Bakgereedschap

• Keukenmachine met toebehoren
• Handmixer
• Staafmixer
• Suikerthermometer
• Bakring Ø 20 centimeter
• Beslagkom
• Deegkrabber
• Bakpapier
• Vershoudfolie
• Kwast
• Taartkarton
• Draaiplateau
• Taartrooster
• 3 spuitzakken (1 groot + 2 klein)
• 3 spuitmondjes (1 groot + 2 klein)
• Steelpan
• Zeef
• Cocktailprikker

Voorbereidingen

• Verwarm de oven voor op 190 graden.

Taartbodem

• Hak de walnoten fijn en zeef bloem boven een kom.
• Klop de eiwitten in de keukenmachine stijf.
• Strooi langzaam al roerend de poedersuiker erbij.
• Spatel vervolgens de gemalen walnoten, bloem, gesmolten boter en 2-3 eetlepels matcha luchtig door het opgeklopte eiwit.
• Schep het eiwitmengsel in een spuitzak.
• Bekleed 2 bakplaten met bakpapier en spuit per bakplaat (afhankelijk van de grootte) 3 ronde bodems met een doorsnede van 22 centimeter.
• Plaats de bakplaten in de voorverwarmde oven en bak de bodems in 10 minuten gaar.

Taartvulling

• Zeef poedersuiker in een vetvrije kom, voeg eirdooier toe, klop luchtig en mix maïzena erdoor.
• Verhit een steelpan met melk, voeg vanillemerg toe en breng aan de kook.
• Schenk vervolgens de helft van de melk bij het eiermengsel en roer kort door.
• Schenk het eiermengsel terug bij de melk, breng opnieuw aan de kook en laat 1-2 minuten zachtjes koken.
• Haal de pan van het vuur, voeg yuzu en boter toe en roer goed.
• Stort de crème in een  platte bak en laat afkoelen in de koelkast.
• Klop, als de crème is afgekoeld, de slagroom stijf en voeg aan de crème toe.
• Schep de crème in een grote spuitzak met spuitmond.

Gekonfijte limoen

• Breng een steelpan met water aan de kook.
• Verhit vervolgens een pan met 100 milliliter water en suiker en kook in tot een siroop.
• Boen en rasp ondertussen dunne lange schilletjes van de limoenschil en blancheer deze 30 seconden in de steelpan.
• Voeg de limoenschilletjes aan de siroop toe en zet weg tot gebruik.

Walnoten praline

• Verhit in een pan met dikke bodem de suiker tot een lichtbruine karamel.
• Schep de walnoten en yuzu erdoor, meng goed met de karamel en laat ze vervolgens afkoelen op een vel bakpapier.
• Hak de afgekoelde gesuikerde walnoten tot kleine pralinestukjes.

Trempeerjam

• Verwarm de jam samen met de strohrum en giet het mengsel, boven een maatbeker, door een zeef.

Glazuur

• Meng poedersuiker met yuzu en roer tot een glazuur.
• Meng een derde deel van de glazuur met de matcha voor een groene glazuur.
• Schep de glazuur in 2 spuitzakjes met een kleine opening.

Decoratie van de Esterhazy

• Plaats het taartkarton op een draaiplateau.
• Volg met een taartbodem en spuit in cirkels een laag crème erop.
• Herhaal deze stap met de overige bodems, stapels ze op elkaar en eindig met een taartbodem zonder crème. Houd crème over voor de afwerking van de taart.
• Bestrijk de bovenste bodem met een laagje trempeerjam en laat goed intrekken.
• Bestrijk vervolgens de zijkant van de taart met het laatste beetje crème.
• Spuit de witte glazuur op de bovenkant van de taart en spuit met de groene glazuur cirkels op het witte glazuur. Werk hierbij van buiten naar binnen.
• Trek met behulp van een cocktailprikker een spinnenweb van de groene glazuur. Werk hierbij van binnen naar buiten.
• Bedek de zijkant van de taart met praline en garneer de bovenkant van de taart met de gekonfijte limoen.