Bakbenodigdheden

• 2 Bolmatjes met grote vormpjes
• Mini donut bakvorm
• Kwastje
• Spuitzakken
• Spuitmondje ø7 millimeter
• Koelspray

Voorbereiding voor de 3D citroen meringue taartjes

• Verwarm de oven voor op 130 graden.
• Leg een spuitzak met spuitmondje klaar.
• Leg je bolmatje ondersteboven op een bakplaat klaar.
• Week de gelatine in koud water.
• Vet de mini donut bakvorm in.

Schuim

• Klop het eiwit en de suiker door elkaar.
• Mix rustig met de hand au bain-marie verder en verwarm tot ongeveer 50 graden tot de suiker is opgelost.
• Klop daarna met de mixer op tot een stevig eiwitschuim en voeg een klein beetje gele kleurstof toe.
• Doe het schuim in de spuitzak met spuitmondje.
• Spuit de meringue als een spiraal van onderen naar boven om de bolvormpjes.
• Maak 3 bakjes op het ene matje en 3 op het andere. Dan heb je straks 3 bovenkantjes en 3 onderkantjes.
• Verlaag de oventemperatuur naar 120 graden en bak de meringue bakjes in ongeveer 35 minuten af.
• Laat ze 5 minuten om de vorm afkoelen en haal ze daarna voorzichtig los.
• Laat verder afkoelen tot kamertemperatuur.

Cremeux

• Breng de citroensap met de suiker aan de kook.
• Klop het ei los.
• Haal de pan van het vuur en roer het ei erdoor terwijl je blijft roeren en mengen.
• Zet de pan terug op het vuur en verwarm tot 80 graden, niet warmer!
• Haal van het vuur en voeg de uitgeknepen gelatine en boter toe.
• Meng een beetje door elkaar, roer niet te hard.
• Giet op een bord en laat, afgedekt met folie, afkoelen.
• Klop de slagroom op.
• Spatel door de afgekoelde citroen cremeux.
• Doe in een spuitzak en leg in de koelkast tot gebruik.

Deegje

• Verwarm de oven verder op 170 graden.
• Klop de amandelspijs los met de boter.
• Klop het ei los en voeg beetje voor beetje toe.
• Mix tot een geheel.
• Zeef de bloem en voeg ook dit toe.
• Doe het beslag in een spuitzak.
• Spuit 6 cupjes van het beslag in de mini donut bakmat.
• Bak de cakejes af voor ongeveer 12 minuten.
• Laat de cakejes afkoelen op een rooster.

Opbouw van de 3D citroen meringue taartjes

• Verwarm de witte chocolade au bain-marie.
• Doe een beetje chocolade in 3 amandelcakejes.
• Strijk wat witte chocolade aan de binnenkant van 3 citroenbakjes en plaats deze op de amandelcakejes.
• Verkruimel de andere amandelcakejes.
• Vul de citroenbakjes met cremeux, stooi er wat crumble op en vul met frambozen.
• Zet de andere citroenbakjes er bovenop als dakje.
• Garneer met een toefje vulling en een muntblaadje.

Meer recepten van Robèrt?

Je vindt ze hier allemaal!