Voorbereiding

• Vet een springvorm in met (extra) hoge rand en diameter van 24 centimeter en een springvorm met (extra) hoge rand en diameter van 16 centimeter.
• Bekleed de bodems met bakpapier.
• Verwarm de oven voor op 155˚C.
• Leg een rond steekvormpje met een diameter van 4 centimeter klaar.

Cake

• Klop eieren samen met suiker en zout in een keukenmachine luchtig en wit.
• Snijd vanillestokjes open en schraap met een scherp mes het merg er uit. Klop dit door het eimengsel.
• Zeef de bloem boven een kom. Voeg zout toe.
• Voeg na ongeveer tien minuten kloppen bloem toe aan het eimengsel. Spatel het er rustig doorheen tot een egaal beslag.
• Voeg roze of blauwe kleurstof toe. Roer goed door.
• Verdeel het beslag over de twee springvormen en bak de cakes in circa 40 minuten gaar.
• Laat afkoelen op een rooster.

Vulling

• Week de gelatineblaadjes circa tien minuten in koud water tot zacht.
• Pers sap uit de citroen.
• Maak de aardbeien schoon en snijd in stukjes.
• Breng suiker en water aan de kook in een pan met dikke bodem. Laat suiker smelten en kook even door.
• Voeg aardbeien en citroensap toe en kook tot puree, dit duurt ongeveer vijf minuten.
• Zeef aardbeienpuree en vang de schone puree op in een kommetje.
• Knijp de gelatine uit en meng dit door de aardbeienpuree. Roer goed door tot gelatine is opgelost. Laat afkoelen.
• Klop slagroom stijf en breng op smaak en kleur met aardbeienpuree.

Marsepein

• Doe poedersuiker, amandelmeel en eiwit in een keukenmachine. Mix tot een egaal marsepein.
• Laat rusten in de koelkast.

Botercrème

• Klop zachte boter los in een keukenmixer of gebruik een handmixer.
• Voeg poedersuiker en crisco (vervang eventueel door roomboter) toe en mix goed door elkaar.
• Snijd vanillestokjes open en schraap met een scherp mesje het merg er uit. Voeg toe aan de botercrème en mix nog even goed door.
• Doe de botercrème in een spuitzak.

Samenstellen

• Snijd beide cakes horizontaal in drie gelijke delen.
• Begin met de grote cake.
• Leg de bodem op een werkbank. Spuit botercrème langs de bovenrand van de cake. Spatel daarbinnen een laag slagroomvulling.
• Steek met het vormpje een rondje uit het midden van de middelste cakelaag.
• Leg de cake op de slagroomvulling en vul het gat met de gekleurde muisjes.
• Bedek ook deze cakelaag met een rand botercrème en laag slagroom. Bedek het gat met muisjes ook met slagroom.
• Leg de derde cakelaag erop en druk een beetje aan.
• Strijk de hele taart af met een laag botercrème.
• Rol een stuk van het marsepein uit tot een dunne ronde plak. Bekleed de taart hiermee.
• Rol een stuk fondant uit tot een dunne ronde plak en maak de taart af met een laag fondant.
• Herhaal met de kleine cake.
• Stapel de kleine cake op de grote cake. Steek eventueel enkele prikkers in het midden van de grote cake om de kleine cake te ondersteunen.
• Breng de overige marsepein op kleur met de kleurstoffen. Wikkel in huishoudfolie. Laat even rusten in de koelkast.
• Rol de marsepein uit en druk er vlindertjes uit of kneed er bloemetjes van. Decoreer de taart hiermee.