Lemoncurd is een frisse en romige citroencrème. Robèrt: “Eigenlijk is lemoncurd een mix tussen banketbakkersroom en botercrème. Het verschil is dat we nu citroensap gebruiken in plaats van melk.” 

Wat mensen vaak spannend vinden aan lemoncurd maken, is de binding met de eieren. De eieren mogen namelijk niet koken. Een belangrijke tip van onze meesterpatissier Robèrt: “Haal het citroenmengsel van het vuur en voeg het warme mengsel al kloppend toe aan een kom met eieren. Anders krijg je foe young hai”.

Lemoncurd is een Britse uitvinding en is vooral bekend als smeersel op scones, tijdens de high tea. Daarnaast is het ook heerlijk als vulling in taarten, zoals de bekende lemon meringue taart. Dit recept met gelatine is speciaal bedoeld als vulling voor taarten. En dit is hoe je het maakt!

Ingrediënten

• 100 gram citroensap
• 85 gram kristalsuiker
• 100 gram ei, losgeklopt
• 4 gram gelatine, geweekt in ruim koud water
• 150 gram roomboter, in blokjes

Bakbenodigdheden

• Keukenthermometer
• Staafmixer

Bereiding

• Breng het citroensap met de suiker aan de kook.
• Neem de pan van het vuur en voeg het citroenmengsel toe aan de losgeklopte eieren. Klop goed door.
• Zet de pan terug op het vuur en verwarm het citroenmengsel opnieuw.
• Blijf tussendoor goed roeren tot het mengsel begint te binden. Dit gebeurt bij 80-85 graden.
• Haal de pan weer van het vuur.
• Doe de boter in een kom samen met de gelatine en schenk het citroenmengsel hierbij.
• Roer goed door tot de boter is gesmolten en de gelatine opgelost.
• Mix dit glad met de staafmixer en laat volledig afkoelen in de koelkast.
• In de koelkast is de lemoncurd 2-3 weken houdbaar en in de vriezer een paar maanden.

Wat kun je maken met lemoncurd?

Tartelette met lemoncurd en Italiaanse meringue

Lemoncurd taart met botercrème