Terug

Bosvruchtentaartje

Een buitenaards mooi taartje. Citroenmousse en bosvruchtencremeaux op een bodem van Bretons zanddeeg met een schitterende spiegel.

Dagmar

Recept van
Dagmar

Makkelijk
(8) reviews

Ingrediënten

Bosvruchtencremeux

  • 300 gram bosvruchtenpuree
  • 255 gram suiker
  • 300 gram ei
  • 18 gram gelatine
  • 90 gram water
  • 450 gram boter (in blokjes)

Chocolade Bretons zanddeeg

  • 110 gram boter (in blokjes)
  • 150 gram bloem
  • 85 gram poedersuiker
  • 1 zakje bakpoeder
  • 1 eetlepel cacao
  • 3 eigeel
  • 40 gram pure chocolade
  • 0.5 eetlepel melk
  • 10 gram amandelmeel

Citroenmousse

  • 9 gram gelatine
  • 45 milliliter water
  • 75 gram citroen (sap)
  • 175 gram mascarpone
  • 100 gram bosvruchtenpuree
  • 200 gram slagroom

Bosvruchtenspiegel

  • 350 gram witte chocolade
  • 300 gram suiker
  • 150 milliliter boter, gesmolten (om het deeg mee in te smeren)
  • 19 gram gelatine
  • 120 milliliter water
  • 200 milliliter bosvruchtenpuree
  • verse bosvruchten voor decoratie
  • 50 gram witte chocolade

Bereidingswijze

Speciale benodigdheden

  • Bakring van 24 cm doorsnede
  • 3D siliconen vorm, 18 cm doorsnede
  • 3D siliconen vorm, 15,3 cm doorsnede

Bosvruchtencremeux

  • Meng de gelatine met het water en laat dat 10 minuten wellen.
  • Breng de suiker met de bosvruchtenpuree aan de kook.
  • Haal de pan van het vuur en meng dit soeplepel voor soeplepel met het ei.
  • Pas op dat je geen roerei krijgt.
  • Zet terug op het vuur en laat het mengsel binden.
  • Doe de blokjes boter erbij en zodra de boter is gesmolten de gelatine.
  • Zorg dat er geen klontjes inzitten, zeef anders de cremeux.
  • Vul de siliconen vorm van 15,3 cm doorsnede, met de cremeux en zet in de vriezer tot de cremeux stijf bevroren is.
  • Doe de rest van de cremeux in een schaal, dek het af met folie en laat het in de koelkast opstijven.

Chocolade Bretons zanddeeg

  • Meng de boter, het suiker en het eigeel met een staande mixer met vlinderhaak totdat je een crèmige bleke massa hebt.
  • Meng daardoor 125 gram bloem, het bakpoeder en de cacao.
  • Smelt de chocolade au bain marie met de melk, voeg toe aan het mengsel.
  • Voeg als laatste de rest van de bloem en het amandelmeel toe en vorm daar een bal van.
  • Als het deeg te vochtig is kun je nog eetlepels bloem toevoegen.
  • Leg 4 uur in de koelkast om te rusten.
  • Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
  • Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg daarop de bakring.
  • Rol het deeg uit tot een plak van 5 mm dik en bekleed daar de bodem van de bakring mee.
  • Bak af in 20 minuten en laat afkoelen.

Citroenmousse

  • Meng de gelatine met het water en laat het 10 minuten wellen.
  • Smelt vervolgens op laag vuur tot vloeibaar is.
  • Meng het citroensap met de mascarpone tot een egale massa.
  • Roer gesmolten gelatine erdoor.
  • Meng met een flinke lepel het kookschuim en spatel dan rest van het kookschuim erdoor.
  • Klop de slagroom tot het lobbig is en spatel dat voorzichtig door het mengsel.
  • Vul de 3D siliconen vorm 18 cm doorsnede voor 2/3 met de Citroenmousse.
  • Haal de bevroren bosvruchtencremeux uit de siliconenhoes en druk die voorzichtig in de Citroenmousse en bedek dit met de rest van de Citroenmousse.
  • Je moet de ring van cremeux niet meer kunnen zien.
  • Bevries het geheel totdat het stijf bevroren is.

Bosvruchtenspiegel

  • Meng de gelatine met het water en laat 10 minuten wellen.
  • Breng de suiker, de bosvruchtenpuree en de gecondenseerde melk langzaam aan de kook, los de gewelde gelatine erin op en vervolgens de witte chocolade.
  • Zeef het geheel en laat het afkoelen tot 33 graden Celsius.
  • Smelt de witte chocolade en bestrijk de bovenkant van het Bretons zanddeeg ermee.
  • Laat de chocolade weer hard worden.
  • Haal de bosvruchtencremeux die in de koelkast stond eruit en mix het luchtig.
  • Doe het in een spuitzak met spuitmond met ronde vorm.
  • Haal de bevroren Citroenmousse uit de siliconenvorm en giet de spiegel eroverheen tot het egaal bedekt is en een mooie laag gevormd is.
  • Zet de ring van mousse in het midden op de bodem van Bretons zanddeeg.
  • Spuit in het midden bosvruchtencremeux en vul met verse bosvruchten.
  • Spuit toeven bosvruchtencremeux langs de rand en garneer met blauwe bessen.

Reageren

Je kunt op dit moment niet reageren.