Soms heb je gewoon stukjes appel nodig tijdens een bakrecept, in je mise-en-place. Of heb je appel gesneden als gezonde snack voor onderweg. En dan heb je nog het verhaal dat ouders zullen herkennen: een hele appel vinden kinderen maar niets, maar als dezelfde appel in partjes wordt gepresenteerd, verandert hij direct in een aantrekkelijke snack. Leuk voor de lunchbox dus, die appelpartjes, ware het niet dat ze bruin verkleuren.

Psst, wist je dit al: Dit is de beste manier om hele appels weken tot maanden te bewaren.

De appel besprenkelen met citroensap is misschien wel de bekendste oplossing. Maar soms heb je simpelweg geen citroen in huis, of houd je niet van de zure smaak op je zoete appeltje. Er zijn alternatieven, die misschien zelfs beter werken.

Waarom je appel bruin wordt

Dat je appeltje bruin wordt, wil zeggen dat hij oxideert. Snijd je een appel en komt het vruchtvlees in contact met zuurstof, dan gaat het enzym polyfenoloxidase aan de slag. Deze zet bepaalde stoffen in de appel om in een bruin pigment. Hetzelfde effect vind je ook terug bij avocado’s, bananen en peren.

Citroensap gaat dit proces tegen, omdat het zuur bovengenoemd enzym afremt. De reactie vertraagt en jij hebt minder snel een bruine appel te pakken. Maar er zijn meer stoffen die dat voor elkaar kunnen krijgen.

Misschien wel de beste optie: zout!

Toegegeven: zout op je appel voelt wat gek, maar het werkt fantastisch.
Los een halve theelepel zout op in 250 milliliter water. Doe hier de appelpartjes in en laat dit 10 minuten staan. Spoel de appel daarna af en bewaar ze in een afgesloten bakje, idealiter in de koelkast. Zo behouden ze makkelijk een paar dagen hun frisse kleur. Het grote voordeel ten opzichte van citroensap: je proeft het zout nauwelijks terug. Bij het sap is dat wél het geval.

Bruine verkleuring tegengaan met honing

Een andere optie is om één eetlepel honing op te lossen in 250 milliliter water, hier de appel even 5 minuten in te laten badderen en ze daarna af te spoelen. Op deze manier houd je de partjes makkelijk een paar uur mooi.

Hoe dit werkt? Je verwacht het misschien niet, maar het zoete goedje heeft een vrij hoge zuurgraad. Net als citroensap vertraagt het het bruiningsproces. Ook proef je na het afspoelen nauwelijks iets van de honing.

Andere opties om te voorkomen dat je appel bruin kleurt

• Leg de appelpartjes in een afgesloten bakje met koud water, dan blijven ze ook een aantal uur mooi fris.
• Luchtdicht verpakken. We zeiden het al: het bruine kleurtje ontstaat omdat je appel in contact komt met zuurstof. Hoe minder lucht, hoe langzamer het proces gaat. Goed luchtdicht verpakken helpt.
• Ander sap! Zuur kom je in diverse producten tegen. Geen fan van citroensap, dan kun je de appels ook besprenkelen met bijvoorbeeld sinaasappelsap of ananassap.

En nu aan de bak!

Appeltaart met marsepeinbodem
Croissantpudding met appel, speculaas en amarettoroom