Haar drie-lagen-taart zit vol symboliek en de vier elementen komen er allemaal in terug: water in het glas water, wind in de vlaggetjes, aarde in de pompoen, de noten en het pan de muerto (brood van de doden) en vuur in de kaarsen. Ook de smaken passen bij het thema. Denk aan chocolade, pompoen, noten en specerijen. Dit recept is voor ongeveer 20 personen.

Bakbenodigdheden

• Staande mixer met toebehoren
• Springvorm van 26 centimeter
• Springvorm van 19 centimeter
• Rechthoekige bakvorm van 28 x 21 centimeter
• Uitsteekringen van 13 centimeter en 5 centimeter
• Rasp
• Garde
• Citruspers
• Plasticfolie
• 5 spuitzakken
• Bladspuitmondje
• Rozetspuitmondje
• Paletmes
• Thermometer
• Taartleveler
• Modelleergereedschap
• Mal van een hart (of hart zelf boetseren)
• Siliconen kantmat
• Taartdrums van 28 centimeter, 19 centimeter en 13 centimeter
• 7 taartsteunen
• 2 satéprikkers

Bereiding

Red velvetcake

• Verwarm de oven tot 175 graden.
• Vet de springvorm van 26 centimeter en de rechthoekige bakvorm van 28 x 21 centimeter in en bekleed de bodems met bakpapier.
• Zeef de patentbloem en de cacao boven een kom. Voeg de fijne suiker en het zout toe en meng.
• Meng in een andere kom de eieren, zonnebloemolie, karnemelk, vanille-extract en rode kleurstof. Voeg dit toe aan de droge ingrediënten en meng tot een glad beslag.
• Meng de azijn met de baking soda en spatel dit direct door het beslag.
• Verdeel het beslag over de springvorm van 26 centimeter en de rechthoekige bakvorm (ongeveer 20 x 30). Bak de cake in de rechthoekige bakvorm in ongeveer 25 minuten en de cake in de grote bakvorm in ongeveer 45 minuten.
• Laat de cakes 5 minuten afkoelen en haal ze uit de vorm.
• Snijd de cake van 26 centimeter met de taartleveler in twee lagen. Snijd er met een mal 5 centimeter af om cake passend te maken op de houten onderplaat. Het is dus geen volledige cirkel.
• Steek uit de rechthoekige cake 2 rondjes van 13 centimeter voor de bovenste laag van de taart. Snijd van de rondjes van 13 centimeter 3 centimeter af.
• Steek 4 rondjes van 5 centimeter uit voor de kaarsen.
• Laat de stukken cake volledig afkoelen.
• Verkruimel de restjes cake en leg ze op een bakplaat.

Pompoencake

• Vet de springvorm van 19 centimeter in en bekleed de bodem met bakpapier.
• Meng de patentbloem, lichtbruine basterdsuiker, bakpoeder, baking soda, zout en koekkruiden.
• Meng in een andere kom de pompoenpuree, eieren en zonnebloemolie.
• Spatel de natte en de droge ingrediënten door elkaar.
• Vul de springvorm 19 centimeter met het beslag en bak de cake in ongeveer 40 minuten.
• Laat de cake volledig afkoelen.
• Snijd de cake met de taartleveler in twee lagen. Snij vervolgens 4 cm van de cake af.

Krokante kruimel

• Zet de oven op 110 graden.
• Rooster de kruimels van de red velvetcake en de pompoencake apart van elkaar 10 minuten in de oven.
• Houd beide soorten kruimels apart.

Frambozen-mascarponevulling

• Week de gelatine in ruim koud water.
• Breng in een steelpan de frambozen, het citroensap, de citroenrasp en de geleisuiker aan de kook. Laat het mengsel 2 minuten flink doorkoken.
• Haal de pan van het vuur. Knijp de gelatine uit en roer deze door de jam tot hij is opgelost.
• Giet de jam in een platte metalen bakvorm en laat hem in de vriezer afkoelen tot 4 graden.
• Roer de mascarpone los en meng de afgekoelde jam erdoor.
• Doe de vulling in een spuitzak en zet deze in de koelkast.

Roomkaasvulling

• Klop de boter romig.
• Roer de roomkaas en het vanille-extract erdoor.
• Zeef de poedersuiker erboven en roer kort door.
• Doe de vulling in een spuitzak en zet deze in de koelkast.

Pecancrunch

• Rooster de pecannoten kort in een droge pan.
• Voeg de boter, bruine suiker, kaneel en het zout toe en verhit tot het mengsel karameliseert. Stort de noten op bakpapier en laat ze afkoelen.
• Hak de pecancrunch grof.

