‘Deze taart smaakt alsof je een hele grote macaron eet’, aldus Robèrt. Janny vindt het ongelofelijk dat Zeinab zoveel handelingen en technieken heeft laten zien in deze taart en dat is ook te zien in het prachtige eindresultaat.

Bakbenodigdheden

• Staande mixer met toebehoren
• Foodprocessor
• Staafmixer 
• Spuitzakken 
• Thermometer 
• Spuitmondje rond 5x 
• Bakvorm rond 1x 20 cm 
• Bakvorm rond 1x 15 cm  
• 7 dowels 
• Taartkarton 25 cm, 20 cm, 15 cm 

Amandelbiscuit

• Verwarm de oven voor tot 165 graden hetelucht.
• Bekleed de bodems van de ronde bakvormen (1x 15 cm en 1x 20 cm) met bakpapier.
• Klop eiwit wit en schuimig en voeg kristalsuiker, vanillesuiker en zout geleidelijk toe. Klop tot stijve pieken. 
• Zeef bloem, amandelmeel en maïzena in een aparte mengkom en spatel in drie delen door het beslag.
• Verdeel het beslag over de twee ronde bakvormen. 
• Bak in ca. 30-40 minuten gaar en goudbruin. 
• Laat de cakes 10 minuten in de vorm staan.
• Snijd los langs de rand, los ondersteboven op een taartrooster en laat verder afkoelen. 
• Verpak luchtdicht tot gebruik.

Frambozenmacarons

• Verwarm de oven tot 140 graden hetelucht.
• Klop de eiwitten wit en schuimig.
• Voeg geleidelijk de kristalsuiker toe. Klop tot stijve pieken. 
• Maal het amandelmeel met de poedersuiker fijn in een foodprocessor tot een broyage. 
• Zeef de broyage in een aparte mengkom samen met de gevriesdroogde frambozenpoeder en spatel in drie delen door de meringue. 
• Het beslag is goed als het in een v-vorm van je spatel valt en in ongeveer 10 seconden wegvloeit. 
• Doe het beslag in een spuitzak met een rond spuitmondje van 5 mm.
• Plaats 4 aparte bakmatten of vellen bakpapier ieder op een bakplaat en spuit 4 ringen van 22 cm (binnenring) tot 27 cm (buitenring). 
• Spuit met het overige beslag ongeveer 30 macaronschelpjes op een bakmat of vel bakpapier.
• Tik telkens een aantal keer tegen de onderkant van de bakplaat zodat eventuele luchtbelletjes verdwijnen. 
• Tip: mocht je geen 4 bakplaten hebben, schuif dan telkens de mat/het vel bakpapier er voorzichtig af nadat je de macarons hebt opgespoten en de luchtbellen hebt verwijderd, zodat je verder kan met de volgende mat/vel bakpapier. 
• Laat drogen tot het beslag niet meer aan je vinger plakt.
• Bak de macarons in 18-22 min gaar. Roteer halverwege. 
• Laat volledig afkoelen op de bakmat/het vel bakpapier.
• Bewaar luchtdicht tot gebruik.

Passievruchtmacarons

• Verwarm de oven tot 140 graden hetelucht.
• Klop de eiwitten wit en schuimig.
• Voeg geleidelijk de kristalsuiker toe. Klop tot stijve pieken. 
• Maal het amandelmeel met de poedersuiker fijn in een foodprocessor tot een broyage. 
• Zeef de broyage in een aparte mengkom samen met de gevriesdroogde passievruchtpoeder en spatel in drie delen door de meringue. 
• Het beslag is goed als het in een v-vorm van je spatel valt en in ongeveer 10 seconden wegvloeit. 
• Doe het beslag in een spuitzak met een rond spuitmondje van 5 mm.
• Plaats 4 aparte bakmatten of vellen bakpapier ieder op een bakplaat en spuit 4 ringen van 22 cm (binnenring) tot 21 cm (buitenring). 
• Spuit met het overige beslag ongeveer 30 macaronschelpjes op een bakmat of vel bakpapier.
• Tik telkens een aantal keer tegen de onderkant van de bakplaat zodat eventuele luchtbelletjes verdwijnen. 
• Tip: mocht je geen 4 bakplaten hebben, schuif dan telkens de mat/het vel bakpapier er voorzichtig af nadat je de macarons hebt opgespoten en de luchtbellen hebt verwijderd, zodat je verder kan met de volgende mat/vel bakpapier. 
• Laat drogen tot het beslag niet meer aan je vinger plakt.
• Bak de macarons in 18-22 min gaar. Roteer halverwege. 
• Laat volledig afkoelen op de bakmat/het vel bakpapier.
• Bewaar luchtdicht tot gebruik.

