E-meel? Schrijf je in voor de Heel Holland Bakt nieuwsbrief

Ontvang de laatste nieuwtjes en recepten.

Lees hier de privacyverklaring.

Terug

Chocoloco

Dol op chocolade? Dan is dit jouw ultieme traktatie! Deze verrukkelijke chocolade bolgebakjes zijn gevuld met fluweelzachte chocolademousse, gezouten karamel en overgoten met een glanzende karamel glacé.

Aruna

Recept van
Aruna

Taart
(23) reviews

Ingrediënten

Chocolade tartelette

  • 165 gram patentbloem
  • 32 gram amandelmeel
  • 2 gram zout
  • 17 gram cacaopoeder
  • 62 gram poedersuiker
  • 100 gram ongezouten roomboter
  • 35 gram ei

Hazelnoot frangipane

  • 35 gram hazelnootmeel
  • 3 gram maïzena
  • 27 gram poedersuiker
  • 35 gram ei
  • 10 gram slagroom
  • 35 gram ongezouten roomboter
  • 30 gram hazelnoten

Gezouten karamel

  • 100 gram kristalsuiker
  • 170 gram slagroom
  • 4 gram zout
  • 45 gram ongezouten roomboter
  • 200 gram witte chocolade
  • 3 steranijs
  • 2 kaneelstokken
  • 6 kardemom peulen

Chocolademousse

  • 6 gram gelatinepoeder
  • 41 gram water
  • 50 gram kristalsuiker
  • 50 gram eidooier
  • 300 gram slagroom
  • 100 gram volle melk
  • 110 gram pure chocolade

Karamel glacé

  • 175 gram water
  • 150 gram kristalsuiker
  • 150 gram glucose
  • 100 gram gecondenseerde melk
  • 150 gram melkchocolade
  • 10 gram gelatine

Chocolade bakjes

  • 400 gram pure chocolade

Bereidingswijze

Aruna - Chocoloco - bolgebakjesDeze chique bolgebakjes zijn niet alleen mooi, ze smaken ook nog eens heel erg lekker. De zachte chocolademousse en mooie kleuren maken dit volgens Robèrt een heel mooi taartje.

Bakbenodigdheden

  • Staande mixer met toebehoren
  • Steelpan
  • Spuitzakken
  • Spuitmondjes
  • Garde
  • Spatel
  • Vershoudfolie
  • Uitstekers met een diameter van 6 centimeter
  • Tartelette vormen
  • Satéprikker
  • Staafmixer
  • Siliconen bolvorm
  • Suikerthermometer
  • Zeef

Voorbereiding voor de bolgebakjes

  • Verwarm de oven voor op 180 graden. 

Hazelnoot frangipane

  • Verwarm de boter in een steelpan voorzichtig.
  • Voeg de hazelnootmeel, poedersuiker en maïzena toe aan de boter.
  • Voeg het ei en de slagroom toe en meng dit goed door.
  • Doe het beslag in een spuitzak.
  • Hak de hazelnoten fijn.

Chocolade tartelette

  • Meng de bloem, amandelmeel, cacaopoeder, zout en poedersuiker in een kom goed door.
  • Voeg de boter en vervolgens het ei toe.
  • Kneed dit tot een samenhangend deeg.
  • Verpak het deeg in vershoudfolie en laat het 30 minuten afkoelen in de koelkast. 
  • Haal het deeg uit de koelkast, rol het uit tot 2 millimeter dik en leg het terug in de koelkast.
  • Vet de tarteletteringen in.
  • Haal het deeg uit de koelkast en snijd banen van 2,5 bij 25 centimeter.
  • Steek rondjes uit met een diameter van 6 centimeter.
  • Bouw de tartelettes op en prik gaatjes in de bodem.
  • Zet de tartelettes in de vriezer.
  • Bak de tartelettes halfgaar, haal ze uit de oven en vul ze met een dun laagje frangipane en de fijngehakte hazelnoten. 
  • Zet de tartelettes terug in de oven en bak ze gaar in 15 minuten.
  • Laat de tartelettes afkoelen tot de opbouw van de bolgebakjes.

Gezouten karamel

  • Breng de slagroom, zout, boter, kardemom peultjes, kaneelstokjes en steranijs in een steelpan aan de kook.
  • Maak een karamel van de suiker en het water in een steelpan.
  • Voeg het slagroommengsel toe aan de karamel, laat het even doorkoken tot de kristalsuiker is opgelost.
  • Voeg de witte chocolade toe en meng dit met een staafmixer.
  • Vul de siliconen vorm en zet dit in de vriezer.

Chocolademousse

  • Doe de gelatine en 28 gram water in een bakje.
  • Verwarm de suiker en 13 gram water in een steelpan tot 121 graden. 
  • Doe de eidooiers in een kom en klop dit op als de suikersiroop 114 graden is.
  • Voeg de warme suikersiroop toe aan de eidooiers en klop dit luchtig.
  • Klop de room stevig op. 
  • Doe de volle melk in een steelpan en voeg de gelatine toe.
  • Doe de pure chocolade in een kom. 
  • Giet de warme melk over de pure chocolade.
  • Giet het warme chocolademengsel bij het eidooiermengsel en spatel dit voorzichtig door.
  • Giet het chocolademengsel bij de room en spatel dit voorzicht door.
  • Vul de siliconen bolvompjes en leg hier een klein rondje gezouten karamel in.
  • Zet de siliconen vorm in de vriezer.

Karamel glacé

  • Doe de gelatinepoeder en 60 gram water in een bakje.
  • Verwarm de glucose en 75 gram water in een steelpan.
  • Maak karamel van de suiker en 40 gram water in een steelpan.
  • Voeg het glucosewater toe aan de karamel.
  • Voeg de gecondenseerde melk toe en verwarm dit.
  • Voeg de gelatine toe.
  • Zeef de glacé en voeg dit toe aan de melkchocolade.
  • Gebruik de glacé bij een temperatuur van 30 tot 35 graden. Zet de glacé even in de magnetron als het kouder is.

Chocolade bakjes

  • Doe 265 gram pure chocolade in een steelpan en verwarm dit au bain-marie tot 45 graden.
  • Haal de steelpan van het vuur en voeg de overige chocolade toe.
  • Blijf goed roeren tot alle chocolade gesmolten is. De chocolade is klaar als het 32 graden is.
  • Doe de chocolade in een spuitzak en spuit bakjes op de achterkant van een siliconen bolvorm. 
  • Zet de siliconen vorm in de vriezer.
  • Vul een bonbonvorm met de chocolade en klop de overbodige chocolade eruit.
  • Zet de bonbonvorm in de vriezer.
  • Haal de bonbonvorm uit de vriezer en vul het met gezouten karamel.
  • Dek de bonbon af met een laagje chocolade en zet het in de koelkast.
  • Bedek een siliconenvorm met een laagje chocolade en haal hier 4 rondjes uit die passen op de onderkant van de mousse.

Opbouw van de bolgebakjes

  • Overgiet de bollen van chocolademousse met de karamel glace.
  • Leg de bollen van chocolademousse in de tartelette.
  • Spray de gebakjes goud.
  • Decoreer de bolgebakjes met goudpapier, chocolade bloemen en bonbons.

Bekijk alle opdrachten uit seizoen 11 van Heel Holland Bakt

NAAR HET OVERZICHT

Reageren

Je kunt op dit moment niet reageren.