Een blokje shortbread is heerlijk bij een kop koffie of thee. Deze versie met een laag citroen geeft de shortbread een zoetzure smaak, wat goed past bij dit warme weer. De repen zijn daarnaast ook super om te eten als toetje bij een gezellige lunch.

Wat is shortbread eigenlijk?

Shortbread is een klassiek koekdeeg uit Schotland dat bekend staat om zijn eenvoudige, maar boterige smaak. De basis bestaat traditioneel uit boter, suiker en bloem. In tegenstelling tot cake of luchtige koekjes wordt er geen rijsmiddel gebruikt, waardoor shortbread compact en bros blijft. Juist die stevige bodem maakt shortbread zo geschikt voor deze lemonade bars.

Ingrediënten

Shortbread bodem

Voor 12 stuks

• 170 gram ongezouten roomboter, zacht
• 75 gram fijne kristalsuiker
• 190 gram tarwebloem
• 10 milliliter vanille-extract
• 1 snufje zout

Citroenlaag

• 5 eieren
• 350 gram fijne kristalsuiker
• 60 gram tarwebloem
• 1 gram zout
• 180 milliliter versgeperst citroensap
• Rasp van 1 citroen

Afwerking

• Poedersuiker

Zo maak je lemonade shortbread bars

• Verwarm de oven voor op 175 graden (boven-onder warmte) en bekleed een vierkante bakvorm met bakpapier. Laat het bakpapier aan twee kanten iets over de rand hangen, want zo kun je de gebakken koek later gemakkelijk uit de vorm tillen.
• Maak eerst de shortbread. Klop de zachte boter met de suiker romig. Voeg het vanille-extract toe en meng het kort door. Voeg dan de bloem en het zout toe en meng tot een samenhangend, vrij stevig deeg.
• Verdeel het deeg over de bodem van de bakvorm. Druk het met je handen of de achterkant van een lepel zo gelijkmatig mogelijk plat. Let op: een platte bodem is belangrijk, zodat de citroenlaag overal even dik wordt.
• Bak de shortbread bodem 20 minuten op 175 graden, totdat de bovenkant licht begint te kleuren. De bodem hoeft nog niet helemaal gaar te zijn, want hij bakt straks nog een keer mee.
• Rasp eerst één citroen en pers daarna genoeg citroenen uit voor het sap.
• Klop de eieren los in een kom.
• Meng in een andere kom de suiker, bloem en het zout.
• Voeg het citroensap, de citroenrasp en de losgeklopte eieren toe en roer tot een glad mengsel.
• Haal de voorgebakken bodem uit de oven en giet de citroenvulling er voorzichtig overheen. Zet de vorm terug in de oven en bak de lemonade shortbread bars nog 30 minuten. De rand mag licht goudbruin zijn en het midden moet net stevig zijn. Het mag nog een klein beetje wiebelen wanneer je de vorm voorzichtig beweegt.
• Laat de koek eerst ongeveer 30 minuten afkoelen in de vorm. Til hem daarna met behulp van het bakpapier uit de vorm en laat hem verder afkoelen. Voor extra strakke stukken kun je de bars daarna nog een tijdje in de koelkast zetten.
• Bestuif vlak voor het serveren met poedersuiker en snijd de koek in 12 repen.

Baktip

Bak de citroenlaag liever nét iets te kort dan te lang. Zodra het midden niet meer vloeibaar is maar nog een lichte wiebel heeft, zijn de bars klaar. Tijdens het afkoelen stijft de vulling verder op.

Zin in nog meer lekkere recepten met citroen? Maak je eigen citroentiramisu!

Bella Limoncella