Voorbereidingen

• Verwarm de oven voor op 180 graden (hete lucht).

Bakgereedschap

• 1 liniaal
• spuitzak
• 3 gladde spuitmondjes (9 millimeter)
• 1 digitale suikerthermometer
• 4 vellen acetaatfolie
• 1 keukenpincet

Kokos-boterdeeg

• Roer de boter met de suiker en het zout zacht.
• Voeg de kokos toe en meng het geheel.
• Voeg het ei toe en roer de massa glad.
• Voeg nu de bloem en de bakpoeder toe en kneed het geheel kort door.
• Snijd acht plakjes van 3 x 12 centimeter en leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat.
• Bak de koekjes gedurende 20 à 25 minuten af.

Kokoscrème

• Schenk de kokosmelk en de kokoslikeur in een pannetje.
• Maak de compositie van de dooier, de bloem en een klein scheutje van de kokosmelk.
• Kook de overige kokosmelk en giet 2/3 op de compositie.
• Roer die goed door en schenk hem terug in de pan.
• Gaar het geheel en klop de crème koud in de keukenmachine.
• Voeg de boter toe en draai de botercrème in 30 minuten luchtig.
• Schep de crème in een spuitzak.

Gegrilde ananas plakjes

• Snijdt de ananas in heel dunne plakjes (groter dan 3 x 12 centimeter).
• Smeer de plakjes in met kokoslikeur.
• Gebruik de rest van de ananas voor de crémeux.

Ananas-crémeux

• Pureer de ananas.
• Breng de vruchtenpuree met de suiker aan de kook en giet het geheel op twee losgeklopte eieren – doe dat al stevig doorroerend.
• Giet het mengsel terug in de pan en gaar het tot een gebonden massa.
• Voeg nu de boter en de gelatine toe.
• Laat alles afkoelen en schept de crémeux in een spuitzak.

Bananencrémeux

• Week de gelatine.
• Pureer bananen.
• Breng de vruchtenpuree met de suiker en de sinaasappelsap aan de kook en giet het geheel op twee losgeklopte eieren – doe dat al stevig doorroerend.
• Giet het mengsel terug in de pan en gaar het tot een gebonden massa.
• Voeg nu de boter en de gelatine toe.
• Laat alles afkoelen en schep de crémeux in een spuitzak.

Witte chocolade-plaatjes

• Tempereer de chocolade en smeer deze dun uit op een vel acetaatfolie.
• Wacht tot de chocolade bijna hard is en snijd nu plakjes van 3 bij 12 centimeter.
• Keer de plakjes om op een tweede vel acetaatfolie en laat de chocolade volledig uitharden in de vriezer met een bakmat er overheen.
• Los de plaatjes en smeer een zijde in met een beetje abrikozenjam. Doop de plaatjes in de kokosrasp.

Opbouw

• Zet de ananas plakjes kort aan in de koekenpan en draai ze halverwege om.
• Snijd de plakjes op maat (3 x 12 centimeter).
• Smeer de koekjes in met een beetje abrikozenjam.
• Plaats een ananasplakje op het kokoskoekje.
• Spuit nu zes doppen kokoscrème op het ananasplakje.
• Sluit af met een chocoladeplaatje.
• Spuit nu zes doppen crémeux op het chocoladeplaatje (3 x banaan en 3 x ananas)
• Bestrijk een chocoladeplaatje met abrikozenjam en doop deze in de gemalen kokos.
• Plaats het plaatje op de doppen van crème.
• Leg met een pincet een goudbes en een paar kleine stukjes ananas op het plaatje.