E-meel? Schrijf je in voor de Heel Holland Bakt nieuwsbrief

Ontvang de laatste nieuwtjes en recepten.

Lees hier de privacyverklaring.

Terug

Banoffe dômes

Dômes zijn vrolijke minigebakjes waar je alle kanten mee uit kunt – wat dacht je van banoffe of witte chocolade-framboos? Wordt dit het nieuwe hipster-gebakje?

Annemarie

Recept van
Annemarie

Taart
(10) reviews

Ingrediënten

Karamelvulling

  • 1 blaadje gelatine
  • 80 gram dulce de leche (gecondenseerde melk)
  • 80 gram slagroom 40% vet

Frambozencremeux

  • 1 blaadje gelatine
  • 100 gram frambozenpuree
  • 34 gram fijne kristalsuiker
  • 34 gram eidooier
  • 30 gram roomboter

Chocoladebiscuit

  • 60 gram gesmolten boter
  • 6 eieren
  • 120 gram suiker
  • 115 gram bloem
  • 5 gram cacao
  • zout

Bananenmousse

  • 3 blaadjes gelatine
  • 2 rijpe bananen
  • 32 gram fijne kristalsuiker
  • 25 gram roomboter
  • 1 theelepel citroen (sap)
  • kaneel
  • 250 milliliter slagroom 40% vet
  • 1 theelepel vanille-extract

Chocolademousse

  • 3 blaadjes gelatine
  • 300 gram slagroom 40% vet
  • 3 eiwitten
  • 120 gram suiker
  • 120 gram pure chocolade druppels

Glacage van pure chocolade

  • 4 blaadjes gelatine
  • 100 gram slagroom 40% vet
  • 150 gram suiker
  • 75 gram glucose
  • 50 gram cacaopoeder
  • 58 gram water

Rode glacage (van witte chocolade)

  • 100 gram water
  • 109 gram kristalsuiker
  • 109 gram glucosestroop
  • 72.5 gram gecondenseerde melk
  • 3.5 blaadjes gelatine
  • 100 gram witte chocolade
  • 5 gram titaandioxide
  • rode kleurstof

Bodemkoekjes

  • 250 gram patentbloem
  • 8 gram bakpoeder
  • zout
  • 180 gram roomboter
  • 90 gram suiker
  • 90 gram bruine basterdsuiker
  • 1 eidooier
  • 10 gram cacao

Samenstellen

  • 1 potje goud glitterpoeder
  • 4 rijpe bananen
  • 100 gram fijne kristalsuiker

Bereidingswijze

Voorbereiding

  • Week de gelatineblaadjes voor het hele recept in koud water.
  • Verwarm de oven voor op 180°C.
  • Leg 2 flexibele bakvormen klaar met 6 halve bollen met een diameter van 6 centimeter en 1 met minimaal 12 mini halve bollen met een diameter van 3 centimeter.
  • Leg twee bakplaten klaar en bekleed met bakpapier. Leg extra bakpapier klaar.

Karamelvulling

  • Verwarm dulce de leche en slagroom in een kleine steelpan tot de dulche de leche gesmolten is.
  • Haal de pan van het vuur, knijp de gelatine uit en roer erdoor.
  • Schenk de vulling in 6 minibolvormen en laat invriezen.

Frambozencremeux

  • Snijd boter in blokjes.
  • Doe frambozenpuree en de helft van de suiker in een steelpannetje.
  • Zet de pan op het vuur en breng de puree aan de kook.
  • Meng in een kom overige suiker met de eidooiers.
  • Zodra de puree kookt, voeg het bij het eidooiermengsel. Roer met een garde goed door tot een glad geheel.
  • Giet de massa terug in de pan en verwarm tot 85°C.
  • Smelt de gelatine ondertussen in 10 seconden in de magnetron.
  • Haal de pan van het vuur en voeg gelatine en boter toe. Roer goed door tot boter volledig is opgelost.
  • Spuit de cremeux in 6 minibolvormen.
  • Laat opstijven in de vriezer.

Chocoladebiscuit

  • Smelt boter en laat wat afkoelen.
  • Klop eieren en suiker tot een witte luchtige massa.
  • Zeef bloem en cacao apart. Voeg het zout aan de bloem toe en zet apart.
  • Klop de gesmolten boter door het eimengsel.
  • Voeg het bloemmengsel toe en spatel voorzichtig door het beslag.
  • Deel het beslag in tweeën: laat 1/3 deel wit en breng 2/3e deel op kleur met cacao.
  • Spreid het beslag uit over de bakplaten en bak in ongeveer 8 minuten af.
  • Haal uit de oven en druk 12 cirkels met een diameter van 6 cm uit de donkere biscuit en 12 kleine cirkels met een diameter van 3 a 3,5 cm uit de lichte biscuit.
  • Laat afkoelen op een rooster.
  • Laat de oven aan staan.

