Gianduja is een voorvader van de hazelnootpasta die je nu in de supermarkt kunt vinden. Nog steeds kun je gianduja kopen, bijvoorbeeld in speciaalzaken en online. En ook in Italië kom je het als smaak tegen in allerlei producten. Gianduja-schepijs bijvoorbeeld, écht hemels! Goed, wat is het nou precies?

Wat is gianduja?

Gianduja (je spreekt het uit als djandoeja) is chocolade met gemalen hazelnoten uit de Italiaanse regio Piemonte. Het verhaal gaat dat in de tijd van Napoleon cacao schaars en duur was. In Piemonte bedachten chocolatiers daar iets op: we mixen chocolade met de overvloed aan hazelnoten die we hebben. Tientallen jaren later kwamen deze chocoladepralines op de markt als gianduiotto, in de vorm van een omgekeerd bootje.

Wat zit erin? Chocolade, poedersuiker en fijngemalen hazelnoten (soms ook wat amandelen). Gebruik je gianduja als bonbonvulling, dan wordt vaak een verhouding van 1:1:1 aangehouden, van chocolade, suiker en noten.

Hazelnootpasta

Het was vervolgens een heel bekende producent (die je vast wel kent) die in de jaren veertig een hazelnootpasta bedacht, aanvankelijk onder de naam Pasta Gianduja. De hazelnootpasta die je tot op de dag van vandaag in de supermarkt vindt, heeft overigens weinig meer te maken met de oervorm van gianduja. Die bestaat vandaag de dag hoofdzakelijk uit suiker en palmolie.

Mocht je een keer in Italië zijn en ergens de smaak gianduja op de kaart of in de supermarkt zien staan, dan weet je dat er achter die naam een wereld aan heerlijkheid schuilgaat.
In dit artikel + video laat Robèrt zien hoe je zelf zo’n hazelnootpasta maakt.
hazelnootpasta maken