Terug

Family trip

Corina

Recept van
Corina

Moeilijk
(0) reviews

Ingrediënten

Stevige bodem

  • 200 gram pure chocolade
  • 65 gram boter
  • 100 gram rice crispies

Chocolade plaatcake

  • 8 eieren
  • 180 gram fijne kristalsuiker
  • 150 gram bloem
  • 20 gram cacao

Frambozensiroop

  • 300 gram frambozen
  • 150 milliliter water
  • 0.75 citroen (sap)
  • 150 gram fijne kristalsuiker

Frambozenjam

  • 500 gram frambozen
  • 1 vanillestokje
  • 1 citroen (rasp)
  • 0.5 citroen (sap)
  • 150 gram suiker

Chocolademousse

  • 90 gram fijne kristalsuiker
  • 50 milliliter water
  • 500 milliliter slagroom
  • 4 eidooiers
  • 1 ei
  • 220 gram Pure chocolade, minimaal 75% cacao

Frambozenroom

  • 520 gram frambozen (bevroren)
  • 130 gram suiker
  • 3 eidooiers
  • 1 ei
  • 5 eetlepels custardpoeder
  • 240 gram zachte boter
  • 250 gram verse frambozen

Chocoladeganache

  • 225 gram witte chocolade
  • 2.4 deciliter slagroom

Samenstellen

  • 750 gram marsepein
  • zwarte kleurstof
  • bruine voedselkleurstof
  • rode kleurstof
  • oranje kleurstof

Bereidingswijze

Voorbereiding

  • Leg twee bakplaten klaar en bekleed met bakpapier.
  • Leg meer bakpapier klaar.
  • Leg een spuitzak klaar.

Stevige bodem

  • Smelt de chocolade au bain-marie.
  • Roer boter en rice crispies door de chocolade.
  • Rol het mengsel uit tussen 2 vellen bakpapier tot een plak van ca. 1,5 cm dik.
  • Laat hard worden in de koelkast.

Chocolade plaatcake

  • Verwarm de oven voor op 180ºC.
  • Scheid de eieren en weeg 120 gram eidooier en 240 eiwit af.
  • Klop de eierdooiers los met een vork.
  • Zeef de bloem samen met de cacao.
  • Klop de eiwitten stijf.
  • Voeg zodra ze stijf zijn geleidelijk de suiker toe en klop tot stevige pieken vormen.
  • Voeg de losgeklopte eidooiers toe.
  • Meng alles voorzichtig en spatel tot slot het bloem-cacaomengsel erdoor.
  • Doe het beslag in een spuitzak en spuit het deeg in repen op de beklede bakplaten.
  • Bak de cakes 7-12 minuten in de oven.
  • Laat de cakes afkoelen op een taartrooster.
  • Herhaal indien u nog beslag over heeft.

Frambozensiroop

  • Pureer de frambozen door een zeef.
  • Meng de frambozenpuree met water, citroensap en suiker.
  • Roer goed door.

Frambozenjam

  • Doe de frambozen in een grote roestvrijstalen pan.
  • Snijd het vanillestokje open en schraap het merg er uit.
  • Voeg dit samen met de citroenrasp en het citroensap toe aan de frambozen in de pan.
  • Strooi de suiker erover.
  • Prak de frambozen heel lichtjes met een vork, zodat er wat frambozensap vrijkomt en de suiker oplost. Bij diepvriesframbozen is dat niet nodig.
  • Zet de pan op hoog vuur en breng het mengsel aan de kook.
  • Laat 15 minuten zachtjes koken.
  • Schep om de 5 minuten het schuim van het oppervlak.
  • Laat de jam afkoelen en zet in de koelkast tot gebruik.

Chocolademousse

  • Meng in een steelpan suiker met water.
  • Kook de siroop tot 118ºC en haal dan de pan van het vuur.
  • Klop ondertussen de eidooiers met het ei.
  • Schenk de suikerstroop al kloppend bij de geklopte eieren.
  • Klop op hoge snelheid tot de mousse luchtig en romig is.
  • Hak de chocolade fijn en smelt au bain-marie tot ca. 45ºC en het een gladde massa vormt.
  • Haal de slagroom uit de koelkast en klop op tot de room aan de draden van de garde blijft hangen en in volume is verdubbeld.
  • Schep de chocolade door het eimengsel en voeg dan de geklopte slagroom toe.
  • Meng alles tot een gladde mousse.

Frambozenroom

  • Zeef de 520 gram frambozen en vang het puree op.
  • Doe de vruchtenpuree in een pan en breng deze zachtjes aan de kook.
  • Klop suiker, eidooiers en het ei licht en glad.
  • Klop hier de custard doorheen.
  • Maak familie met de helft van de warme vruchtenpuree en het eimengsel en schenk dit vervolgens in de pan bij de rest van de vruchtenpuree.
  • Klop op matig vuur tot een dikke custard.
  • Laat afkoelen tot kamertemperatuur en voeg dan in drie porties de blokjes boter toe. Klop op hoge snelheid 3 tot 5 minuten tot de crème licht en romig is.
  • Schep hier als laatste voorzichtig de verse frambozen doorheen.

Chocoladeganache

  • Breek chocolade in een hittebestendige kom.
  • Breng slagroom aan de kook en giet bij de chocolade.
  • Laat het mengsel 10 minuten staan, tot de chocolade is gesmolten.
  • Roer de ganache 1 minuut met een rubberen spatel en klop vervolgens glad met een garde. Het moet zo dik zijn als zure room.
  • Zet in een bak met ijsblokjes om terug te koelen en plaats de bak vervolgens tot gebruik in de koelkast.
  • Klop de opgesteven ganache met een handmixer romig en stijf (zoals geklopt eiwit). Let op: klop niet te lang, dan wordt het boter.

Samenstellen

  • Snijd de plaatcake in repen van groot naar klein en bouw de skihelling op de volgende manier:
    • Leg de stevige bodem op de serveerschaal.
    • Een laag cake bedekt met siroop.
    • Een laag frambozenjam
    • Een laag cake bedekt met siroop.
    • Een laag chocolademousse.
    • Een laag cake bedekt met siroop.
    • Een laag frambozenroom met verse frambozen.
    • Een laag cake bedekt met siroop.
    • Een laag chocolademousse.
    • Een laag cake bedekt met siroop.
    • Een laag frambozenjam.
    • Herhaal tot alle cake op is. Let op dat u afsluit met een laag cake.
    • Bestrijk de skihelling met de witte chocoladeganache.
    • Kleur 100 gram marsepein zwart, 100 gram marsepein bruin, 100 gram marsepein rood en 50 gram marsepein oranje.
    • Modelleer kleine sneeuwpoppetjes op ski’s van de marsepein en decoreer de taart hiermee.

Reageren

Je kunt op dit moment niet reageren.