Terug

De Diva

Als je deze diva op tafel zet, steel je gegarandeerd de show. Het is een lekker fris en fruitig taartje door de frambozen in combinatie met de lemoncurd. Door de leuke techniek die Esther gebruikt bij de fondant, krijg je een bijzonder goud-effect.

Esther

Recept van
Esther

Moeilijk
(2) reviews

Ingrediënten

Biscuit

  • 9 eieren
  • 260 gram fijne kristalsuiker
  • 190 gram zelfrijzend bakmeel
  • 65 gram maïzena
  • 50 gram boter
  • 2 rasp van citroenen
  • 1 theelepel amandelextract
  • 1 theelepel zout
  • 1 theelepel vanille-extract

Botercrème

  • 250 milliliter volle melk
  • 1.5 theelepel vanille-extract
  • 2 eidooiers
  • 40 gram fijne kristalsuiker
  • 1 eetlepel maïzena
  • 100 gram witte chocolade
  • 250 gram boter
  • 30 gram poedersuiker

Limoencurd

  • 4 gelatineblaadjes
  • 125 milliliter limoensap
  • 2 rasp van limoenen (rasp)
  • 125 gram suiker
  • 125 gram ei
  • 180 gram boter

Meringuestaafjes

  • 75 gram eiwit
  • 150 gram fijne kristalsuiker
  • 1 theelepel wijnsteenpoeder

Frambozenvulling

  • 200 gram mascarpone
  • 200 milliliter slagroom
  • 75 gram poedersuiker
  • 175 gram frambozen

Trempeersiroop

  • 100 gram suiker
  • 100 milliliter water
  • 2 druppels limoenolie

Opbouw

  • 750 gram wit fondant
  • 0 maïzena om te bestuiven
  • 0 glansspray
  • 0 goudpoeder
  • 0 Wodka

Bereidingswijze

Voorbereiding

  • Verwarm de oven voor op 165 graden.
  • Bekleed de bodem en zijkanten van de springvorm(en) van ø 20 centimeter en ø 15 centimeter met bakpapier.
  • Bekleed een bakplaat met bakpapier.
  • Leg een spuitzak met een ø 30 millimeter spuitmondje klaar.
  • Leg een spuitzak met ronde spuitmond van ø 1,5 centimeter klaar
  • Rasp de citroenen en limoenen.
  • Week de gelatineblaadjes in koud water.

Biscuit

  • Zeef het bakmeel met de maïzena en het zout.
  • Smelt de boter en laat afkoelen.
  • Klop de eieren, suiker, vanille- en amandel extract en citroenrasp au bain-marie ongeveer 2 minuten.
  • Haal van de au bain-marie en klop nog 6 minuten op hoge snelheid door.
  • Wanneer je de garde uit de kom haalt en er een lint van beslag op het oppervlak blijft liggen is het goed.
  • Giet de boter langzaam bij de eieren.
  • Spatel voorzichtig het bakmeel, zout en maïzena door het beslag.
  • Verdeel het beslag in 4 delen en stort elk deel in een springvorm.
  • Bak de cakes in 20 minuten gaar.
  • Wanneer de cake loskomt van de zijkant is hij klaar.

Botercrème

  • Smelt de witte chocolade au bain-marie.
  • Breng de melk met het vanille-extract aan de kook.
  • Klop de eidooiers met de maïzena en de suiker luchtig.
  • Giet de warme melk bij de eidooiers en roer goed door.
  • Giet terug in de pan en laat koken tot het ingedikt is. Goed blijven roeren.
  • Giet in een platte schaal, dek af met folie en laat afkoelen.
  • Klop de boter met poedersuiker in tien minuten luchtig.
  • Schep hier lepel voor lepel de afgekoelde room door.
  • Voeg daarna de gesmolten witte chocolade toe en meng goed.
  • Schep de crème in de spuitzak met een ø 30 millimeter spuitmondje.

Limoencurd

  • Verwarm de limoensap, -rasp, suiker en ei tot 185 graden.
  • Knijp de gelatineblaadjes uit en roer door het limoenmengsel.
  • Snijd de boter in blokjes.
  • Giet de warme limoencrème over de boter en roer tot alle boter gesmolten is.
  • Giet in een platte schaal, dek af met folie en laat afkoelen.

