Terug

Ode aan Mary

Deze chocoladetaart wordt spectaculair versierd met gouden bonbons van witte chocolade, in de vorm van frambozen! De chocoladecake is een chocolade victoria sponge-cake.

Sander

Recept van
Sander

Taart
Goed te doen
(7) reviews

Ingrediënten

Frambozenjam

  • 250 gram frambozen
  • 125 gram geleisuiker speciaal 
  • 35 milliliter frambozenlikeur
  • 1 citroen

Chocolade victoria sponge

  • 280 gram boter op kamertemperatuur
  • 280 gram poedersuiker
  • 5 eieren
  • 275 gram patentbloem
  • 65 gram cacaopoeder
  • 1,25 theelepel bakpoeder
  • Snuf zout
  • Bakspray

Chocoladeframbozen met frambozenganache

  • 300 gram witte chocolade
  • 75 gram gezeefde frambozenjam
  • 2 gram roze peper
  • Spuitbus eetbare goudverf geschikt voor chocolade
  • 25 milliliter room

Slagroomvulling

  • 375 milliliter slagroom
  • 12 gram slagroomversteviger
  • 40 gram fijne tafelsuiker
  • 1 snuf zout
  • 250 gram frambozen

Ganache

  • 300 gram purechocoladedruppels
  • 300 milliliter slagroom
  • 6 gram honing (eetlepel)
  • 25 gram boter op kamertemperatuur

Garnering

  • 300 gram frambozen

Bereidingswijze

Chocoladetaart met gouden bonbons

 

Wat een blikvanger, deze chocoladetaart met frambozen én gouden bonbon-frambozen als topping. Je maakt hem met een chocolade victoria sponge-cake en vult hem met slagroom en frambozenjam. Overgiet hem met de ganache en decoreer hem met de bijzondere frambozen.

 

Bakbenodigdheden

  • Staande mixer met toebehoren
  • 2 bakringen met een doorsnede van 22 centimeter
  • Taartring met een diameter van 22 centimeter en hoogte van 7 centimeter
  • Taartkarton van 20 centimeter
  • Bakpapier
  • 2 bakplaten
  • Marmeren steen
  • Plamuurmes en paletmes
  • Thermometer
  • Spuitzak
  • Frambozenvorm voor bonbons
  • Acetaatfolie 8 centimeter
  • Uitlekrooster

Voorbereiding

  • Verwarm de oven voor op 160 graden combi boven-/onderwarmte en hetelucht.

Frambozenjam

  • Pers de citroen uit.
  • Doe de frambozen met de geleisuiker, de likeur en het citroensap in een pannetje.
  • Laat al roerend 1 minuut doorkoken.
  • Spreid de jam uit op een plaatje en dek losjes af met plasticfolie.
  • Laat afkoelen, dit kan eventueel in de koeling.

Chocolade victoria sponge

  • Vet de taartringen licht in met boter.
  • Bekleed 2 bakplaten met bakpapier.
  • Zeef de bloem, het cacaopoeder en bakpoeder.
  • Doe de boter, suiker, eieren, bloem, het cacaopoeder en bakpoeder in een grote kom en klop tot ze net gemengd zijn (ongeveer 2 minuten). 
  • Verdeel het mengsel gelijkmatig over de vormen. 
  • Maak het oppervlak waterpas met een spatel of de achterkant van een lepel.
  • Bak gedurende 25-30 minuten gaar. 
  • Controleer of de cakes terugveren als ze licht met een vinger worden ingedrukt, dan zijn de cakes klaar.
  • Houd er rekening mee dat beide cakes niet even snel garen.
  • Laat de cakes 5 minuten in de ringen afkoelen.
  • Ga met een klein paletmes langs de rand van de bakvormen en keer de cakes voorzichtig op een rooster. 
  • Haal het papier eraf en laat afkoelen.

15 chocoladeframbozen met frambozenganache

  • Smelt de witte chocolade au bain-marie tot 45-50 graden.
  • Zorg dat de chocolade niet te warm wordt en zorg dat er geen water(damp) bijkomt.
  • Spuit de binnenkant van de frambozenvorm in met de goudverf.
  • Zet het chocolade-uitlekrek klaar op een vel bakpapier.
  • Zeef de frambozenjam.
  • Tempereer de chocolade. 
  • Giet 2/3 van de chocolade op een marmeren steen.
  • Houd de chocolade met paletmessen in beweging tot het een temperatuur van ongeveer 26 graden heeft bereikt.
  • Giet de afgekoelde massa bij de nog warme chocolade en roer goed door. 
  • De massa moet nu ongeveer 29 graden zijn.
  • Giet de chocolade nu in de met goudverf geprepareerde frambozenvorm en vul tot de rand. 
  • Zet overgebleven chocolade apart om straks te gebruiken om de vormen te sluiten.
  • Plaats de vorm met de chocola nu omgekeerd op het uitlekrek en laat uitlekken.
  • Draai de vorm weer om en plaats in de koelkast.
  • Meng 75 gram gesmolten witte chocolade met 75 gram gezeefde frambozenjam.
  • Meng de gemalen roze peper door het mengsel en doe het in een kleine spuitzak.
  • Haal de vorm met chocoladeframbozen uit de koelkast.
  • Vul de chocoladeframbozen tot net onder de rand met de frambozenganache met behulp van een spuitzak.
  • Giet de overgebleven chocolade over de vorm om zo de bonbons af te sluiten.
  • Verwarm de chocolade licht au bain-marie als het niet meer vloeibaar is.
  • Schraap met een paletmes de overtollige chocolade van de bovenkant van de vorm en zet in de koeling om uit te harden.
  • Druk de uitgeharde bonbons uit de vorm en werk zo nodig bij met goudverf.

Slagroomvulling

  • Zet een kom en de gardes in de koeling en zorg dat slagroom koud is.
  • Klop de koude slagroom met de handmixer op met slagroomversteviger, suiker en een snuf zout naar smaak.

Chocoladeganache

  • Breng de room en honing aan de kook.
  • Leg de chocoladedruppels in een hittebestendige schaal.
  • Giet het roommengsel over de chocoladedruppels en roer glad.
  • Voeg zachte boter toe en roer goed door.
  • Laat afkoelen tot het indikt, maar nog wel vloeibaar is.

Opbouw van de chocoladetaart

  • Bekleed de taartring van 22 centimeter met acetaatfolie van 8 centimeter hoog.
  • Leg het taartkarton van 20 centimeter onder in de ring.
  • Leg de afgekoelde victoria sponge op de bodem (snijd de bovenkant eraf indien opgebold).
  • Bestrijk royaal met frambozenjam.
  • Kies de kleinste frambozen voor in de taart.
  • Beleg met de kleine frambozen en spuit slagroom op de frambozen.
  • Leg de tweede victoria sponge erop met de mooiste/vlakste kant boven. 
  • Besmeer bovenkant met een dun laagje slagroom en laat goed afkoelen.
  • Verwijder de ring en acetaat folie en plaats op het rek.
  • Overgiet royaal met de chocoladeganache en laat afkoelen.
  • Plaats de overige (grote) frambozen afgewisseld met chocoladeframbozen bovenop de chocoladetaart.

Reageren

Je kunt op dit moment niet reageren.