Terug

Esterhazy

Een luchtig Hongaars lagentaartje met romige crèmevulling waarvoor je eens iets minder precies te werk kan gaan.

Moeilijk
(14) reviews

Ingrediënten

Voorbereidingen

  • 100 gram geschaafde amandelen

Biscuit

  • 250 gram eiwit
  • 125 gram suiker
  • mespunt kaneel
  • 220 gram amandelmeel
  • 3 eetlepels maïzena
  • snuf zout

Botercrème

  • 3 eidooiers
  • 250 gram boter
  • 70 gram basterdsuiker
  • 200 gram melk
  • 1 vanillestokje
  • 20 gram suiker
  • 20 gram custardpoeder

Garneren

  • 75 gram abrikozenjam
  • scheutje rum
  • 250 gram fondant
  • 100 gram geschaafde amandelen
  • 75 gram pure chocolade callets

Bereidingswijze

Voorbereidingen

  • Verwarm de oven voor op 160 graden. Spreid de geschaafde amandelen op een bakplaat uit en rooster ze in zo’n 10 minuten goudbruin.
  • Teken op 2 vellen bakpapier 5 cirkels met een diameter van 20 centimeter.

Extra nodig

  • Ringvorm (diameter Ø 20 centimeter)
  • Zwarte stift
  • Vellen bakpapier
  • Spuitzak
  • Saté prikker
  • Cornetje

Biscuit

  • Zet de oven een tandje hoger op 170 graden.
  • Klop de eiwitten met een snufje zout en de suiker tot het stevig pieken vormt.
  • Meng het amandelmeel met 3 eetlepels maïzena en een mespunt (of theelepel, naar smaak) kaneel.
  • Spatel het amandelmeelmengsel er doorheen.
  • Stort in een spuitzak met een grote spuitmond en spuit het beslag op de getekende cirkels. Smeer nog even glad met een spatel.
  • Bak de plakken op 170 graden in ongeveer 15 minuten gaar.

Botercrème

  • Klop de boter zacht op.
  • Verwarm de melk met de suiker, het vanillestokje en het merg.
  • Maak een papje van 3 eierdooiers en de eetlepels custardpoeder, giet hier een beetje warme melk bij en meng goed door.
  • Giet het eidooiermengsel vervolgens bij de melk in het pannetje en roer flink door tot het dik en romig is.
  • Haal van het vuur en laat afkoelen in de koeling.
  • Laat de boter rustig doorkloppen (dat kan wel tot een uur zonder problemen).
  • Als de banketbakkerscrème is afgekoeld: haal het vanillestokje eruit en voeg al kloppend toe aan de aan de boter tot een mooie gladde luchtige crème.

Samenstellen

  • Draai de afgekoelde biscuitlagen om zodat het bakpapier er makkelijker afgepeld kan worden.
  • Steek de biscuitlagen uit met de ringvorm.
  • Smeer nu per biscuitlaag een laag botercrème die ongeveer even dik is als het biscuit. Laat aan de zijkanten een het biscuit een paar millimeter vrij.
  • Gebruik de twee halve biscuits (mits zo gebakken) in het midden van de taart.
  • De bovenste laag behoeft geen botercrème.
  • Let op, zorg ervoor dat er genoeg botercrème overblijft om de zijkanten van de taart te bestrijken. Zet in de koeling om op te stijven.

Garneren

  • Verwarm de abrikozenjam met een scheutje rum.
  • Draai de taart in z’n geheel om zodat de strakke kant boven komt te liggen.
  • Smeer de bovenste laag af met de abrikozenjam.
  • Smeer de botercrème langs de zijkanten af en strijk glad.
  • Verwarm de fondant.
  • Smelt de chocolade.
  • Giet voorzichtig de witte fondant over de bovenste (met abrikozen bestreken) laag, vanuit het midden.
  • Werk snel: gebruik een cornetje met de gesmolten chocolade om strepen aan te brengen. Strijk uit met een cocktailprikker om een spinnenweb motiefje te maken.
  • Druk de geschaafde amandelen mooi dekkend tegen de zijkant.

Reageren

Je kunt op dit moment niet reageren.