Bakbenodigdheden
- Staande mixer met toebehoren
- Paletmes met knik
- Thermometer
- Spuitzakken
- Staafmixer
- Bakplaat
- Bakpapier
- Silicone bolvormpjes van ø 4 centimeter
- Ronde uitstekers van ø 4 centimeter
- Rooster
Voorbereiding
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Week de gelatineblaadjes in koud water.
Chocolade zanddeeg
- Meng alle ingrediënten, eventueel met een beetje koud water, tot een bal.
- Stop meteen met mixen als het deeg samenkomt.
- Vorm tot een platte bal, verpak in folie en laat 30 minuten rusten in de koelkast.
- Rol het deeg tussen bakpapier uit tot 3-4 millimeter dikte.
- Leg het deeg met het onderste bakpapier op de bakplaat.
- Bak de koek in 15-20 minuten af.
- Steek 10 koekrondjes uit met de uitsteker.
Gekarameliseerde hazelnoten
- Rooster de hazelnoten in de oven.
- Hak ze grof.
- Verwarm de basterdsuiker in de pan tot het karamelliseert.
- Giet de karamel over de hazelnoten en laat uitharden.
- Hak in stukjes.
Banketbakkersroom
- Maak een papje van de eidooiers, 50 gram suiker en de custardpoeder.
- Verwarm de melk met het opengesneden en leeg geschraapte vanillestokje en de rest van de suiker tot het bijna kookt.
- Giet een beetje hete melk bij het papje en roer tot een geheel.
- Giet alles terug in de pan en breng, onder voortdurend roeren, aan de kook tot het indikt.
- Giet op een plat bord, dek af met folie en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Chocolade mousse
- Verwarm de kristalsuiker en het water tot 130 graden.
- Klop de eieren en eidooiers los.
- Schenk warme suikersiroop al mixend bij de eieren.
- Voeg de gelatineblaadjes toe en laat al kloppend afkoelen tot een luchtige romige paté â bombe.
- Smelt de chocolade au bain-marie.
- Spatel door de paté â bombe.
- Klop de slagroom stijf en maak familie met de mousse. Spatel daarna ook de rest van de slagroom erdoor.
- Giet de mousse in de silicone vormpjes.
- Voeg wat gekarameliseerde hazelnootjes en een bolletje banketbakkersroom toe.
- Dek af met een rondje chocolade zanddeeg.
- Zet in de vriezer en laat opstijven.
Chocolade glazuur
- Verhit alle ingrediënten, behalve de gelatine, al roerend tot 104 graden.
- Laat afkoelen tot 60 graden en roer dan de geweekte gelatine erdoor.
- Mix met een staafmixer goed door
- Laat verder afkoelen tot 29 graden.
- Haal de gebakjes uit de vriezer en overgiet ze met glazuur.
- Bestuif met glitter goud.
- Laat opstijven in de koeling tot je ze serveert.
Reageren
U kunt hieronder reageren op dit recept
Om te kunnen reageren moet u zich eerst registreren.
Inloggen Registreren