Terug

Fruitige Bubbels

De bubbeltaart van Daniel is fris en fruitig, zoals de naam al doet vermoeden. Hij combineert het biscuit met een prosecco-mousse, aardbeienjam en bollen van witte chocolade. Daniel decoreert de taart met zilver en goud.

Daniel

Recept van
Daniel

Moeilijk
(4) reviews

Ingrediënten

Biscuit

  • 10 eieren
  • 250 gram kristalsuiker
  • 230 gram tarwebloem
  • 20 gram maïzena
  • 5 gram zout
  • 5 gram vanille-extract
  • boter om in te vetten

Trempeersiroop

  • 130 gram kristalsuiker
  • 130 gram Prosecco
  • rasp van 1 citroen

Aardbeienjam

  • 700 gram aardbeien
  • 620 gram kristalsuiker
  • 2 citroenen
  • 1.5 eetlepel agar poeder
  • 100 gram water

Prosecco-mousse

  • 6 eidooiers
  • 115 gram kristalsuiker
  • 450 gram Prosecco
  • 2.5 theelepel agar poeder
  • 60 gram water
  • 350 gram slagroom (koud)

Meringue botercrème

  • 10 eiwitten
  • 500 gram kristalsuiker
  • 680 gram boter (koud)
  • 1 vanillestokje
  • 5 gram zout

Chocolade bubbels

  • 800 gram witte chocolade callets

Opbouw

  • 2 gram goudpoeder
  • 2 gram zilverpoeder
  • 55 zilverkleurige parels

Bereidingswijze

Bakgereedschap

  • Staande mixer met toebehoren
  • Springvormen van ø 16 en ø 22 centimeter
  • Bakringen van ø 14 en ø 20 centimeter
  • Bakkwasten
  • Zeef
  • Taartzaag
  • Handmixer
  • Garde
  • Suikerthermometer
  • Spuitzakken
  • Rasp
  • Huishoudfolie
  • Staafmixer
  • Paletmes
  • Taartkarton van ø 16 centimeter
  • 7 dowels van tenminste 12 centimeter hoog
  • Plastic chocolade vormpjes van ø 9, 7,5, 6,5 en 5 centimeter

Voorbereiding

  • Verwarm de oven voor op 180 graden conventioneel.
  • Bekleed de springvormen met bakpapier, vet ze in met boter en bestuif met bloem.

Biscuit

  • Klop de eieren en suiker au bain-marie voor 5 – 7 minuten.
  • Haal van de warmtebron en klop door tot het beslag kamertemperatuur heeft bereikt.
  • Meng bloem, zout en maïzena en zeef deze boven het eimengsel.
  • Spatel door.
  • Voeg ook het vanille extract toe en spatel door.
  • Verdeel over de 2 bakvormen en bak in ongeveer 25 minuten af tot lichtbruin en gaar.
  • Laat afkoelen, snijd elke cake in 3 horizontale lagen.

Trempeersiroop

  • Breng de suiker, prosecco en citroenrasp aan de kook.
  • Bestrijk 2 van de drie laagjes van elke cake met de siroop.

Aardbeienjam

  • Rasp de citroenen en pers ze uit.
  • Meng de aardbeien met de suiker en de citroenrasp en -sap.
  • Pureer het mengsel fijn.
  • Breng rustig aan de kook.
  • Meng in een aparte kom de agar-agar en het water. Laat even staan.
  • Voeg het agar-agar mengsel toe, zodra de jam 105 graden is.
  • Laat 1 minuut doorkoken.
  • Verdeel over 2 bakringen van ø 20 en ø 14 centimeter.
  • Laat afkoelen in de koelkast.

Prosecco-mousse

  • Kook de prosecco totdat er nog 3/4e van het volume over is.
  • Klop de dooiers en de suiker op tot een egale massa.
  • Voeg de gekookte prosecco toe en verwarm roerend au bain-marie tot 70 graden.
  • Laat in de koelkast afkoelen.
  • Los de agar-agar op in het water en laat 10 minuten staan.
  • Breng de agar-agar kort aan de kook en meng het met de prosecco-custard.
  • Klop de slagroom op en spatel de custard erdoorheen.
  • Doe de mousse in een spuitzak.
  • Bedek 1 grote en 1 kleine getrempeerde taartbodem met een laag mousse, laat hierbij een rand van 1 centimeter aan de buitenkant vrij.
  • Laat in de koelkast opstijven.

Meringue botercrème

  • Snijd de boter in stukjes, laat 10 minuten op kamertemperatuur komen.
  • Klop de eiwitten, suiker en zout in een grote schone kom au bain-marie tot ongeveer 60 graden.
  • Haal van de warmtebron en klop in de keukenmachine door tot kamertemperatuur.
  • Vervang de garde van de keukenmachine door een menghaak en voeg al kloppend, eerst het vanille extract en dan de boter, stukje voor stukje, toe.
  • Doe in een spuitzak.

Chocolade bubbels

  • Verwarm 600 gram van de chocolade au bain-marie tot 45 graden.
  • Haal van de warmtebron af en voeg de rest van de chocolade roerend to.
  • Blijf roeren tot de massa een temperatuur van 26 graden heeft bereikt.
  • Is de kamertemperatuur te hoog, plaats de kom dan in een koud waterbad.
  • Verwarm de massa daarna au bain-marie tot 28 graden.
  • Vul de vormpjes met chocolade, gebruik een kwast om deze goed te verdelen.
  • Laat in de koelkast afkoelen (rond 20 minuten).
  • Haal de chocolade uit de vormpjes.
  • Verwarm de rand van de halve bollen op een warm bordje en plak 2 halve bollen op elkaar.

Opbouw

  • Leg een taartbodem zonder trempeersiroop op de bodem.
  • Plaats daar een laag aardbeienjam op.
  • Plaats daarop de taartbodem met mousse en vervolgens de laatste laag biscuit.
  • Herhaal voor de kleine taart.
  • Strijk beide cakes af met botercrème.
  • Gebruik de dowels om de kleine taart op de grote taart te plaatsen.
  • Strijk de botercrème nog een keer glad.
  • Verdeel wat goud en zilveren glitter over de taart en strijk ook de chocoladebubbels in met glitter.
  • Plaats de chocoladebubbels op de taart, de grootste bovenop.
  • Decoreer met zilveren sugar pearls aan de zijkant van de taart.
  • Werk hierbij van de onderkant naar boven, gebruik de grootste parels aan de onderkant.

Reageren

Je kunt op dit moment niet reageren.