Terug

Chocobubbel

Voor haar chocobubbel maakt Pauline een Pain de Gênes met chocolade. Dat is een cake die grotendeels bestaat uit amandelpasta of marsepein, eieren en gesmolten boter en maar een minimale hoeveelheid bloem bevat. Ze combineert met het een chocolademousse, vanillecrème, spiegelglazuur, chocoladepalletjes en gouden verf.

Pauline

Recept van
Pauline

Expert
(4) reviews

Ingrediënten

Chocolade Pain de Gênes

  • 110 gram marsepein
  • 30 gram witte basterdsuiker
  • 12.5 gram eigeel
  • 60 gram ei
  • Rasp van een halve sinaasappelschil
  • 0.5 gram zout
  • 14 gram cacaopoeder
  • 0.5 gram bakpoeder
  • 22.5 gram roomboter

Vanillecrème

  • 3 gelatineblaadjes
  • 380 gram slagroom
  • 2 vanillestokjes
  • 90 gram eigeel
  • 75 gram witte basterdsuiker

Gekarameliseerde gepofte rijst

  • 50 gram witte basterdsuiker
  • 15 gram water
  • 50 gram gepofte rijst
  • 2 gram roomboter

Krokantje

  • 100 gram melk chocolade
  • 30 gram gepofte rijst

Chocolademousse

  • 300 gram slagroom
  • 6 gram gelatine
  • 120 gram eigeel
  • 263 gram witte basterdsuiker
  • 150 gram volle melk
  • snufje zout
  • 193 gram pure chocolade (minimaal 70% cacao)
  • 45 gram melk chocolade

Glazuur

  • 10 gram gelatine
  • 240 gram slagroom
  • 50 gram water
  • 150 gram basterdsuiker
  • 15 gram cacaopoeder
  • 100 gram natural mirror glaze

Chocolade decoratie

  • 400 gram pure chocolade
  • goudpoeder
  • Goudverf

Bereidingswijze

Bakgereedschap

  • Acetaatfolie vellen
  • Deegroller
  • Keukenmachine met toebehoren
  • Halve bolvorm ø 20 centimeter
  • Handmixer
  • Kwast
  • Paletmes
  • Rasp
  • Siliconevorm halve bollen ø 8 centimeter
  • Siliconevorm halve bollen ø 3 centimeter
  • Springvorm ø 18 centimeter
  • Staafmixer
  • Thermometer
  • Thermometer oven
  • Uitsteekring/bakring ø 16 centimeter

Voorbereiding

  • Verwarm de oven voor op 165 graden.
  • Vet de springvorm(en) van ø 18 centimeter in.
  • Week de gelatine in koud water.
  • Zet een siliconenvorm met halve bollen klaar.
  • Leg een vel bakpapier klaar.

Chocolade Pain de Gênes

  • Smelt de boter.
  • Mix de marsepein met de basterdsuiker.
  • Voeg tijdens het mengen langzaam de eidooiers toe.
  • Voeg de sinaasappelrasp toe.
  • Klop de eieren los.
  • Voeg langzaam toe aan het beslag.
  • Zeef het cacaopoeder, zout en bakpoeder en spatel rustig door het beslag.
  • Meng een klein beetje beslag door de boter.
  • Giet het botermengsel bij het beslag en roer goed door.
  • Giet het beslag in de springvorm van 18 centimeter (ongeveer 1 centimeter hoog).
  • Bak het in 15 – 20 minuten gaar.

Vanillecrème

  • Snijd de vanillestokjes over de lengte doormidden en schraap het merg eruit.
  • Breng de slagroom met de vanillestokjes en -merg aan de kook.
  • Mix de basterdsuiker met het eigeel.
  • Giet de hete slagroom erbij en roer goed door.
  • Giet terug in de pan en verwarm langzaam tot 80 graden op laag vuur.
  • Voeg de uitgeknepen gelatine toe.
  • Haal door een zeef.
  • Giet de crème in een grote maatbeker.
  • Vul een halve bol van de ø 8 centimeter siliconenvorm met de crème.
  • Laat opstijven in de vriezer.

