Terug

Chocoladetaart – Passion d’amore

Corina

Recept van
Corina

Makkelijk
(0) reviews

Ingrediënten

Chocoladebiscuit

  • 240 gram eiwit
  • 180 gram fijne kristalsuiker
  • 120 gram eidooier
  • 150 gram bloem
  • 25 gram cacaopoeder

Chocoladebodem

  • 4 eieren
  • 250 gram boter
  • 200 gram pure chocolade
  • 80 gram cacaopoeder
  • 65 gram bloem
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 350 gram suiker

Witte chocolade panna cotta

  • 2 gelatine blaadjes
  • 250 milliliter slagroom
  • 0.5 vanillestokje
  • 75 gram witte chocolade

Passievruchtengelei

  • 200 milliliter passiefruitpuree
  • 2 gelatine blaadjes

Passievruchtenbavarois

  • 2 gelatine blaadjes
  • 200 milliliter slagroom
  • 200 milliliter passiefruitpuree
  • 1 eidooier
  • 2 eetlepels suiker

Chocolademousse

  • 90 gram fijne kristalsuiker
  • 50 milliliter water
  • 4 eidooiers
  • 1 ei
  • 220 gram pure chocolade
  • 500 milliliter slagroom, geklopt tot dikke yoghurt
  • 1.5 eetlepel geraspte gemberwortel

Chocoladeganache

  • 150 milliliter slagroom
  • 60 gram suiker
  • 30 milliliter melk
  • 210 gram pure chocolade
  • 60 gram roomboter

Garnering

  • 500 gram pure chocolade

Samenstellen III

  • 0.5 pot abrikozenjam
  • scheutje sinaasappelsap
  • gekonfijte sinaasappel
  • gekonfijte gember
  • 2 passievruchten
  • hele amandelen

Bereidingswijze

Voorbereiding

  • Verwarm de oven voor op 180ºC.
  • Bekleed twee bakplaten met bakpapier.
  • Bekleed een bakblik met een diameter van 23 centimeter met bakpapier.
  • Bekleed een ronde cakevorm met een diameter van 12 centimeter in met plastic folie.
  • Bekleed een cakeblik met een diameter van 17 centimeter met plastic folie.
  • Leg spuitzakken, een rond spuitmondje en extra bakpapier klaar.
  • Zet een groot bord in de vriezer.

Chocoladebiscuit

  • Klop de eierdooiers los met een vork.
  • Zeef de bloem samen met de cacao.
  • Klop de eiwitten stijf. Voeg zodra ze stijf beginnen te worden geleidelijk de suiker toe en klop tot het eiwit stijve pieken vormt. Voeg daarna de losgeklopte eierdooiers toe.
  • Meng alles voorzichtig en spatel tot slot het bloem-cacaomengsel erdoor.
  • Doe het beslag in een spuitzak met rond spuitmondje.
  • Spuit het deeg in lange repen dicht tegen elkaar op de bakplaten. Vorm op iedere bakplaat een langwerpige biscuitlaag.
  • Bak de lagen 10-12 minuten in de oven.
  • Laat de biscuitlagen afkoelen op een taartrooster.

Chocoladebodem

  • Smelt de boter en chocolade langzaam in de magnetron.
  • Meng in een andere kom de cacao, bloem, bakpoeder en suiker door elkaar.
  • Schenk het gesmolten chocolademengsel er bij en meng goed.
  • Klop de eieren los en meng ze door het beslag.
  • Schenk het mengsel in de bakvorm en zet het circa 25 minuten in de oven.
  • Laat de bodem in de vorm afkoelen en zet koel weg tot gebruik.

Witte chocolade panna cotta

  • Week de gelatine in koud water.
  • Splits het vanillestokje en haal de merg eruit. Doe het merg en vanillestokje samen met de slagroom in een pannetje. Breng langzaam aan de kook.
  • Neem het pannetje van het vuur. Haal het vanillestokje eruit.
  • Knijp de blaadjes gelatine uit en los ze op in de warme room.
  • Voeg de chocolade toe en laat in de room smelten.
  • Laat het mengsel onder zeer regelmatig roeren afkoelen, maar niet opstijven.
  • Giet de panna cotta in de cakevorm van 12 centimeter en laat circa 1 uur opstijven in de diepvries.

