Terug

Ga voor goud – Bolgebakjes

Deze glimmende bolgebakjes zijn gevuld met een chocolademousse, banketbakkersroom en gekarameliseerde hazelnoten. Ze hebben een voetje van krokant chocolade zanddeeg en hebben hun ‘shine’ te danken aan een lekker chocolade glazuur. Patisserie met een hoofdletter P!

Tom

Recept van
Tom

Moeilijk
(0) reviews

Ingrediënten

Chocolade zanddeeg

  • 1 ei
  • Snuf zout
  • 100 gram amandelmeel
  • 1 eetlepel cacaopoeder
  • 200 gram patentbloem + extra om te bestuiven
  • 100 gram poedersuiker
  • 135 gram boter

Gekaramelliseerde hazelnoten

  • 50 gram hazelnoten
  • 50 gram basterdsuiker

Banketbakkersroom

  • 250 milliliter volle melk
  • 1 vanillestokje
  • 50 gram fijne kristalsuiker
  • 1 eidooier
  • 22 gram custardpoeder

Chocolade mousse

  • 260 gram pure chocolade
  • 110 gram fijne kristalsuiker
  • 50 milliliter water
  • 2 eieren
  • 95 gram eidooier
  • 400 gram slagroom
  • 3 gelatineblaadjes

Chocolade glazuur

  • 4 gelatineblaadjes
  • 125 milliliter water
  • 225 gram kristalsuiker
  • 150 gram pure chocolade
  • 30 gram cacaopoeder
  • 65 milliliter room
  • Eetbaar goud glitter

Bereidingswijze

Bakbenodigdheden

  • Staande mixer met toebehoren
  • Paletmes met knik
  • Thermometer
  • Spuitzakken 
  • Staafmixer
  • Bakplaat
  • Bakpapier
  • Silicone bolvormpjes van  ø 4 centimeter
  • Ronde uitstekers van ø 4 centimeter
  • Rooster

Voorbereiding

  • Verwarm de oven voor op 180 graden. 
  • Week de gelatineblaadjes in koud water.

Chocolade zanddeeg

  • Meng alle ingrediënten, eventueel met een beetje koud water, tot een bal. 
  • Stop meteen met mixen als het deeg samenkomt. 
  • Vorm tot een platte bal, verpak in folie en laat 30 minuten rusten in de koelkast.
  • Rol het deeg tussen bakpapier uit tot 3-4 millimeter dikte. 
  • Leg het deeg met het onderste bakpapier op de bakplaat. 
  • Bak de koek in 15-20 minuten af. 
  • Steek 10 koekrondjes uit met de uitsteker. 

Gekarameliseerde hazelnoten

  • Rooster de hazelnoten in de oven. 
  • Hak ze grof. 
  • Verwarm de basterdsuiker in de pan tot het karamelliseert. 
  • Giet de karamel over de hazelnoten en laat uitharden. 
  • Hak in stukjes. 

Banketbakkersroom

  • Maak een papje van de eidooiers, 50 gram suiker en de custardpoeder. 
  • Verwarm de melk met het opengesneden en leeg geschraapte vanillestokje en de rest van de suiker tot het bijna kookt. 
  • Giet een beetje hete melk bij het papje en roer tot een geheel. 
  • Giet alles terug in de pan en breng, onder voortdurend roeren, aan de kook tot het indikt. 
  • Giet op een plat bord, dek af met folie en laat afkoelen tot kamertemperatuur. 

Chocolade mousse

  • Verwarm de kristalsuiker en het water tot 130 graden. 
  • Klop de eieren en eidooiers los. 
  • Schenk warme suikersiroop al mixend bij de eieren. 
  • Voeg de gelatineblaadjes toe en laat al kloppend afkoelen tot een luchtige romige paté â bombe.
  • Smelt de chocolade au bain-marie. 
  • Spatel door de paté â bombe.
  • Klop de slagroom stijf en maak familie met de mousse. Spatel daarna ook de rest van de slagroom erdoor. 
  • Giet de mousse in de silicone vormpjes. 
  • Voeg wat gekarameliseerde hazelnootjes en een bolletje banketbakkersroom toe. 
  • Dek af met een rondje chocolade zanddeeg. 
  • Zet in de vriezer en laat opstijven. 

Chocolade glazuur

  • Verhit alle ingrediënten, behalve de gelatine, al roerend tot 104 graden. 
  • Laat afkoelen tot 60 graden en roer dan de geweekte gelatine erdoor. 
  • Mix met een staafmixer goed door
  • Laat verder afkoelen tot 29 graden. 
  • Haal de gebakjes uit de vriezer en overgiet ze met glazuur. 
  • Bestuif met glitter goud. 
  • Laat opstijven in de koeling tot je ze serveert.

Reageren

Je kunt op dit moment niet reageren.