Verrijkte Italiaanse meringue-botercrème

• Breng in een steelpan 365 gram fijne suiker met 100 milliliter water aan de kook om suikersiroop te maken.
• Klop intussen de eiwitten in de schone kom van de staande mixer stijf. Voeg tijdens het kloppen geleidelijk 50 gram fijne suiker toe.
• Laat de suikersiroop doorkoken tot 118 graden. Giet de siroop in een dun straaltje bij de eiwitten.
• Zet de mixer op de hoogste stand en klop tot het mengsel lauw is.
• Voeg de boter lepel voor lepel toe.
• Voeg het zout en het vanille-extract toe.
• Smelt de witte chocolade, laat deze iets afkoelen en voeg hem als laatste toe.
• Doe ¾ van de botercrème in een spuitzak.
• Verdeel de rest in vier porties en kleur ze groen, geel, paars en rood. Doe de groene botercrème in een spuitzak met het bladspuitmondje. Doe de gele, paarse en rode botercrème samen in een spuitzak met het rozetspuitmondje.

Garnering

Eetbaar kant

• Verwarm de oven tot 40 graden.
• Strijk de kantpasta met een paletmes over de siliconen kantmat.
• Laat het kant in ongeveer 10 minuten in de oven drogen, tot het niet meer plakkerig is.
• Strijk er nogmaals kantpasta over en laat het opnieuw drogen.

Hart van fondant

• Rol 75 gram rode fondant uit en steek met de hartmal een eenvoudig hart uit of boetseer een hart.
• Rol de overige 75 gram rode fondant dun uit. Hiermee bekleed je later de kaarsen.

Pan de muerto

• Kneed de marsepein tot een plat, rond broodje. Vorm van een deel van de marsepein 2 botjes en leg deze in kruisvorm op het broodje.

Opbouw

Kaarsen

• Plak 2 rondjes red velvetcake van 5 centimeter met witte botercrème op elkaar, met in het midden een dotje frambozen-mascarponevulling. Bestrijk de buitenkant met een laag botercrème.
• Maak de tweede kaars op dezelfde manier en zet beide kaarsen in de koelkast.

Uitleg lagen

• Uiteindelijk heb je een altaar van 3 cake lagen.
  • Onderste laag red velvet cake 26 cm waarvan 5 cm is afgesneden
  • Middelste laag pompoen cake 19 cm waarvan 4 cm is afgesneden
  • Bovenste laag red velvet cake 13 cm waarvan 3 cm is afgesneden
• Het geheel plaats je met de afgesneden kant naar achter op de houten onderplaat. De afgesneden kant wordt de achterkant van het altaar. Hierdoor ontstaat een soort trap, het altaar.

Onderste laag

• Leg de eerste laag red velvetcake van 26 centimeter op de taartdrum van 28 centimeter en bestrijk deze met een dun laagje botercrème.
• Spuit een dijkje van botercrème langs de rand en vul het midden met frambozen-mascarponevulling.
• Leg de tweede laag erop en bestrijk de bovenkant en de zijkant met een dun laagje botercrème.
• Steek 4 dowels in de taart en knip ze op maat. Laat de taart volledig afkoelen in de koelkast.

Middelste laag

• Leg de eerste laag pompoencake op de taartdrum van 19 centimeter. Spuit er een laag roomkaasvulling op en strooi de helft van de pecancrunch erover.
• Leg de tweede laag erop en bestrijk de bovenkant en de zijkant met een dun laagje botercrème.
• Steek 3 dowels in de taart en knip ze op maat. Zet de taart in de koelkast.

Bovenste laag

• Leg het eerste rondje red velvetcake op de taartdrum van 13 centimeter en bestrijk het met een dun laagje botercrème.
• Spuit een klein dijkje van botercrème langs de rand en vul het midden met frambozen-mascarponevulling.
• Leg het tweede rondje erop en bestrijk de bovenkant en de zijkant met een dun laagje botercrème.

Kaarsen afwerken

• Bekleed de kaarsen met de dun uitgerolde rode fondant. Zet er een waxinelichtje op. Werk af met een restje botercrème.

Samenstellen

• Haal de onderste en de middelste laag uit de koelkast.
• Spuit een toefje botercrème op de dowels en stapel de drie lagen op elkaar.
• Smeer de hele taart af met de rest van de witte botercrème.
• Plaats het eetbare kant rond de middelste laag.
• Meng een deel van de pompoenkruimels met de rest van de pecancrunch. Leg dit aan de voet van de middelste en de bovenste laag.
• Bedek de zijkant van de onderste en de bovenste laag met de red velvetkruimels, ook aan de achterkant.
• Zet de taart voorzichtig op het houten plateau.
• Spuit bloemen en blaadjes met de gekleurde botercrème.
• Prik het fondanthart met 2 satéprikkers op de bovenste laag.
• Zet de twee kaarsen met de waxinelichtjes neer.
• Leg de pan de muerto neer. Schenk likeur in het borrelglaasje en water in het waterglas.
• Versier verder met de eetbare bloemen en vers fruit, bijvoorbeeld frambozen op een schaaltje.

Bekijk alle opdrachten uit seizoen 14 van Heel Holland Bakt

NAAR HET OVERZICHT