De basis is een pastel de elote, een smeuïge Mexicaanse maïscake, met daartussen een mangojam met pilonchillo (traditionele Mexicaanse suiker) en limoen.

Alles over piloncillo

Verder vind je in dit altaarstuk krokante pinda’s en botercrème met smaken als vanille en kokosmelk. Kiki versiert de taart met goudsbloemen. Hun feloranje kleur en sterke geur zou de zielen van overledenen de weg wijzen naar het altaar van hun familie. Verder versiert ze de taart met de lievelingssnoepjes van haar vader: muntdrop, druiven en aardbeitjes.

Bakbenodigdheden

• Staande mixer met toebehoren
• 2 bakplaten met opstaande rand van 25 x 37 centimeter
• 4 taartroosters
• Garde
• Staafmixer
• Rasp
• Spuitzakken
• Spuitmondjes, 1x grote gekarteld, 1x kleine gekarteld
• Flower nail
• Paletmes
• Grote rechthoekige taartplaat

Bereiding

Pastel de elote

• Verwarm de oven tot 180 graden. Vet de bakplaten in en bekleed ze met bakpapier.
• Doe de lichtbruine suiker, de witte suiker en de boter in de staande mixer en meng tot een luchtig geheel. Voeg de eieren een voor een toe. Voeg de vanillepasta en de maïsolie toe.
• Zet de mixer op een lage snelheid en voeg de bloem, het bakpoeder en het zout toe. Voeg de plantaardige slagroom en de amandelmelk toe. Spatel de maïskorrels er met de hand door. Verdeel het beslag over de twee bakplaten en bak ze in 20 minuten gaar. Herhaal dit, zodat je vier bakplaten hebt.
• Laat de platen afkoelen op een taartrooster.

Mangojam

• Doe de mango, de piloncillo en het limoensap in een pan. Laat op laag vuur inkoken tot het mengsel is ingedikt.
• Pureer met de staafmixer tot een gladde jam en laat volledig afkoelen.

Ermine botercrème

• Doe de bloem, de poedersuiker en de amandelmelk in een pan. Verwarm al roerend tot een dikke roux en laat even doorkoken. Laat volledig afkoelen tot kamertemperatuur.
• Klop het mengsel op in de staande mixer en voeg lepel voor lepel 750 gram van de boter toe. Klop ongeveer 10 minuten.
• Voeg in kleine hoeveelheden de vanillepasta, de fleur de sel en de gecondenseerde kokosmelk toe.
• Verdeel de botercrème over 3 kommen en kleur ze met de kleurstoffen. Wordt de botercrème te zacht door de kleurstof, voeg dan een deel van de overige 450 gram boter toe. Ik heb ongeveer 150 gram extra per kleur gebruikt. Voeg de kaneel toe aan de oranje botercrème.

Garrapiñadas

• Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Doe de pinda’s, de kristalsuiker, 120 milliliter water en het zout in een pan. Breng aan de kook en blijf rustig roeren. Eerst ontstaat een heldere siroop. Daarna verdampt het water en slaat de suiker wit en korrelig neer op de pinda’s. Blijf roeren tot de suiker weer deels smelt en een dun, knapperig laagje om de pinda’s vormt. Haal de pan direct van het vuur. Spreid de pinda’s uit op de bakplaat en laat volledig afkoelen.
• Hak ze fijn.

Opbouw

• Leg de eerste laag op het taartplateau. Smeer een dunne laag botercrème op de cake. Doe daar een laag mangojam op en de gehakte pinda’s. Herhaal dit met de volgende lagen en eindig met de vierde laag.
• Bestrijk de hele taart met een dunne laag botercrème en zet 30 minuten in de koelkast. Strijk de taart daarna glad af met het paletmes. Spuit met de gekleurde botercrème en de bloemnagel goudsbloemen en zet ze op de taart.
• Garneer met de verse of gedroogde goudsbloemen, de muntdrop, de snoepdruifjes en de aardbeien

Bekijk alle opdrachten uit seizoen 14 van Heel Holland Bakt

NAAR HET OVERZICHT