Deze donuts zijn een echte blikvanger op tafel, elegant, vrolijk en verrassend verfijnd en zoals Robèrt zegt “Ze leveren kwaliteit”. Ze lijken misschien patisserie-waardig, maar met een beetje geduld en aandacht bak jij ze net zo mooi als in de HHB-tent.

Bakbenodigdheden

• Mixer naar toebehoren
• Bloemvormige uitsteekvormpjes
• Staafmixer
• 2x vellen bakpapier
• Frituurmachine/pan/ friteuse
• Thermometer
• 2x Spuitzak
• 2x Spuitmond om donuts te vullen

Donuts

• Meng in een grote kom de bloem, suiker en zout.
• Verwarm de melk in een pannetje tot lauwwarm (ongeveer kamertemperatuur, niet heet).
• Strooi de gist in de warme melk en laat 5 minuten staan, tot het licht begint te schuimen – dit heet ‘bloomen’.
• Voeg de boter en suiker toe aan het melkmengsel en roer met een garde tot alles goed is opgenomen.
• Giet de natte ingrediënten samen met de eieren bij de droge ingrediënten.
• Kneed met de mixer (deeghaak) ongeveer 10 minuten, tot een zacht, elastisch deeg dat net niet meer plakt.
• Voeg als laatste de citroenrasp toe en kneed nog kort door.
• Dek de kom af met folie of een vochtige doek en laat het deeg op een warme plek voor 30 minuten rijzen, tot het in volume is verdrievoudigd en zacht terugveert als je erop drukt.

Donuts vormen en tweede rijs

• Rol het gerezen deeg uit op een licht bebloemd werkblad tot ongeveer 1 cm dik.
• Steek met bloemvormige uitstekers 6 grote en 6 kleinere donuts uit.
• Bewaar ook de donut-holes (de middelste stukjes deeg).
• Leg de donuts met wat tussenruimte op een met bakpapier beklede bakplaat.
• Dek losjes af met vershoudfolie en laat nog 20–30 minuten rijzen, tot ze zacht en luchtig aanvoelen.
• Verwarm ondertussen de frituurolie tot 175 graden.

Donuts bakken

• Frituur de donuts in kleine porties, ongeveer 3–4 minuten per kant, tot ze goudbruin zijn.
• Haal ze met een schuimspaan uit de olie en leg op keukenpapier of een druiprek om uit te lekken.
• Laat volledig afkoelen voordat je ze vult of glazuurt.

Rabarber-aardbeienpuree

• Week de gelatineblaadjes in koud water.
• Doe de rabarber en aardbeien in een pannetje met de suiker en het citroensap.
• Breng langzaam aan de kook en laat 10 minuten zachtjes pruttelen tot het fruit zacht is en het mengsel iets indikt.
• Pureer met een staafmixer tot een gladde massa en zeef dit boven een kom.
• Knijp de gelatineblaadjes goed uit en roer ze door de warme puree tot ze volledig zijn opgelost.
• Giet de warme puree in een kom en dek het af met plasticfolie. Laat het afkoelen in de koelkast tot het lobbig begint te worden, daarna is het klaar om te gebruiken.

Glazuur

• Doe de patisseriefondant in een RVS-kom en verwarm au bain-marie tot 37–40 graden (niet warmer, anders verliest het zijn glans).
• Voeg kleine beetjes water toe tot de gewenste, stroperige consistentie is bereikt.
• Roer er een paar druppels rode en roze kleurstof door tot een zachte pastel of diep roze tint ontstaat.
• Dek af met plasticfolie (recht op het oppervlak) en laat op kamertemperatuur staan tot gebruik.
• Zodra je het glazuur gaat gebruiken, kan het zijn dat het wat harder is geworden. Verwarm daarom het glazuur kort au bain-marie tot weer vloeibaar (rond 37 graden).

Rabarber aardbeien crème

• Klop de koude mascarpone in een kom luchtig.
• Voeg ⅔ van de afgekoelde rabarber-aardbeienpuree toe en meng goed door.
• Giet de koude slagroom erbij en klop door met een mixer tot een stevige, luchtige crème ontstaat.
• Doe de crème in een spuitzak met een spuitmondje.
• Vul de donuts met de resterende puree als basis en spuit daarna de mascarponecrème erin.

Glazuren en afwerken

• Verwarm het glazuur kort au bain-marie tot weer vloeibaar (rond 37 graden).
• Dip de bovenkant van elke donut voorzichtig in het glazuur.
• Leg de geglazuurde donuts op een rooster en laat opstijven.
• Werk af met gedroogde rabarberbloempjes of andere eetbare decoraties.

Bekijk alle opdrachten uit seizoen 13 van Heel Holland Bakt

Bekijk het overzicht