Passievruchtengelei

  • Week de gelatineblaadjes in koud water.
  • Breng het passievruchtenpuree aan de kook.
  • Haal de pan van het vuur en zeef de pitjes uit de puree. U heeft ongeveer 200 milliliter puree nodig.
  • Breng opnieuw aan de kook, haal van het vuur en los de geweekte gelatine er in op.
  • Giet de passievruchtengelei in de cakevorm van 17 centimeter en laat circa 1 uur opstijven in de diepvries.

Passievruchtenbavarois

  • Week de gelatine in koud water.
  • Klop de slagroom tot yoghurtdikte.
  • Breng de passievruchtenpuree aan de kook.
  • Klop de eidooier met de suiker los.
  • Giet een scheutje passievruchtenpuree bij de eidooier.
  • Roer goed door, giet terug in de pan en gaar zonder te koken.
  • Haal de pan van het vuur en los de gelatine op in het passievruchtenmengsel.
  • Laat afkoelen in een schaal op ijsblokjes tot de massa dikker wordt.
  • Spatel het passievruchtenmengsel door de slagroom.

Samenstellen I

  • Stel het kleinste taartje op de volgende manier samen:
  • Haal de panna cotta uit de vriezer en los deze uit het cakeblik.
  • Steek 2 cirkels met een diameter van 12 centimeter uit de chocoladebiscuit.
  • Maak de cakevorm schoon en giet een laagje passievruchtenbavarois op de bodem.
  • Leg een biscuitlaag op de bavarois, bedek met de pannacotta en sluit af met de tweede biscuitlaag.
  • Vul de vorm verder op met de bavarois.
  • Zet een uur in de vriezer.

Chocolademousse

  • Laat het water en de suiker op het vuur koken tot een stroperige suikersiroop van 118°C.
  • Klop ondertussen de eidooiers met het ei met een mixer.
  • Schenk de suikerstroop over de geklopte eieren en klop op hoge snelheid tot de mousse luchtig en romig is.
  • Smelt de chocolade au bain-marie tot 45ºC en een gladde massa.
  • Klop de slagroom op.
  • Schep de chocolade door de eiercrème en voeg dan de geklopte slagroom en de geraspte gember toe.
  • Meng alles goed.
  • Doe de mousse in een spuitzak.

Samenstellen II

  • Stel het middelste taartje als volgt samen:
  • Haal de passievruchtengelei uit de vriezer en los deze uit het cakeblik.
  • Maak het cakeblik schoon.
  • Steek met het cakeblik 2 cirkels van 17 centimeter uit het chocoladebiscuitdeeg.
  • Leg een biscuit op de bodem van het cakeblik.
  • Spuit hier een dun laagje mousse op.
  • Bedek met de passievruchtengelei en spuit ook hier een laagje mousse op.
  • Dek af met de andere biscuit en zet weg in de koelkast.

Chocoladeganache

  • Breng slagroom, suiker en melk aan de kook.
  • Haal de pan van het vuur en roer de chocolade erdoor tot deze helemaal is gesmolten.
  • Snijd de roomboter in kleine stukjes en roer voorzichtig door de chocoladesaus.
  • Houd vloeibaar tot gebruik.

Garnering

  • Smelt de chocolade en doe in een spuitzak.
  • Haal het bord uit de vriezer en bedek met bakpapier.
  • Spuit hier mooie chocoladekrullen op.
  • Laat even koelen en buig hier vervolgens voorzichtig mooie vormen van.
  • Laat verder afkoelen.

Samenstellen III

  • Leg de chocoladebodem op een taartrooster en deel in tweeën.
  • Warm de abrikozenjam met een beetje sinaasappelsap op in een pannetje.
  • Breng een laagje jam aan op de taartbodem en stapel de tweede taart er op. Smeer ook deze in met wat jam.
  • Stapel de middelste taart op de chocoladebodem.
  • Overgiet de taarten met de ganache en smeer mooi af.
  • Laat hard worden.
  • Smeer het kleinste taartje af met een dunne laag witte chocolade panna cotta. Laat hard worden.
  • Stapel het kleinste taartje vervolgens boven op de taart.
  • Doe de overige ganache in een spuitzak.
  • Decoreer de taart met ganache, chocoladeversiering, gekonfijte sinaasappel en -gember, amandelen en passievrucht.

Reageren

Je kunt op dit moment niet reageren.