Meringuestaafjes

  • Verlaag de temperatuur van de oven naar 100 graden.
  • Klop de eiwitten met de wijnsteenbakpoeder en een eetlepel suiker tot zachte pieken.
  • Voeg lepel voor lepel de rest van de suiker toe totdat de suiker is opgelost.
  • Schep de meringue in een spuitzak met ronde spuitmond van ø 1,5 centimeter.
  • Spuit staafjes van 4 centimeter op de met bakpapier beklede bakplaat.
  • Bak ongeveer 30-40 minuten, tot ze loslaten van het bakpapier.

Frambozenvulling

  • Klop de mascarpone samen met de poedersuiker en 100 gram frambozen.
  • Als het goed is gemengd voeg je de koude slagroom toe.
  • Klop nog een minuut door.

Trempeersiroop

  • Verwarm alle ingrediënten tot de suiker volledig is opgelost.
  • Laat afkoelen.

Opbouw

  • Leg een grote taart op een taartkarton van ø 20 centimeter en een kleine taart op een taartkarton van ø 15 centimeter.
  • Snijd alle taarten horizontaal in 2 lagen.
  • Spuit op de onderste laag van het ø 20 centimeter biscuit een dijkje botercrème langs de rand.
  • Trempeer de taart met de suikersiroop.
  • Vul op met frambozenvulling en verdeel hier wat verse frambozen over.
  • Plaats hierop een laag biscuit.
  • Spuit wederom een dijkje van botercrème langs de rand. Trempeer met suikersiroop en vul op met limoencurd.
  • Plaats hierop de derde biscuitlaag.
  • Maak een dijkje van botercrème, trempeer met de siroop en vul met de frambozenvulling en verse frambozen.
  • Dek af met het laatste biscuit van ø 20 centimeter.
  • Smeer de taart rondom af met botercrème en zet in koeling.
  • Herhaal dit voor de ø 15 centimeter taart.
  • Bestuif je werkblad met een dun laagje maïzena.
  • Rol voor de grote taart 400 gram fondant uit tot ongeveer 66 bij 8 centimeter.
  • Karamelliseer de bovenkant van het fondant met de brander.
  • Wanneer het fondant droog aanvoelt (na ongeveer 1 minuut), bespuit je het met de glaze spray.
  • Laat ongeveer 1 minuut drogen.
  • Meng het goudpoeder met de alcohol tot een vloeibaar papje.
  • Verf hiermee het fondant goud.
  • Laat ongeveer drie minuten drogen.
  • Rol het fondant uit totdat de verf barst.
  • Snijd het fondant op maat, zorg dat hij ongeveer een halve centimeter hoger is dan de taart. Hij mag een beetje onregelmatig zijn voor een speels effect.
  • Bedek hiermee de zijkanten van de taart.
  • Rol de rest van het fondant uit en bedek hiermee de kleine taart.
  • Beschilder met de gouden verf de bovenste rand van het fondant tot ongeveer 2 centimeter onder de rand.
  • Steek rietjes/dowels in de grote taart op de plek waar de kleine taart komt te staan.
  • Plaats de kleine taart op de grote taart.
  • Spetter goudverf op de meringuestaafjes.
  • Bedek de bovenkant van beide taarten met de meringuestaafjes. Gebruik kleine toefjes botercrème om ze vast te plakken.
  • Steek in de bovenkant van de taart vuurwerksterretjes en steek die aan als je de taart gaat presenteren.

Bakgereedschap

  • Thermometer
  • Standmixer met toebehoren
  • Handmixer
  • Garde
  • Spuitzak
  • Spuitmondjes ø 3 en 1,5 centimeter
  • Springvorm ø 20 centimeter (2x)
  • Springvorm ø 15 centimeter (2x)
  • Gasbrander
  • Kwastje
  • Rietjes/dowels
  • Taartkarton ø 20 en 15 centimeter
  • Taartrooster
  • Rasp
  • Crème brûlée brander

Presentatie

  • Vuurwerksterretjes.

Reageren

Je kunt op dit moment niet reageren.