Het fijne aan dit recept is dat je geen oven nodig hebt. Het is makkelijk te maken en het hoeft na het koken alleen nog op te stijven in de koelkast. Het is een no-bake recept die je wil proberen!

Wat betekent lapis en waar komt het vandaan?

Het woord lapis betekent in het Indonesisch letterlijk “laag”. De naam verwijst naar de verschillende laagjes die kenmerkend zijn voor dit gerecht. De oorsprong van lapis ligt op het Indonesische eiland Java, waar al eeuwenlang verschillende laagjescakes en puddingen worden gemaakt.

Toen Javaanse contractarbeiders tussen 1890 en 1939 naar Suriname kwamen om op de plantages te werken, namen zij hun taal, tradities en recepten mee. In Suriname ontwikkelde de Javaanse keuken zich verder onder invloed van nieuwe ingrediënten en lokale smaken. Zo ontstond ook de (Surinaams-)Javaanse lapis zoals veel families die vandaag de dag kennen. Het is geen gestoomde cake zoals sommige Indonesische varianten, maar een romige pudding op basis van kokosmelk en maïzena die na het koken opstijft in de koelkast.

Nog altijd wordt Javaanse lapis veel gemaakt voor verjaardagen en andere bijzondere gelegenheden. Het is een recept dat vaak van generatie op generatie wordt doorgegeven en voor veel mensen een stukje jeugd en familiegeschiedenis oproept.

Ingrediënten

• 700 milliliter volle melk
• 400 milliliter kokosmelk
• 250 gram suiker
• 200 milliliter water
• 130 gram maïzena
• 1 theelepel vanille-essence
• Rode voedingskleurstof

Zo maak je Javaanse lapis

• Schenk de volle melk en de kokosmelk in een ruime pan en verwarm dit op middelhoog vuur. Breng het mengsel rustig aan de kook.
• Voeg de suiker toe en roer totdat deze volledig is opgelost.
• Schenk vervolgens de vanille-essence erbij en laat het mengsel nog enkele minuten zachtjes koken.
• Meng ondertussen de maïzena met het water tot een gladde substantie zonder klontjes.
• Giet dit al roerend bij het warme melkmengsel. Blijf goed roeren totdat het mengsel indikt tot een gladde, stevige pudding.
• Verdeel het warme mengsel over twee kommen. Laat één deel wit en kleur het andere deel roze met een paar druppels rode voedingskleurstof. Meng dit goed totdat de kleur egaal is.
• Giet eerst het witte beslag in een schaal of bakvorm en strijk de bovenkant glad. Schenk vervolgens voorzichtig het roze beslag eroverheen. (In de bakvideo hebben wij twee lagen gemaakt, maar je kunt ook net zoals op de foto meerdere lagen maken).
• Laat de lapis afkoelen tot kamertemperatuur en zet hem daarna minimaal 3 tot 4 uur, maar het liefst een hele nacht, in de koelkast.
• Snijd de opgestijfde lapis in blokjes of ruiten en serveer het goed gekoeld.

Op zoek naar meer Surinaamse recepten met kokos? Maak je eigen bojo!

Voor de liefhebbers van kokos: maak bojo (glutenvrije Surinaamse cake)