Sommige van deze ingrediënten worden in Azië al generaties lang gebruikt, maar krijgen nu ook buiten hun land van oorsprong steeds meer aandacht. Hoog tijd dus om ze beter te leren kennen. Deze 4 baktrends zijn de beste om binnenkort zelf uit te proberen.
1. Ube
Sinds een aantal jaar is matcha erg populair, niet alleen vanwege de smaak, maar ook door de groene kleur. Nu ook ube steeds populairder wordt, begin je steeds vaker de paarse kleur te zien in verschillende drankjes en baksels.
De paarse yam komt uit de Filipijnen en wordt daar al veel langer gebruikt in zoete gerechten en desserts. Inmiddels zie je ube ook steeds vaker terug in moderne patisserie en bakkerijen buiten de Filipijnen.
Ube heeft van zichzelf een zoet, licht nootachtige smaak. Je kunt er ook iets van vanille en kokos in herkennen. Daardoor laat de smaak zich makkelijk combineren met andere ingrediënten, zonder meteen alles over te nemen.
Met ube krijgen baksels zoals croissants, cheesecakes etc. een opvallende paarse binnenkant.
Bakken met ube
Combineer de smaak eens met kokos of witte chocolade. Ube is onder andere verkrijgbaar als poeder, pasta en extract. Je kunt het voornamelijk kopen bij de Aziatische toko’s. Je kunt er ook een ube latte mee maken!
2. Pandan
Pandan is een tropische plant die veel wordt gebruikt in de keukens van Zuidoost-Azië. De lange groene bladeren geven gerechten een heel herkenbare geur en smaak. Die smaak is lastig in één woord te omschrijven. Pandan is lichtzoet en een beetje bloemig. Soms wordt de smaak vergeleken met vanille, al heeft pandan duidelijk een eigen karakter.
In Aziatische zoetigheden wordt pandan vaak gecombineerd met kokos. En die combinatie werkt ook heel goed in cake en broodjes. Maar je kunt pandan net zo goed gebruiken in een crème of vulling voor bijvoorbeeld soezen of een taart. Pandan wordt ook veel gebruikt in hartige recepten, dus je kunt er echt alle kanten mee op. Het is verkrijgbaar als blad, pasta en extract. Vooral dat laatste is makkelijk om mee te bakken. Begin voorzichtig, want je hebt vaak maar weinig nodig om een baksel smaak én kleur te geven.
3. Yuzu
Citroen is waarschijnlijk een van de eerste ingrediënten waar je aan denkt als een baksel wel wat frisheid kan gebruiken. Maar sinds dit jaar krijgt die bekende citrusvrucht concurrentie van yuzu. Yuzu is een citrusvrucht uit Oost-Azië. De vrucht lijkt op het eerste gezicht een beetje op een kleine, hobbelige citroen of mandarijn. De smaak is fris en zuur, maar vooral heel aromatisch. Je zou hem ergens tussen citroen, mandarijn en grapefruit kunnen plaatsen, al heeft yuzu een heel eigen geur en smaak.
Dat maakt yuzu interessant voor de patisserie. Je kunt het gebruiken op plekken waar je normaal misschien citroen zou gebruiken, maar het resultaat krijgt meteen een andere vorm. Denk aan yuzu-curd tussen een taart, een frisse yuzu-cheesecake of een beetje yuzu in glazuur of botercrème. Ook bij diepere smaken kan die frisheid goed van pas komen. Yuzu combineert bijvoorbeeld erg goed met witte chocolade, kokos en sesam.
Aan de slag met yuzu
Verse yuzu is in Nederland niet overal makkelijk te vinden. Yuzusap of puree is daarom vaak een praktischere optie om mee te bakken en dat kun je kopen bij verschillende toko’s en supermarkten.
4. Zwarte sesam en miso
Een snufje zout in een zoet baksel is niets nieuws, maar bij deze Aziatische baktrend gaan we nog een stapje verder. Ingrediënten als zwarte sesam en miso geven zoete baksels een geroosterde of eigenlijk een “umamirijke” smaak.
Zwarte sesam heeft een diepe, nootachtige smaak. Door de zaadjes te roosteren wordt die smaak nog sterker. Je kunt ze heel gebruiken, fijnmalen of verwerken tot een pasta. Dat laatste is bijvoorbeeld lekker in een crème of taartvulling. Het is bijvoorbeeld ook een slim idee om zwarte sesampasta te gebruiken en dat door je boter crème heen te mengen om een natuurlijke donkergrijze kleur te krijgen. Dat verrijkt zowel de smaak als de kleur op niet chemische manier.
Miso ken je misschien vooral van misosoep. De gefermenteerde pasta is zout en rijk aan umami, maar juist daardoor kan een kleine hoeveelheid heel goed werken in zoete baksels. Vooral karamel, chocolade en noten zijn goede combinaties.
Reageren
Je kunt op dit moment niet reageren.