Gekarameliseerde gepofte rijst

  • Verwarm de basterdsuiker met het water tot 114 graden.
  • Haal van het vuur en voeg de gepofte rijst toe.
  • Roer tot de suiker weer gekristalliseerd is.
  • Zet terug op het vuur en laat de suiker karameliseren.
  • Voeg de boter toe.
  • Verspreid het mengsel over bakpapier en laat afkoelen.

Krokantje

  • Smelt 65 gram chocolade tot 45 graden.
  • Voeg de 35 gram koude chocolade toe en roer door tot alle chocolade is gesmolten.
  • Laat afkoelen tot 27 graden.
  • Meng 30 gram gekarameliseerde gepofte rijst door de chocolade.
  • Smeer het krokantje over de chocolade pain de gene.
  • Laat opstijven.

Chocolademousse

  • Mix de koude slagroom tot yoghurt dikte.
  • Mix het eigeel met de basterdsuiker.
  • Doe de pure en melkchocolade in een hittebestendige kom.
  • Breng de melk aan de kook.
  • Giet de warme melk over het eigeel en roer goed door.
  • Giet terug in de pan en verwarm langzaam tot 80 graden.
  • Haal van het vuur en voeg een snufje zout toe.
  • Voeg de gelatine toe en roer tot een geheel.
  • Giet het mengsel over de chocolade en meng tot de chocolade is gesmolten.
  • Laat afkoelen.
  • Vouw de geklopte slagroom erdoor.

Glazuur

  • Breng de slagroom met het water en de basterdsuiker aan de kook.
  • Voeg de cacao en naturel glaze toe en breng weer aan de kook. .
  • Haal door een zeef.
  • Voeg de gelatine toe en roer goed door.
  • Meng met de staafmixer.
  • Zorg dat het glazuur op 31 graden is voor gebruik.

Chocolade decoratie

  • Smelt 266 gram chocolade au bain-marie tot 45 graden.
  • Voeg de overige 133 gram koude chocolade toe en roer goed door.
  • Laat afkoelen tot 31 graden.
  • Strijk de chocolade uit op acetaatfolie.
  • Leg er een blad folie bovenop en rol er met een deegroller overheen.
  • Laat enkele minuten uitharden.
  • Snijd vierkante chocolaatjes van 3 x 3 centimeter.
  • Vul 6 halve bolletjes van de 3 centimeter siliconevorm met chocolade.
  • Laat uitlekken.
  • Laat de bolletjes uitharden.
  • Haal de bolletjes uit de vorm als ze hard zijn.
  • Zet ze kort op een warm plaatje zodat de platte randen een beetje smelten.
  • Plak twee halve bolletjes tegen elkaar.
  • Veeg met een kwastje een beetje goudpoeder over de chocolade.

Opbouwen

  • Snijd de Pain de Gênes met krokante bodem in een cirkel van 16 centimeter.
  • Vul de bolvorm voor de helft met chocolademousse.
  • Strijk de mousse tegen de zijkanten op naar boven.
  • Leg de bevroren vanillecrème in de vorm op de mousse.
  • Vul de vorm verder op met de chocolademousse.
  • Sluit af met de Pain de Gênes met krokante bodem.
  • Plaats in de vriezer.
  • Haal de bevroren bombe voorzichtig uit de vorm.
  • Zet hem op een rek met daaronder een opvangbak.
  • Zorg dat de glazuur 31 graden is en schenk over de bol.
  • Laat uitlekken en snijd de onderkant netjes strak af.
  • Besprenkel de bombe met een beetje goudverf.
  • Zet de vierkante chocolade decoraties rondom tegen de zijkant van de bombe.
  • Zet de chocoladebolletjes bovenop.

Reageren

Je kunt op dit moment niet reageren.