Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 180˚C.
• Vet twee springvormen met een diameter van 25 centimeter en 10 centimeter hoogte.
• Bekleed een schone bakplaat met bakpapier.
• Leg een grote en kleine hartvormige koekjesstekers klaar.
• Leg twee bakringen van 25 centimeter klaar.

Chocolade mousse

• Kook suiker met water tot 110˚C om suikersiroop te maken.
• Ontvet de mengkom met de citroen door deze in te smeren met het sap en schoon te vegen.
• Klop de eiwitten met de poedersuiker stijf.
• Giet al kloppend de hete suikersiroop voorzichtig bij de eiwitten en blijf kloppen totdat stevige pieken ontstaan.
• Laat snel terug koelen om de koelkast.
• Smelt de chocolade au bain-marie.
• Klop slagroom stijf met suiker.
• Meng 200 gram eiwit schuim met 250 gram opgeslagen slagroom en de chocolade.
• Zet koud.

Cake

• Smelt de chocolade au bain-marie.
• Scheid de eieren.
• Klop de eiwitten met een snufje zout en wat kristalsuiker stijf.
• Klop in een andere kom de boter, poedersuiker en de eidooiers tot een crème.
• Voeg de gesmolten chocolade toe en meng goed door tot een mooie vaste crème.
• Spatel de eiwitten voorzichtig door de crème.
• Zeef de bloem boven de beslagkom en vouw door het beslag.
• Schenk de helft van het beslag in een ingevette springvorm.
• Leg de bakringen op de beklede bakplaat en verdeel de rest van het beslag in de bakringen.
• Bak de drie cakes in 30 minuten gaar in de oven. Controleer met een satéprikker of de cake gaar is.
• Laat afkoelen op een rooster.

Aardbeienmousse

• Maak de aardbeien schoon en pureer ze met een staafmixer.
• Meng met de helft van de aardbeienpuree met het gelatinepoeder en verwarm in een pannetje op laag vuur tot 60 graden.
• Giet de rest van de aardbeien er bij en koel terug tot ca 37˚C.
• Klop eiwitten met poedersuiker stijf en meng met de afgekoelde aardbeienpuree.
• Klop de slagroom stijf en meng met het aardbeien-eiwitmengsel.

Samenstellen en gelei

• Steek grote en kleine hartjes uit de twee plakken cake die in de bakringen zijn gebakken.
• Vet een schone springvorm in en bestuif met poedersuiker.
• Stapel de grote harten op elkaar en plak ze aan elkaar vast met chocolademousse.
• Leg de opgestapelde hartjes in het midden op de bodem van de bakvorm.
• Giet een laagje aardbeienmousse rondom het hartje over de bodem. Leg de kleine hartjes als een cakelaagjes op de mousse. Giet de rest van de mousse erop.
• Strijk glad en laat opstijven in de koeling.
• Wanneer de mousse volledig opgestijfd is, haal uit de koeling.
• Druk de chocoladecakelaag (die gebakken is in de springvorm) in de mousse en keer om (op die manier is het hartje bovenop de taart zichtbaar).
• Zet koud tijdens het maken van de gelei.
• Week gelatineblaadjes in koud water.
• Maak 300 gram aardbeien schoon en pureer met de Cremant (op smaak).
• Verwarm de aardbeienpuree op laag vuur en voeg de gelatine toe. Roer goed door tot gelatine is gesmolten. Haal van het vuur.
• Laat even afkoelen.
• Giet gelei over de aardbeienmousse.
• Laat de taart volledig opstijven en verwijder daarna de vorm.
• Decoreer met toefjes chocolade mousse, 200 gram aardbeien en chocolade.