Terug

Chocoladetaart – Chocolate Temptation

Jacques

Recept van
Jacques

Expert
(6) reviews

Ingrediënten

Chocoladebiscuit (2 plakken)

  • 7 eieren
  • 220 gram fijne kristalsuiker
  • 220 gram bloem
  • 60 gesmolten boter
  • 55 gram cacaopoeder
  • 1 theelepel bakpoeder

Chocolade-kokosbiscuit (2 plakken)

  • 7 eieren
  • 220 gram fijne kristalsuiker
  • 100 gram bloem
  • 120 gram geraspte kokos
  • 60 gram gesmolten boter
  • 55 gram cacaopoeder
  • 1 theelepel bakpoeder

Fudge crème met hazelnootjes

  • 95 gram boter
  • 175 gram poedersuiker
  • 160 gram pure chocolade
  • 20 gram cacaopoeder
  • 25 gram creme fraîche
  • 50 gram hazelnoten
  • 50 gram suiker

Sinaasappel confituur

  • 4 sinaasappels
  • 200 gram witte basterdsuiker
  • 2 citroenen
  • 50 milliliter water

Banketbakkersroom

  • 900 milliliter volle melk
  • 2 stuks vanillestokje
  • 8 eidooiers
  • 120 gram bloem
  • 200 gram fijne kristalsuiker
  • 50 milliliter rozenwater

Witte crème

  • 300 gram witte chocolade
  • 500 gram zachte roomboter
  • 120 gram poedersuiker

Bruine crème

  • 300 gram pure chocolade
  • 500 gram zachte roomboter
  • 120 gram poedersuiker

Chocoladebloem

  • 200 gram pure chocolade

Samenstellen en garneren

  • 200 milliliter Grand Marnier

Bereidingswijze

Voorbereiding

  • Verwarm de oven voor op 200ºC.
  • Bekleed twee bakplaten met bakpapier.
  • Leg extra bakpapier klaar.
  • Leg een kleine bakring klaar om de chocolade bloem in op te bouwen.

Chocoladebiscuit (2 plakken)

  • Laat de boter langzaam smelten in een pannetje op laag vuur.
  • Klop de eieren met de suiker tot een luchtig mengsel.
  • Meng bloem, cacaopoeder en bakpoeder door elkaar en spatel voorzichtig, in 2 delen, door het eiermengsel.
  • Roer als laatste de gesmolten boter er voorzichtig door.
  • Giet het beslag op de bakplaat en strijk egaal glad.
  • Bak het beslag in 10 á 12 minuten gaar in de hete oven.
  • Laat afkoelen op een rooster.

Chocolade-kokosbiscuit (2 plakken)

  • Laat de boter langzaam smelten in een pannetje op laag vuur.
  • Klop de eieren met de suiker tot een luchtig mengsel.
  • Meng bloem, cacaopoeder, kokos en bakpoeder door elkaar en spatel voorzichtig, in 2 delen, door het eiermengsel.
  • Roer als laatste de gesmolten boter er voorzichtig door.
  • Giet het beslag op de bakplaat en strijk egaal glad.
  • Bak het beslag in 10 á 12 minuten gaar in de hete oven.
  • Laat afkoelen op een rooster.

Fudge crème met hazelnootjes

  • Klop 65 gram boter met poedersuiker luchtig.
  • Smelt de chocolade au bain-marie.
  • Voeg chocolade, cacaopoeder en crème fraîche toe aan de luchtige boter en klop circa 4-5 minuten goed door.
  • Doe de overige boter met de suiker in een pannetje en verwarm tot de suiker lichtbruin wordt (karamel).
  • Voeg de hazelnoten toe en roer er goed doorheen.
  • Schenk de hazelnotenpraliné op een bakpapier en laat afkoelen.
  • Laat afkoelen op bakpapier.
  • Doe de hazelnoten in een plastic zakje en sla met de deegroller tot kleine stukjes. Roer door de crème.
  • Zet koud weg tot gebruik.

Sinaasappel confituur

  • Schil de sinaasappels.
  • Verwijder al het wit van de schil en snijd in gelijke stukken.
  • Kook het water met de suiker tot een suikersiroop en voeg de sinaasappel met het sap van de 2 citroenen toe.
  • Laat inkoken tot een confituur en zeef boven een schaaltje.
  • Laat afkoelen.

Banketbakkersroom

  • Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit.
  • Breng in een pan de melk en het vanillemerg aan de kook.
  • Haal van het vuur en laat samen met het vanillestokje 10 minuten trekken.
  • Roer in een kom eidooiers met de suiker los.
  • Voeg bloem, een klein scheutje warme melk en het rozenwater toe en roer goed door.
  • Schenk alles terug in de pan, zet terug op laag vuur en roer goed door.
  • Breng de banketbakkersroom al roerend aan de kook en gaar op laag vuur in circa 5 minuten.
  • Spoel een bakplaatje af met koud water, schenk de banketbakkersroom erop en laat afgedekt met plasticfolie afkoelen.

Witte crème

  • Hak de witte chocolade en smelt deze au bain-marie.
  • Klop de boter met poedersuiker luchtig.
  • Meng de helft van de banketbakkersroom erdoor.
  • Voeg de gesmolten chocolade al kloppende toe aan de crème.

Bruine crème

  • Hak de pure chocolade en smelt deze au bain-marie.
  • Klop de boter met poedersuiker luchtig.
  • Meng de andere helft van de banketbakkersroom erdoor.
  • Voeg de gesmolten chocolade al kloppende toe aan de crème.

Chocoladebloem

  • Smelt de pure chocolade au bain-marie.
  • Leg een vel bakpapier op een snijplank.
  • Doop een aardappelschilmesje in de chocolade en druk dit op het bakpapier en trek recht omhoog om een blaadje te vormen.
  • Maak 20 blaadjes en zet koud.
  • Zet een kook ring op een stuk bakpapier en schep er een beetje gesmolten chocolade in.
  • Schik hier wat blaadjes in tot één cirkel.
  • Zet weer koud weg.
  • Schenk weer wat gesmolten chocolade in de ring en schik de tweede ring blaadjes. Ga door tot u een mooie bloem heeft.
  • Zet in de koelkast om koud te worden en op te stijven.

Samenstellen en garneren

  • Snijd vier gelijke plakken uit de chocolade- en chocolade-kokos biscuit, dus twee per smaakje.
  • Leg een chocolade-kokosbiscuitlaag op de werkbank.
  • Besprenken licht met een laagje Grand Marnier.
  • Smeer een laagje sinaasappel confituur er op.
  • Spuit een laag fudge crème op de cake.
  • Bedek met een plak chocolade biscuit.
  • Besprenken opnieuw met Grand Marnier.
  • Spuit een laag witte crème erover.
  • Dek af met een plak chocolade-kokos biscuit.
  • Besprenken met Grand Marnier.
  • Smeer in met een laagje confiture.
  • Spuit een laag witte chocolade er over.
  • Dek af met de laatste plak chocoladebiscuit.
  • Smeer de taart af met een laag bruine crème.
  • Doe de overige witte en bruine crème allebei in een spuitzak met kartelspuitmondje.
  • Spuit mooie bruine rozetten aan de zijkant van de taart.
  • Spuit mooie witte rozetten op de bovenkant van de taart.
  • Zet vlak voor serveren de chocoladebloem op de taart.

Reageren

Je kunt op dit moment niet reageren.