E-meel? Schrijf je in voor de Heel Holland Bakt nieuwsbrief

Ontvang de laatste nieuwtjes en recepten.

Lees hier de privacyverklaring.

Terug

Ode aan Mary

Deze chocoladetaart wordt spectaculair versierd met gouden bonbons van witte chocolade, in de vorm van frambozen! De chocoladecake is een chocolade victoria sponge-cake.

Sander

Recept van
Sander

Taart
(10) reviews

Ingrediënten

Frambozenjam

  • 250 gram frambozen
  • 125 gram geleisuiker speciaal 
  • 35 milliliter frambozenlikeur
  • 1 citroen

Chocolade victoria sponge

  • 280 gram boter op kamertemperatuur
  • 280 gram poedersuiker
  • 5 eieren
  • 275 gram patentbloem
  • 65 gram cacaopoeder
  • 1,25 theelepel bakpoeder
  • Snuf zout
  • Bakspray

Chocoladeframbozen met frambozenganache

  • 300 gram witte chocolade
  • 75 gram gezeefde frambozenjam
  • 2 gram roze peper
  • Spuitbus eetbare goudverf geschikt voor chocolade
  • 25 milliliter room

Slagroomvulling

  • 375 milliliter slagroom
  • 12 gram slagroomversteviger
  • 40 gram fijne tafelsuiker
  • 1 snuf zout
  • 250 gram frambozen

Ganache

  • 300 gram purechocoladedruppels
  • 300 milliliter slagroom
  • 6 gram honing (eetlepel)
  • 25 gram boter op kamertemperatuur

Garnering

  • 300 gram frambozen

Bereidingswijze

Chocoladetaart met gouden bonbons

 

Wat een blikvanger, deze chocoladetaart met frambozen én gouden bonbon-frambozen als topping. Je maakt hem met een chocolade victoria sponge-cake en vult hem met slagroom en frambozenjam. Overgiet hem met de ganache en decoreer hem met de bijzondere frambozen.

 

Bakbenodigdheden

  • Staande mixer met toebehoren
  • 2 bakringen met een doorsnede van 22 centimeter
  • Taartring met een diameter van 22 centimeter en hoogte van 7 centimeter
  • Taartkarton van 20 centimeter
  • Bakpapier
  • 2 bakplaten
  • Marmeren steen
  • Plamuurmes en paletmes
  • Thermometer
  • Spuitzak
  • Frambozenvorm voor bonbons
  • Acetaatfolie 8 centimeter
  • Uitlekrooster

Voorbereiding

  • Verwarm de oven voor op 160 graden combi boven-/onderwarmte en hetelucht.

Frambozenjam

  • Pers de citroen uit.
  • Doe de frambozen met de geleisuiker, de likeur en het citroensap in een pannetje.
  • Laat al roerend 1 minuut doorkoken.
  • Spreid de jam uit op een plaatje en dek losjes af met plasticfolie.
  • Laat afkoelen, dit kan eventueel in de koeling.

Chocolade victoria sponge

  • Vet de taartringen licht in met boter.
  • Bekleed 2 bakplaten met bakpapier.
  • Zeef de bloem, het cacaopoeder en bakpoeder.
  • Doe de boter, suiker, eieren, bloem, het cacaopoeder en bakpoeder in een grote kom en klop tot ze net gemengd zijn (ongeveer 2 minuten). 
  • Verdeel het mengsel gelijkmatig over de vormen. 
  • Maak het oppervlak waterpas met een spatel of de achterkant van een lepel.
  • Bak gedurende 25-30 minuten gaar. 
  • Controleer of de cakes terugveren als ze licht met een vinger worden ingedrukt, dan zijn de cakes klaar.
  • Houd er rekening mee dat beide cakes niet even snel garen.
  • Laat de cakes 5 minuten in de ringen afkoelen.
  • Ga met een klein paletmes langs de rand van de bakvormen en keer de cakes voorzichtig op een rooster. 
  • Haal het papier eraf en laat afkoelen.

15 chocoladeframbozen met frambozenganache

  • Smelt de witte chocolade au bain-marie tot 45-50 graden.
  • Zorg dat de chocolade niet te warm wordt en zorg dat er geen water(damp) bijkomt.
  • Spuit de binnenkant van de frambozenvorm in met de goudverf.
  • Zet het chocolade-uitlekrek klaar op een vel bakpapier.
  • Zeef de frambozenjam.
  • Tempereer de chocolade. 
  • Giet 2/3 van de chocolade op een marmeren steen.
  • Houd de chocolade met paletmessen in beweging tot het een temperatuur van ongeveer 26 graden heeft bereikt.
  • Giet de afgekoelde massa bij de nog warme chocolade en roer goed door. 
  • De massa moet nu ongeveer 29 graden zijn.
  • Giet de chocolade nu in de met goudverf geprepareerde frambozenvorm en vul tot de rand. 
  • Zet overgebleven chocolade apart om straks te gebruiken om de vormen te sluiten.
  • Plaats de vorm met de chocola nu omgekeerd op het uitlekrek en laat uitlekken.
  • Draai de vorm weer om en plaats in de koelkast.
  • Meng 75 gram gesmolten witte chocolade met 75 gram gezeefde frambozenjam.
  • Meng de gemalen roze peper door het mengsel en doe het in een kleine spuitzak.
  • Haal de vorm met chocoladeframbozen uit de koelkast.
  • Vul de chocoladeframbozen tot net onder de rand met de frambozenganache met behulp van een spuitzak.
  • Giet de overgebleven chocolade over de vorm om zo de bonbons af te sluiten.
  • Verwarm de chocolade licht au bain-marie als het niet meer vloeibaar is.
  • Schraap met een paletmes de overtollige chocolade van de bovenkant van de vorm en zet in de koeling om uit te harden.
  • Druk de uitgeharde bonbons uit de vorm en werk zo nodig bij met goudverf.

Slagroomvulling

  • Zet een kom en de gardes in de koeling en zorg dat slagroom koud is.
  • Klop de koude slagroom met de handmixer op met slagroomversteviger, suiker en een snuf zout naar smaak.

Chocoladeganache

  • Breng de room en honing aan de kook.
  • Leg de chocoladedruppels in een hittebestendige schaal.
  • Giet het roommengsel over de chocoladedruppels en roer glad.
  • Voeg zachte boter toe en roer goed door.
  • Laat afkoelen tot het indikt, maar nog wel vloeibaar is.

Opbouw van de chocoladetaart

  • Bekleed de taartring van 22 centimeter met acetaatfolie van 8 centimeter hoog.
  • Leg het taartkarton van 20 centimeter onder in de ring.
  • Leg de afgekoelde victoria sponge op de bodem (snijd de bovenkant eraf indien opgebold).
  • Bestrijk royaal met frambozenjam.
  • Kies de kleinste frambozen voor in de taart.
  • Beleg met de kleine frambozen en spuit slagroom op de frambozen.
  • Leg de tweede victoria sponge erop met de mooiste/vlakste kant boven. 
  • Besmeer bovenkant met een dun laagje slagroom en laat goed afkoelen.
  • Verwijder de ring en acetaat folie en plaats op het rek.
  • Overgiet royaal met de chocoladeganache en laat afkoelen.
  • Plaats de overige (grote) frambozen afgewisseld met chocoladeframbozen bovenop de chocoladetaart.

Reageren

Je kunt op dit moment niet reageren.