Chocoladetaart met gouden bonbons

Wat een blikvanger, deze chocoladetaart met frambozen én gouden bonbon-frambozen als topping. Je maakt hem met een chocolade victoria sponge-cake en vult hem met slagroom en frambozenjam. Overgiet hem met de ganache en decoreer hem met de bijzondere frambozen.

Bakbenodigdheden

• Staande mixer met toebehoren
• 2 bakringen met een doorsnede van 22 centimeter
• Taartring met een diameter van 22 centimeter en hoogte van 7 centimeter
• Taartkarton van 20 centimeter
• Bakpapier
• 2 bakplaten
• Marmeren steen
• Plamuurmes en paletmes
• Thermometer
• Spuitzak
• Frambozenvorm voor bonbons
• Acetaatfolie 8 centimeter
• Uitlekrooster

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 160 graden combi boven-/onderwarmte en hetelucht.

Frambozenjam

• Pers de citroen uit.
• Doe de frambozen met de geleisuiker, de likeur en het citroensap in een pannetje.
• Laat al roerend 1 minuut doorkoken.
• Spreid de jam uit op een plaatje en dek losjes af met plasticfolie.
• Laat afkoelen, dit kan eventueel in de koeling.

Chocolade victoria sponge

• Vet de taartringen licht in met boter.
• Bekleed 2 bakplaten met bakpapier.
• Zeef de bloem, het cacaopoeder en bakpoeder.
• Doe de boter, suiker, eieren, bloem, het cacaopoeder en bakpoeder in een grote kom en klop tot ze net gemengd zijn (ongeveer 2 minuten). 
• Verdeel het mengsel gelijkmatig over de vormen. 
• Maak het oppervlak waterpas met een spatel of de achterkant van een lepel.
• Bak gedurende 25-30 minuten gaar. 
• Controleer of de cakes terugveren als ze licht met een vinger worden ingedrukt, dan zijn de cakes klaar.
• Houd er rekening mee dat beide cakes niet even snel garen.
• Laat de cakes 5 minuten in de ringen afkoelen.
• Ga met een klein paletmes langs de rand van de bakvormen en keer de cakes voorzichtig op een rooster. 
• Haal het papier eraf en laat afkoelen.

15 chocoladeframbozen met frambozenganache

• Smelt de witte chocolade au bain-marie tot 45-50 graden.
• Zorg dat de chocolade niet te warm wordt en zorg dat er geen water(damp) bijkomt.
• Spuit de binnenkant van de frambozenvorm in met de goudverf.
• Zet het chocolade-uitlekrek klaar op een vel bakpapier.
• Zeef de frambozenjam.
• Tempereer de chocolade. 
• Giet 2/3 van de chocolade op een marmeren steen.
• Houd de chocolade met paletmessen in beweging tot het een temperatuur van ongeveer 26 graden heeft bereikt.
• Giet de afgekoelde massa bij de nog warme chocolade en roer goed door. 
• De massa moet nu ongeveer 29 graden zijn.
• Giet de chocolade nu in de met goudverf geprepareerde frambozenvorm en vul tot de rand. 
• Zet overgebleven chocolade apart om straks te gebruiken om de vormen te sluiten.
• Plaats de vorm met de chocola nu omgekeerd op het uitlekrek en laat uitlekken.
• Draai de vorm weer om en plaats in de koelkast.
• Meng 75 gram gesmolten witte chocolade met 75 gram gezeefde frambozenjam.
• Meng de gemalen roze peper door het mengsel en doe het in een kleine spuitzak.
• Haal de vorm met chocoladeframbozen uit de koelkast.
• Vul de chocoladeframbozen tot net onder de rand met de frambozenganache met behulp van een spuitzak.
• Giet de overgebleven chocolade over de vorm om zo de bonbons af te sluiten.
• Verwarm de chocolade licht au bain-marie als het niet meer vloeibaar is.
• Schraap met een paletmes de overtollige chocolade van de bovenkant van de vorm en zet in de koeling om uit te harden.
• Druk de uitgeharde bonbons uit de vorm en werk zo nodig bij met goudverf.

Slagroomvulling

• Zet een kom en de gardes in de koeling en zorg dat slagroom koud is.
• Klop de koude slagroom met de handmixer op met slagroomversteviger, suiker en een snuf zout naar smaak.

Chocoladeganache

• Breng de room en honing aan de kook.
• Leg de chocoladedruppels in een hittebestendige schaal.
• Giet het roommengsel over de chocoladedruppels en roer glad.
• Voeg zachte boter toe en roer goed door.
• Laat afkoelen tot het indikt, maar nog wel vloeibaar is.

Opbouw van de chocoladetaart

• Bekleed de taartring van 22 centimeter met acetaatfolie van 8 centimeter hoog.
• Leg het taartkarton van 20 centimeter onder in de ring.
• Leg de afgekoelde victoria sponge op de bodem (snijd de bovenkant eraf indien opgebold).
• Bestrijk royaal met frambozenjam.
• Kies de kleinste frambozen voor in de taart.
• Beleg met de kleine frambozen en spuit slagroom op de frambozen.
• Leg de tweede victoria sponge erop met de mooiste/vlakste kant boven. 
• Besmeer bovenkant met een dun laagje slagroom en laat goed afkoelen.
• Verwijder de ring en acetaat folie en plaats op het rek.
• Overgiet royaal met de chocoladeganache en laat afkoelen.
• Plaats de overige (grote) frambozen afgewisseld met chocoladeframbozen bovenop de chocoladetaart.