Ine zet een rijkelijk gevulde macarontaart neer voor de jury. De vullingen en dan vooral de gelei van frambozen en bramen vallen goed in de smaak! 

Bakbenodigdheden

• Staande mixer met toebehoren
• 2 bakvormen met diameter 6
• 2 bakvormen met diameter 10 
• 12 dowels
• Paletmes
• Rond uitstekertje 1,5 cm
• 4  spuitmondje van 1 cm
• 3 spuitmondjes van ½ cm
• 1 spuitmondje 12 tandjes
• 8 spuitzakken
• Staafmixer
• Foodprocessor
• Gasbrander

Kardemombiscuit

• Verwarm de oven tot 190 graden.
  
• Vet de bakvormen van 6 en 10 diameter in.
• Klop met een garde de eieren en suiker door elkaar en verwarm deze au bain-marie tot graden 50 graden.
• Meng hier met een spatel in drie delen de rest van de ingrediënten doorheen. 
• Giet het beslag in de vormen.
• Bak de biscuits in 25-30 minuten gaar.
• Los de biscuits en laat goed afkoelen. 

Frambozenbiscuit

• Verwarm de oven tot 190 graden.
  
• Vet de bakvormen van 6 en 10 diameter in.
• Klop met een garde de eieren en suiker door elkaar en verwarm deze au bain-marie tot graden 50 graden.
• Meng hier met een spatel in drie delen de rest van de ingrediënten doorheen. 
• Giet het beslag in de vormen.
• Bak de biscuits in 25-30 minuten gaar.
• Los de biscuits en laat goed afkoelen. 

Bramenganache

• Verwarm de bramen en pureer glad met de staafmixer.
• Zeef de pitjes eruit.
• Giet de warme puree over de chocolade. 
• Voeg de slagroom en het vanillemerg toe.  
• Roer tot de chocolade is gesmolten en je een gladde ganache hebt.
• Dek af en bewaar tot gebruik in de koelkast. 

Bramengelei

• Week de gelatine 10 minuten.
• Verwarm de bramen en pureer glad met de staafmixer.
• Voeg de uitgeknepen gelatine toe aan de puree en bewaar tot gebruik in de koelkast of vriezer.

Bramenroom

• Verwarm de bramen en pureer glad met de staafmixer. Laat afkoelen.
• Klop de monchou en mascarpone kort door elkaar 
• Klop de slagroom met de poedersuiker lobbig 
• Klop beide onderdelen samen tot een stevige room.
• Spatel de bramenpuree door de room. 

Frambozenganache

• Verwarm de frambozen en pureer glad met de staafmixer.
• Giet de warme puree over de chocolade. 
• Voeg de slagroom en het vanillemerg toe.  
• Roer tot de chocolade is gesmolten en je een gladde ganache hebt.
• Dek af en bewaar tot gebruik in de koelkast. 

Frambozengelei

• Week de gelatine 10 minuten.
• Verwarm de frambozen en pureer glad met de staafmixer.
• Voeg de uitgeknepen gelatine toe aan de puree en bewaar tot gebruik in de koelkast of vriezer.

Frambozenroom

• Verwarm de frambozen en pureer glad met de staafmixer. Laat afkoelen.
• Klop de monchou en mascarpone kort door elkaar 
• Klop de slagroom met de poedersuiker lobbig 
• Klop beide onderdelen samen tot een stevige room.
• Spatel de frambozenpuree door de room. 

Rozenganache

• Verwarm de slagroom.
• Giet de slagroom over de chocolade en laat even staan.
• Voeg het merg van de vanille en het rozenwater toe. 
• Roer tot een gladde ganache.
• Dek af en bewaar tot gebruik in de koelkast.

Pistache praliné

• Kook de suiker met water tot de karamel lichtbruin begint te kleuren (160 graden). 
• Roer de pistache door de karamel. 
• Stort de massa op bakpapier en laat even afkoelen.
• Maal de massa fijn tot praline in een foodprocessor met de vanille en zout. 
• Voeg beetje bij beetje de olie toe.

Macarons

• Verwarm de oven tot 130 graden.
• Maal het amandelmeel en de poedersuiker fijn tot een broyage en zeef dit. 
• Klop de eiwitten stijf, voeg rustig de suiker toe terwijl de mixer klopt. 
• Voeg in 3 delen de broyage toe door dit er voorzichtig doorheen te spatelen.
• Het beslag is goed als het glanst en als een V van de spatel valt.
• Verdeel het beslag in 3 delen en kleur ieder deel met een paar druppels andere kleurgel.
• Schep het beslag in een spuitzak met een rond spuitmondje van 1 cm. 
• Bekleed een bakplaat met bakpapier of gebruik een bakmatje en spuit de macarons op. 
• Maal de pistache fijn tot poeder.
• Bestrooi de macarons die gekleurd zijn met kleurgel blush met de pistachepoeder.
• Tik met je bakplaat op het aanrecht en prik laat de macarons 10 minuten drogen 
• Bak de Macarons, 9 minuten. Draai de plaat om en bak nogmaals 9 minuten. 
• Laat de macarons op de bakplaat afkoelen.

Opbouw macarons

• Klop de bramen, frambozen, rozen en pistaché ganache één voor één op en verdeel in 4 spuitzakken.
• Steek de bramen en frambozengelei uit met de uitsteker van 1,5 cm.
• Pak een wine red macaron en plaats hier de uitgestoken bramengelei op. Maak af met een beetje bramenganache en leg hier nog een wine red macaron op. Herhaal dit met de rest.
• Doe hetzelfde met de raspberry macaron en de frambozengelei en ganache.
• Vul de helft van de blush macarons met een beetje rozenganache en de pistache praliné.
• Tempereer de witte chocolade en doe dit in een spuitzak.
• Spuit dunne streepjes witte chocolade op de macarons.
• Garneer de frambozen macarons met gevriesdroogde framboos en de bramen met gedroogde korenbloemblaadjes.
• Bewaar de macarons tot gebruik in de vriezer.

Botercrème

• Klop de eiwitten en suiker met het vanillemerg en zout stijf tot een meringue. 
• Voeg in delen de roomboter toe en klop de botercrème mooi luchtig. 
• Breng de botercrème op smaak met het rozenwater en kleur met de kleurgel. 
• Breng 200 gram van de botercrème op smaak met de pistache praline. 

Trempeersiroop

• Kook de suiker met 100 gram water, tot de suiker is opgelost. 
• Voeg de marasquin toe.

Opbouw macarontaart

• Snijd de 4 biscuits in 4 plakken.  
• Maak 2 taarten met ieder 4 biscuit lagen. 
• Verdeel de eerste laag met bramenroom en een deel gehalveerde bramen.
• Verdeel de tweede laag met de rozenganache.
• Verdeel de derde laag met de frambozenroom en een deel gehalveerde frambozen.
• Maak een crumbcoat door de taarten te besmeren met de botercrème en leg een halfuur koud.
• Smeer de taarten af met de rest van de botercrème.
• Steek de dowels in de onderste taart, stapel de andere taart hierop. Zet even in de koeling.
• Plak de macarons vast aan de taart met een beetje botercrème.
• Garneer met de rest van de verse bramen en frambozen, gold chocolate balletjes, golddust en wat musketzaad.

Bekijk alle opdrachten van Heel Holland Bakt Elke Dag

NAAR HET OVERZICHT