Terug

Banoffe dômes

Dômes zijn vrolijke minigebakjes waar je alle kanten mee uit kunt – wat dacht je van banoffe of witte chocolade-framboos? Wordt dit het nieuwe hipster-gebakje?

Annemarie

Recept van
Annemarie

Makkelijk
(5) reviews

Ingrediënten

Karamelvulling

  • 1 blaadje gelatine
  • 80 gram dulce de leche (gecondenseerde melk)
  • 80 gram slagroom 40% vet

Frambozencremeux

  • 1 blaadje gelatine
  • 100 gram frambozenpuree
  • 34 gram fijne kristalsuiker
  • 34 gram eidooier
  • 30 gram roomboter

Chocoladebiscuit

  • 60 gram gesmolten boter
  • 6 eieren
  • 120 gram suiker
  • 115 gram bloem
  • 5 gram cacao
  • zout

Bananenmousse

  • 3 blaadjes gelatine
  • 2 rijpe bananen
  • 32 gram fijne kristalsuiker
  • 25 gram roomboter
  • 1 theelepel citroen (sap)
  • kaneel
  • 250 milliliter slagroom 40% vet
  • 1 theelepel vanille-extract

Chocolademousse

  • 3 blaadjes gelatine
  • 300 gram slagroom 40% vet
  • 3 eiwitten
  • 120 gram suiker
  • 120 gram pure chocolade druppels

Glacage van pure chocolade

  • 4 blaadjes gelatine
  • 100 gram slagroom 40% vet
  • 150 gram suiker
  • 75 gram glucose
  • 50 gram cacaopoeder
  • 58 gram water

Rode glacage (van witte chocolade)

  • 100 gram water
  • 109 gram kristalsuiker
  • 109 gram glucosestroop
  • 72.5 gram gecondenseerde melk
  • 3.5 blaadjes gelatine
  • 100 gram witte chocolade
  • 5 gram titaandioxide
  • rode kleurstof

Bodemkoekjes

  • 250 gram patentbloem
  • 8 gram bakpoeder
  • zout
  • 180 gram roomboter
  • 90 gram suiker
  • 90 gram bruine basterdsuiker
  • 1 eidooier
  • 10 gram cacao

Samenstellen

  • 1 potje goud glitterpoeder
  • 4 rijpe bananen
  • 100 gram fijne kristalsuiker

Bereidingswijze

Voorbereiding

  • Week de gelatineblaadjes voor het hele recept in koud water.
  • Verwarm de oven voor op 180°C.
  • Leg 2 flexibele bakvormen klaar met 6 halve bollen met een diameter van 6 centimeter en 1 met minimaal 12 mini halve bollen met een diameter van 3 centimeter.
  • Leg twee bakplaten klaar en bekleed met bakpapier. Leg extra bakpapier klaar.

Karamelvulling

  • Verwarm dulce de leche en slagroom in een kleine steelpan tot de dulche de leche gesmolten is.
  • Haal de pan van het vuur, knijp de gelatine uit en roer erdoor.
  • Schenk de vulling in 6 minibolvormen en laat invriezen.

Frambozencremeux

  • Snijd boter in blokjes.
  • Doe frambozenpuree en de helft van de suiker in een steelpannetje.
  • Zet de pan op het vuur en breng de puree aan de kook.
  • Meng in een kom overige suiker met de eidooiers.
  • Zodra de puree kookt, voeg het bij het eidooiermengsel. Roer met een garde goed door tot een glad geheel.
  • Giet de massa terug in de pan en verwarm tot 85°C.
  • Smelt de gelatine ondertussen in 10 seconden in de magnetron.
  • Haal de pan van het vuur en voeg gelatine en boter toe. Roer goed door tot boter volledig is opgelost.
  • Spuit de cremeux in 6 minibolvormen.
  • Laat opstijven in de vriezer.

Chocoladebiscuit

  • Smelt boter en laat wat afkoelen.
  • Klop eieren en suiker tot een witte luchtige massa.
  • Zeef bloem en cacao apart. Voeg het zout aan de bloem toe en zet apart.
  • Klop de gesmolten boter door het eimengsel.
  • Voeg het bloemmengsel toe en spatel voorzichtig door het beslag.
  • Deel het beslag in tweeën: laat 1/3 deel wit en breng 2/3e deel op kleur met cacao.
  • Spreid het beslag uit over de bakplaten en bak in ongeveer 8 minuten af.
  • Haal uit de oven en druk 12 cirkels met een diameter van 6 cm uit de donkere biscuit en 12 kleine cirkels met een diameter van 3 a 3,5 cm uit de lichte biscuit.
  • Laat afkoelen op een rooster.
  • Laat de oven aan staan.