Amandelmacarons

• Verwarm de oven tot 140 graden hetelucht.
• Klop de eiwitten wit en schuimig.
• Voeg geleidelijk de kristalsuiker toe. Klop tot stijve pieken. 
• Maal het amandelmeel met de poedersuiker fijn in een foodprocessor tot een broyage. 
• Zeef de broyage in een aparte mengkom en spatel in drie delen door de meringue. 
• Het beslag is goed als het in een v-vorm van je spatel valt en in ongeveer 10 seconden wegvloeit. 
• Doe het beslag in een spuitzak met een rond spuitmondje van 5 mm.
• Plaats 4 aparte bakmatten of vellen bakpapier ieder op een bakplaat en spuit 4 ringen van 22 cm (binnenring) tot 16 cm (buitenring). 
• Spuit met het overige beslag ongeveer 30 macaronschelpjes op een bakmat of vel bakpapier.
• Tik telkens een aantal keer tegen de onderkant van de bakplaat zodat eventuele luchtbelletjes verdwijnen. 
• Tip: mocht je geen 4 bakplaten hebben, schuif dan telkens de mat/het vel bakpapier er voorzichtig af nadat je de macarons hebt opgespoten en de luchtbellen hebt verwijderd, zodat je verder kan met de volgende mat/vel bakpapier. 
• Laat drogen tot het beslag niet meer aan je vinger plakt.
• Bak de macarons in 18-22 min gaar. Roteer halverwege. 
• Laat volledig afkoelen op de bakmat/het vel bakpapier.
• Bewaar luchtdicht tot gebruik.

Banketbakkersroom

• Verwarm ¾ van de melk met de kristalsuiker, vanillesuiker en het merg van een vanillestokje. Voeg het vanillestokje zelf ook toe.  
• Meng custardpoeder met de overige melk tot een papje in een aparte mengkom. 
• Maak familie. Giet alles terug in de pan en kook tot een stevige banketbakkersroom. 
• Dek de room direct af met vershoudfolie om een velletje op de room te voorkomen. 
• Laat opstijven in de koelkast. 
• Laat weer op kamertemperatuur komen voor gebruik.

Siroop

• Kook suiker en water tot een siroop. 
• Voeg amandel aroma en rozenwater toe.
• Laat afkoelen.
• Dek af tot gebruik.  

Passievrucht-saffraanganache

• Verwarm de slagroom, passievrucht en saffraan tot 60 graden.
• Voeg de warme vloeistof toe aan de witte chocolade en roer goed door.
• Voeg de citroenrasp toe en roer kort door. 
• Dek af en laat 1 uur opstijven in de koelkast. 
• Tip: De ganache moet de consistentie van chocolade pasta hebben bij gebruik. Verwarm eventueel in intervallen van 10 seconden in de magnetron of au bain-marie als de ganache te stevig is geworden.

Frambozen-rozenganache

• Pureer de frambozen en zeef. 
• Verwarm de frambozen puree en het rozenwater tot ±60 °C.
• Voeg de warme vloeistof toe aan de witte chocolade en roer goed door.
• Voeg de limoenrasp toe.
• Dek af en laat 1 uur opstijven in de koelkast. 
• Tip: De ganache moet de consistentie van chocolade pasta hebben bij gebruik. Verwarm eventueel in intervallen van 10 seconden in de magnetron of au bain-marie als de ganache te stevig is geworden.

Gekarameliseerde amandelen

• Verwarm de oven voor tot 165 graden hetelucht. 
• Maal alle ingrediënten met een foodprocessor tot een grof notenmengsel. 
• Bekleed een bakplaat met bakpapier en verspreid het notenmengsel hierover. 
• Zet de bakplaat in de oven en bak de noten in 20-25 minuten goudbruin. Schep halverwege om.
• Laat volledig afkoelen. 
• Maal grof en bewaar luchtdicht tot gebruik. 

Botercrème

• Klop de roomboter en poedersuiker in de keukenmachine met de vlinder op voor 10 minuten tot deze wit en luchtig is. 
• Klop de banketbakkersroom los met een garde in een aparte mengkom tot deze weer glad is. 
• Voeg lepel voor lepel toe aan de opgeklopte roomboter tot alles is opgenomen.
• Voeg citroenrasp en vanille toe en klop voor 10 minuten op lage snelheid tot een luchtige botercrème.
• Verdeel in drie porties van 1/6 (ongeveer 500 gram), 2/6 (ongeveer 1000 gram) en 3/6 (ongeveer 1500 gram). 

Amandel botercrème

• Voeg het amandel aroma toe aan de botercrème.
• Dek af tot gebruik.

Passievrucht-saffraan botercrème

• Voeg de gevriesdroogde passievrucht en de gemalen saffraandraadjes toe aan de botercrème.
• Dek af tot gebruik.

Frambozen-rozen botercrème

• Voeg de gevriesdroogde frambozenpoeder en rozenwater toe aan de botercrème.
• Dek af tot gebruik.