Bananenmousse

  • Snijd bananen in stukjes en doe samen met 2 theelepels suiker en boter in een pan. Bak even aan tot de bananen zacht zijn.
  • Blus af met citroensap. Schep het bananenmengsel in een mengkom en pureer tot een gladde massa. Breng op smaak met kaneel.
  • Knijp de gelatineblaadjes uit en smelt in het pannetje op laag vuur.
  • Schenk het bij de bananenpuree en laat afkoelen.
  • Klop ondertussen slagroom lobbig met 25 gram fijne kristalsuiker en vanille-extract. Zet apart.
  • Klop slagroom door de koude bananenpuree.
  • Doe het geheel in een spuitzak en leg het in de koelkast.

Chocolademousse

  • Klop slagroom tot yoghurtdikte.
  • Smelt chocolade au bain-marie. Laat wat afkoelen.
  • Verwarm eiwitten en suiker au bain-marie en blijf continu kloppen tot alle suiker is opgelost.
  • Schenk in een mengkom en klop tot een stevige witte massa die nog goed door te roeren is.
  • Smelt gelatine kort in de magnetron. Roer door de slagroom.
  • Schenk een beetje chocolade door het eiwitmengsel en roer goed door. Schenk vervolgens de rest er bij en spatel alles goed door elkaar.
  • Schep een beetje chocolade-eiwit door de slagroom en roer goed door. Voeg vervolgens de rest toe en roer alles goed door elkaar.
  • Doe het geheel in een spuitzak en leg het in de koelkast.

Glacage van pure chocolade

  • Verwarm room, 75 gram suiker en glucose op laag vuur.
  • Meng overige suiker met cacaopoeder en water.
  • Voeg het cacaomengsel bij het roommengsel in de pan en breng aan de kook. Laat doorkoken tot 105˚C.
  • Voeg uitgeknepen gelatine toe en roer goed door tot gelatine gesmolten is. Zeef het geheel boven een schaal.
  • Dek af met plastic en laat afkoelen tot 25-30˚C.

Rode glacage (van witte chocolade)

  • Kook water, suiker en glucosestroop tot 103˚C.
  • Voeg gecondenseerde melk en uitgeknepen gelatine toe.
  • Haal de pan van het vuur en doe de chocolade in blokjes er bij. Roer goed door tot chocolade gesmolten is.
  • Voeg eventueel titaandioxide en kleurstof toe.
  • Roer door terwijl het mengsel afkoelt tot 28-30˚C.

Bodemkoekjes

  • Meng alle ingrediënten tot een samenhangend deeg, verpak in plastic folie en laat 30 minuten rusten in de koelkast.
  • Rol het deeg uit tot een plak van ½ cm dik.
  • Leg het deeg op een beklede bakplaat.
  • Bak in 10 minuten goudbruin.
  • Haal uit de oven en steek direct 6 rondjes uit van ongeveer 7 cm (iets groter dan de diameter van de bolvormen
  • Laat afkoelen op een rooster.

Samenstellen

Samenstellen banoffeedomes

  • Spuit een laagje bananenmousse in 6 halve bollen van de flexibele vorm en leg de ingevroren karamelinterieurs er in.
  • Dek af met de kleine chocolade biscuitcirkels en spuit daar een laag bananenmousse op. Strijk glad af en zet de vorm in de vriezer.
  • Los de bollen uit de vorm zodra ze helemaal ingevroren zijn. Zorg dat de donkere chocolade glacage op temperatuur is en klaarstaat.
  • Zet de bollen op een rooster op een bakplaat en giet met een saus- of soeplepel de glacage over de domes. Zorg ervoor dat de hele bol bedekt is. Laat even afdruipen en zet de bollen dan voorzichtig op de ronde koekjes.
  • Garneer met goudglitterpoeder.
  • Snijd de bananen in plakjes en halveer de plakjes. Bestrooi met suiker en karamelliseer met een brander. Leg de plakjes aan de onderkant rondom de domes.

Samenstellen chocolade-framboosdomes

  • Spuit een laagje chocolademousse in 6 halve bollen van de flexibele vorm en leg daar de ingevroren interieurs van frambozencremeux in.
  • Leg de kleine chocolade biscuitcirkels en op en dek af met een laag chocolademousse tot net onder de rand.
  • Dek af met de grote chocolade biscuitcirkels.
  • Zet de vorm in de vriezer.
  • Los de bollen uit de vorm zodra ze helemaal ingevroren zijn. Zorg dat de rode chocolade glacage op temperatuur is en klaarstaat.
  • Zet de bollen op een rooster op een bakplaat en giet met een saus- of soeplepel de glacage over de domes. Zorg ervoor dat de hele bol bedekt is. Laat even afdruipen.
  • Garneer elke dome met een chocoladekrul en een framboos. Breng met een kwastje wat bladgoud aan op de framboos.

Reageren

Je kunt op dit moment niet reageren.