De term ‘soggy bottoms’ werd bekend dankzij Mary Berry en Paul Hollywood in Great British Bake Off. Paul gebruikte de term naar eigen zeggen gewoon als een bestaande, technische bakkersterm, geen bewuste grap. Toch zorgde hij de afgelopen jaren voor de nodige hilariteit in de tent want een soggy bottom, daar heb je toch al snel een beeld bij.
Uiteindelijk werd de term zo bekend bij onze buren aan de overkant van het kanaal, dat er zelfs een Great British Bake Off-boek naar is vernoemd: How to Avoid a Soggy Bottom.”

Hoe voorkom je een zompige taartbodem?

Een soggy bottom is een taart (zoet of hartig) waarbij de bodem niet gaar genoeg is geworden. Het gevolg: een zompige taart! Dat komt in de meeste gevallen doordat het vocht van een vrij natte vulling in het deeg trekt tijdens het bakken van de taart.

Hoe voorkom je een té vochtige appeltaart?

Op Instagram deelden we onlangs al deze tip van Robèrt: “Waarom wordt je appeltaart soms appelmoes? Het ligt niet zozeer aan de appel, maar vooral aan de hoeveelheid suiker. Suiker onttrekt vocht, dus: hoe meer suiker, hoe zachter de vulling.”
Zijn tip? Snijd de appels grof en gebruik gepureerde abrikozen uit blik als je de taart iets zoeter wilt maken.

Meer handige tips van jullie:

1. Amandelspijs

Berdie doet altijd op de bodem een laagje spijs met ei. “De appel bak ik even vooraf in de koekenpan met wat maïzena, kaneel en een klein beetje suiker, en de krenten/rozijnen gebruik ik zonder te wellen.”
Volger Rudolf is bakker en ook fan. Ook zijn taarten krijgen standaard een laagje amandelspijs. Dit zorgt ervoor dat vocht niet in de onderste koeklaag kan trekken.

2. Speculaas

“Speculoos of speculaas op de bodem en er nog een beetje doorheen,” zegt Gerda. Ook Kiki is fan. “Het helpt tegen het vocht en geeft extra smaak.”

3. Paneermeel

Janny: “Beetje paneermeel op de bodem, voordat je het appelmengsel stort.”

4. Eerst de appels bakken

Stefanie: “Ik bak de appels altijd even in wat boter. Dan komt de pectine vrij en dikt het een beetje in. Daarnaast doe ik ook wat paneermeel op de bodem, dat absorbeert het vocht.”

5. Custardpoeder

Ilse doet altijd wat custardpoeder op de bodem tegen een zompige taart. “En ook door de appels, suiker en kaneel. Ik heb nooit last van te zachte appels en altijd een brosse, krokante bodem.”

6. Oud brood of beschuit verkruimelen

Abigaël: “Oud brood verkruimelen over de bodem of anders beschuit raspen. Dat dikt de vulling in en voorkomt een zompige bodem.

Waarom werkt dit?

Speculaas, paneermeel, oud brood en custardpoeder werken eigenlijk allemaal volgens hetzelfde principe. Het zijn droge, absorberende lagen die tussen het deeg en de natte vulling in zitten. Zo wordt vocht opgevangen nog voordat het de bodem kan bereiken en je taart zompig kan maken.

Custardpoeder heeft nog een extra voordeel. Het hoofdbestanddeel is maiszetmeel. Precies! Net als maïzena. Het bindt vocht dus tijdens het bakken, in plaats van het alleen maar op te vangen.

Trek gekregen?
Klassieke appeltaart

Brosse appeltaart met amandelspijs