Terug

Buiten de Lijntjes

Dit super strakke spektakelstuk van Elizabeth is gemaakt van yellow velvet cake. Hij wordt gevuld met een crémeux van witte chocolade en aardbeien en lemoncurd. De hele taart wordt afgesmeerd met ganache van pure en witte chocolade. De finishing touch komt bovenop de taart als ballon van roze candy melts en alles wordt afgewerkt met goudpoeder.

Elizabeth

Recept van
Elizabeth

Moeilijk
(6) reviews

Ingrediënten

Velvet cake

  • 650 gram bloem
  • 600 gram fijne kristalsuiker
  • 720 milliliter zonnebloemolie
  • 480 milliliter karnemelk
  • 4 eetlepels cacaopoeder
  • 6 eieren
  • 2 theelepels baksoda
  • 2 theelepels bakpoeder
  • 2 theelepels zout
  • 2 theelepels witte azijn
  • 3 theelepels vanille-extract

Lemoncurd

  • 6 citroenen
  • 400 gram suiker
  • 125 gram boter
  • 4 eieren

Pistache karamel

  • 200 gram pistache (geroosterd)
  • 200 gram kristalsuiker
  • 20 gram water

Cremeux van witte chocolade en aardbeien

  • 200 gram slagroom
  • 100 gram aardbeienpuree
  • 100 gram witte chocolade
  • 40 gram eigeel
  • 2 gelatine blaadjes

Zwarte ganache

  • 680 gram pure chocolade
  • 227 gram slagroom
  • zwarte kleurstof

Roze ganache

  • 450 gram witte chocolade
  • 200 gram slagroom
  • roze kleurstof

Decoratie

  • 250 gram candy melts
  • potje goudpoeder
  • roze dust powder

Bereidingswijze

Bakgereedschap

  • Vierkante bakvorm van 20 x 20 centimeter
  • Vierkante bakvorm van 15 x 15 centimeter
  • Vierkante bakvorm van 10 x 10 centimeter
  • Springvorm van ø 15 centimeter
  • Staande mixer met toebehoren
  • Silicone halve bolvorm van ø 10 centimeter
  • Kleine chopper
  • Taartkartons
  • Bakkwast
  • Dowels
  • Spuitzakken
  • Garde
  • Zeefje

Voorbereiding

  • Week de gelatine in aparte bakjes in koud water.
  • Vet de vierkante bakvormen van 10, 15 en 20 centimeter in. Vet ook de springvorm van 15 centimeter in.
  • Verwarm de oven voor op 180 graden.

Velvet cake

  • Maak deze cake in 2 keer in verband met de hoeveelheid.
  • Meng en zeef de bloem, bakpoeder, baksoda, zout en cacaopoeder.
  • Mix in een ander kom de suiker, eieren, olie, vanille extract en karnemelk tot de suiker is opgelost.
  • Voeg de droge ingrediënten in delen toe en spatel door elkaar.
  • Voeg de kleurstof en de azijn azijn toe. Spatel goed door.
  • Verdeel het beslag over de 4 bakvormen.
  • Bak de biscuits op 170 graden voor 30 tot 35 minuten.
  • Laat afkoelen op een rooster.

Lemoncurd

  • Rasp de citroenen en pers het sap uit.
  • Haal het sap door een fijn zeefje, zodat er geen pitjes of vliesjes meer in zitten.
  • Verwarm al roerend de citroenrasp, suiker en roomboter au bain-marie tot de boter gesmolten is.
  • Voeg de citroensap toe en roer door.
  • Klop de eieren los in een aparte schaal en voeg ze toe.
  • Roer goed door en verwarm het mengsel tot maximaal 85 graden.
  • Haal van het vuur zodra het is ingedikt en laat afkoelen.

Pistache karamel

  • Breng de suiker met het water aan de kook tot een amberkleurige karamel. Roer niet tussendoor.
  • Haal de karamel van het vuur en voeg de nootjes toe.
  • Roer goed door en giet op een bakplaat met bakpapier.
  • Laat afkoelen.
  • Breek in stukjes en pulseer enkele keren in de chopper. De nootjes moeten een beetje grof zijn.

Cremeux van witte chocolade en aardbeien

  • Maak aardbeienpuree door verse of diepvries aardbeien fijn te prakken en door een zeef te halen.
  • Verwarm de slagroom met de aardbeienpuree tot het kookpunt.
  • Voeg de uitgeknepen gelatine toe en roer goed door.
  • Klop het eigeel los.
  • Giet het warme mengsel op het eigeel en meng alles goed.
  • Giet alles terug in de pan en verwarm al roerend tot het kookpunt.
  • Breek de chocolade in stukjes en doe in een hittebestendige kom.
  • Giet het warme roommengsel op de chocolade en meng goed tot alle chocolade is opgelost.
  • Doe in een spuitzak.

Zwarte ganache

  • Breek de chocolade in kleine stukjes en doe het in een hittebestendige kom.
  • Breng de slagroom aan de kook.
  • Giet de warme room over de chocolade en laat een paar minuten staan.
  • Voeg de zwarte chocolade kleurstof toe en spatel alles door tot een egale ganache.
  • Laat staan.

Roze ganache

  • Gebruik dezelfde stappen als voor de pure chocolade ganache.

Opbouw

  • Snijd alle biscuits in 3 lagen.
  • Gebruik de bakvorm waarin je hebt gebakken om de taart op te bouwen.
  • Verdeel een laag lemoncurd op de eerste biscuitlaag.
  • Leg de tweede biscuit erop en verdeel daarover een laag aardbeien cremeux.
  • Bestrooi met een laag gekarameliseerde pistachenootjes.
  • Sluit af met een biscuit.
  • Herhaal deze vulling voor alle taarten en laat ze goed opstijven in de koeling.
  • Plaats elke taart op een taartkarton. Smeer de grote vierkante en de ronde taart af met roze ganache.
  • Smeer de andere vierkante taarten af met zwarte ganache.
  • Stapel de taarten asymmetrisch op elkaar, gebruik dowels ter ondersteuning. Begin met de grootste en werk naar de kleinste.
  • Gebruik een beetje ganache om de taarten goed aan elkaar te bevestigen.

Decoratie

  • Smelt de candy melts en giet het in de siliconen vorm.
  • Laat uitharden.
  • Haal 2 halve bollen uit de vorm, warm de randen op en plak ze aan elkaar.
  • Bevestig de bol bovenop de taart met ganache.
  • Breng met een kwastje goud- en glitter poeder aan op de randen van de vierkante taarten in een horizontale beweging.

Reageren

Je kunt op dit moment niet reageren.