel Holland Bakt

NAAR HET OVERZICHT