Mousse

• Klop de mascarpone kort op met de kristalsuiker en citroenrasp.
• Voeg de slagroom geleidelijk toe en klop tot stijve pieken. 
• Verdeel in drie porties van 1/6 (ongeveer 185 gram), 2/6 (ongeveer 370 gram) en 3/6 (ongeveer 550 gram). 

Amandelmousse

• Voeg het amandel aroma toe.
• Spatel dit voorzichtig door de mousse.
• Dek af tot gebruik.

Passievrucht-saffraan mousse

• Voeg de passievrucht-saffraan ganache toe.
• Spatel dit voorzichtig door de mousse.
• Dek af tot gebruik.

Frambozen-rozen mousse

• Voeg de frambozen-rozen ganache toe.
• Spatel dit voorzichtig door de mousse.
• Dek af tot gebruik.

Opbouw macarontaart

• Snijd de biscuits in lagen van ongeveer 1,5 cm dik met een kartelmes of taartzaag. Voor de taart heb je van elk formaat 3 lagen biscuit nodig, anders wordt de taart te hoog voor de 4 macaronringen. 
• Plaats een 25 cm stevig taartkarton op een draaiplateau. 
• Vul een spuitzak met wat frambozen-rozen botercrème. 
• Spuit een klein toefje als lijmlaag op het karton en plak hier de eerste laag 20 cm biscuit op.
• Vul de 20 cm biscuit met de siroop, een dijkje van frambozen-rozen botercrème, frambozen-rozen mousse, verse frambozen en stukjes gekarameliseerde amandelen.
• Bouw idealiter op in een taartring bekleed met bakpapier of acetaatfolie.
• Laat opstijven in de koelkast.
• Plaats een 20 cm stevig taartkarton met een gat in het midden op een draaiplateau. 
• Vul een spuitzak met wat passievrucht-saffraan botercrème. 
• Spuit een klein toefje als lijmlaag op het karton en plak hier de eerste laag 15 cm biscuit op.
• Vul de 15 cm biscuit met de siroop, een dijkje van passievrucht-saffraan botercrème, passievruchten-saffraan mousse, verse frambozen en gekarameliseerde amandelen.
• Bouw idealiter op in een taartring bekleed met bakpapier of acetaatfolie.
• Laat opstijven.
• Neem 3 spuitzakken met een rond spuitmondje.
• Vul spuitzak 1 met wat over is van de frambozen-rozen ganache, spuitzak 2 met wat over is van de passievrucht-saffraan ganache en spuitzak 3 met een deel van de amandel botercrème.
• Vul de kleine roze macarons met de frambozen-rozen ganache.
• Vul de kleine gele macarons met de passievrucht-saffraan ganache.
• Vul de kleine beige macarons met amandel botercrème.
• Laat opstijven in de koelkast.
• Verwijder de taartringen. Smeer beide taarten af met hun eigen botercrème. Laat weer opstijven. 
• Plaats het 25 cm stevig taartkarton met de 20 cm taart op een serveerplank naar keuze die minstens 35 cm in diameter is. 
• Spuit een paar kleine toefjes frambozen-rozen botercrème rondom de taart op de plank als lijmlaag en leg hier voorzichtig de eerste lichtroze macaron ring op door deze over de 20 cm taart heen te halen.
• Spuit toefjes frambozen-rozen botercrème rondom op de ring, plaats de volgende ring hierboven, duw niet te hard aan.
• Herhaal voor alle ringen. 
• Plaats 4 dowels in de 20 cm taart. Zorg met crème ervoor dat de bovenkant recht is. 
• Plaats de 15 cm taart met het 20 cm taartkarton hier bovenop, zorg dat deze in het midden zit. 
• Steek een dowel in het midden van de taart, zodat het geheel niet gaat schuiven bij verplaatsen.
• Knip/Snijd bij zodat deze niet uit de taart steekt. 
• Plaats een gele macaronring voorzichtig over de 15 cm taart, spuit toefjes passievrucht-saffraan botercrème rondom op de ring.
• Plaats de volgende ring hierboven, duw niet te hard aan. Herhaal voor alle ringen. 
• Plaats 3 dowels in de 15 cm taart. Zorg met crème ervoor dat de bovenkant recht is.
• Gebruik een 15 cm stevig taartkarton en plaats op de 15 cm taart.
• Verdeel wat amandel botercrème hierop en plak hier de eerste beige grote macaron op. 
• Spuit een rand van toefjes op de grote macaron met amandel botercrème en vul het midden met amandel mousse, verse frambozen en stukjes gekarameliseerde amandelen. Herhaal voor alle plakken. 
• Decoreer de taart met de kleine macarons, toefjes van de drie soorten crème, gekarameliseerde amandelen, frambozen en bladgoud.  
• Laat minstens 4 uur opstijven in de koelkast. 
• Haal 1 uur voor het serveren uit de koelkast.

Bekijk alle opdrachten van Heel Holland Bakt Elke Dag

Naar het overzicht