Bananenmousse

  • Snijd bananen in stukjes en doe samen met 2 theelepels suiker en boter in een pan. Bak even aan tot de bananen zacht zijn.
  • Blus af met citroensap. Schep het bananenmengsel in een mengkom en pureer tot een gladde massa. Breng op smaak met kaneel.
  • Knijp de gelatineblaadjes uit en smelt in het pannetje op laag vuur.
  • Schenk het bij de bananenpuree en laat afkoelen.
  • Klop ondertussen slagroom lobbig met 25 gram fijne kristalsuiker en vanille-extract. Zet apart.
  • Klop slagroom door de koude bananenpuree.
  • Doe het geheel in een spuitzak en leg het in de koelkast.

Chocolademousse

  • Klop slagroom tot yoghurtdikte.
  • Smelt chocolade au bain-marie. Laat wat afkoelen.
  • Verwarm eiwitten en suiker au bain-marie en blijf continu kloppen tot alle suiker is opgelost.
  • Schenk in een mengkom en klop tot een stevige witte massa die nog goed door te roeren is.
  • Smelt gelatine kort in de magnetron. Roer door de slagroom.
  • Schenk een beetje chocolade door het eiwitmengsel en roer goed door. Schenk vervolgens de rest er bij en spatel alles goed door elkaar.
  • Schep een beetje chocolade-eiwit door de slagroom en roer goed door. Voeg vervolgens de rest toe en roer alles goed door elkaar.
  • Doe het geheel in een spuitzak en leg het in de koelkast.

Glacage van pure chocolade

  • Verwarm room, 75 gram suiker en glucose op laag vuur.
  • Meng overige suiker met cacaopoeder en water.
  • Voeg het cacaomengsel bij het roommengsel in de pan en breng aan de kook. Laat doorkoken tot 105˚C.
  • Voeg uitgeknepen gelatine toe en roer goed door tot gelatine gesmolten is. Zeef het geheel boven een schaal.
  • Dek af met plastic en laat afkoelen tot 25-30˚C.

Rode glacage (van witte chocolade)

  • Kook water, suiker en glucosestroop tot 103˚C.
  • Voeg gecondenseerde melk en uitgeknepen gelatine toe.
  • Haal de pan van het vuur en doe de chocolade in blokjes er bij. Roer goed door tot chocolade gesmolten is.
  • Voeg eventueel titaandioxide en kleurstof toe.
  • Roer door terwijl het mengsel afkoelt tot 28-30˚C.

Bodemkoekjes

  • Meng alle ingrediënten tot een samenhangend deeg, verpak in plastic folie en laat 30 minuten rusten in de koelkast.
  • Rol het deeg uit tot een plak van ½ cm dik.
  • Leg het deeg op een beklede bakplaat.
  • Bak in 10 minuten goudbruin.
  • Haal uit de oven en steek direct 6 rondjes uit van ongeveer 7 cm (iets groter dan de diameter van de bolvormen
  • Laat afkoelen op een rooster.

Samenstellen

Samenstellen banoffeedomes

  • Spuit een laagje bananenmousse in 6 halve bollen van de flexibele vorm en leg de ingevroren karamelinterieurs er in.
  • Dek af met de kleine chocolade biscuitcirkels en spuit daar een laag bananenmousse op. Strijk glad af en zet de vorm in de vriezer.
  • Los de bollen uit de vorm zodra ze helemaal ingevroren zijn. Zorg dat de donkere chocolade glacage op temperatuur is en klaarstaat.
  • Zet de bollen op een rooster op een bakplaat en giet met een saus- of soeplepel de glacage over de domes. Zorg ervoor dat de hele bol bedekt is. Laat even afdruipen en zet de bollen dan voorzichtig op de ronde koekjes.
  • Garneer met goudglitterpoeder.
  • Snijd de bananen in plakjes en halveer de plakjes. Bestrooi met suiker en karamelliseer met een brander. Leg de plakjes aan de onderkant rondom de domes.

Samenstellen chocolade-framboosdomes

  • Spuit een laagje chocolademousse in 6 halve bollen van de flexibele vorm en leg daar de ingevroren interieurs van frambozencremeux in.
  • Leg de kleine chocolade biscuitcirkels en op en dek af met een laag chocolademousse tot net onder de rand.
  • Dek af met de grote chocolade biscuitcirkels.
  • Zet de vorm in de vriezer.
  • Los de bollen uit de vorm zodra ze helemaal ingevroren zijn. Zorg dat de rode chocolade glacage op temperatuur is en klaarstaat.
  • Zet de bollen op een rooster op een bakplaat en giet met een saus- of soeplepel de glacage over de domes. Zorg ervoor dat de hele bol bedekt is. Laat even afdruipen.
  • Garneer elke dome met een chocoladekrul en een framboos. Breng met een kwastje wat bladgoud aan op de framboos.

Reageren

Je kunt op dit moment niet reageren.