Bakgereedschap

• Chopper
• Rasp
• Theezeefje
• Staande mixer met toebehoren
• Macaronmat
• Garde
• Bakplaat
• Bakpapier
• Huishoudfolie
• Bakpapier
• Spuitzakken
• Spuitmondje van ø 9 millimeter
• Spuitmondjes van ø 6 millimeter (5x)
• Halve bolmatje
• Thermometer
• Cornetje

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 200 graden conventioneel.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Bitterkoekjes

• Maal de amandelen met poedersuiker in chopper fijn.
• Voeg amandelextract, zout, citroenrasp en eiwitten toe en maal tot soepel deeg.
• Doe het deeg in een spuitzak.
• Spuit doppen van 2-3 centimeter op de bakplaat (gebruik eventueel een macaronmat om gelijke grootte te spuiten).
• Bak de koeken in 12-17 minuten bruin.
• Laat de koeken afkoelen en haal ze van het bakpapier.

Banketbakkersroom

• Maak een papje van een scheutje melk, de eidooiers, suiker en custardpoeder.
• Snijd het vanillestokje open en schraap het merg eruit.
• Breng de overige melk met het vanillestokje en -merg aan de kook.
• Giet de helft van de warme melk bij de dooiers en roer goed door.
• Giet alles terug in de pan en kook het mengsel voor ongeveer 3 minuten tot het is ingedikt.
• Stort op een bord en dek af met huishoudfolie direct op de room.
• Laat het mengsel afkoelen.

Botercrème

• Laat de boter zacht draaien met de suiker.
• Voeg 300 gram banketbakkersroom toe en klop goed door.
• Verdeel de crème over 5 bakjes.

Smaakmakers

• Verwarm de aardbeien en haal ze door een zeefje. Meng door 1 bakje botercrème.
• Rasp de sinaasappel en meng met de kaneelpoeder. Meng door 1 bakje botercrème.
• Rasp en pers de citroen en meng met de vlierbessensiroop. Meng door 1 bakje botercrème.
• Rasp een gemberbolletje. Meng door 1 bakje botercrème.
• Meng 1-2 theelepels pistachepasta door 1 bakje botercrème.
• Doe elke crème in een aparte spuitzak.
• Spuit met een gladde spuitmond de crème in een halve bol op de bitterkoekjes.
• Zet de petit glace op zijn kop in een bolmatje.
• Laat afkoelen.

Glaceerfondant

• Verwarm de fondant tot 37 graden.
• Giet in 5 schaaltjes en breng 4 bakjes op kleur met de kleurstof.
• Doop de gebakjes in de fondant.
• Citroen-vlierbloesem in wit, aardbei in roze, sinaasappel-kaneel in oranje en gember in geel en pistache in groen.
• Laat de fondant opdrogen.
• Breng de chocolade op temperatuur.
• Doe de chocolade in een cornetje en versier de kleine gebakjes ermee.
• Werk af met decoraties van citroenschil, sinaasappelschil, pistachenootjes en aardbeien.