Terug

Happy 2021

Sabine maakt een frisse taart met champagnemousse, witte chocolade en frambozen. De omgekeerde karamelbol, gevuld met chocoladebollen, maakt het feestelijke plaatje compleet.

Sabine

Recept van
Sabine

Moeilijk
(9) reviews

Ingrediënten

Biscuit

  • 600 gram eiwit
  • 440 gram suiker
  • 400 gram eidooiers
  • 32 gram maïzena
  • rasp van 1 citroen
  • 420 gram bloem

Witte chocolade mousse

  • 2 gelatine blaadjes
  • 250 gram witte chocolade
  • 250 milliliter volle melk
  • 2 eidooiers
  • 400 milliliter slagroom

Champagnemousse

  • 140 gram suiker
  • 400 milliliter slagroom
  • 6 gelatineblaadjes
  • 250 milliliter Cava
  • 4 eidooiers
  • 100 gram gevriesdroogde frambozen

Trempeersiroop

  • 200 gram suiker
  • 200 milliliter water
  • 50 milliliter champagne

Botercrème

  • 400 gram fijne kristalsuiker
  • 120 milliliter water
  • 280 gram eiwit
  • 450 gram roomboter
  • 2 theelepels vanille-extract
  • roze kleurstof
  • snufje zout

Suikerbal

  • water
  • 150 gram suiker
  • 100 gram glucose
  • 37 gram water
  • roze kleurstof

Chocolade ballen

  • 400 gram pure chocolade
  • goudpoeder

Opbouw

  • 200 gram verse frambozen
  • Goudverf

Bereidingswijze

Bakgereedschap

  • Springvorm van ø 20 centimeter en 10 centimeter hoog (2x)
  • Springvorm van ø 12 centimeter en 10 centimeter hoog (2x)
  • Taartkarton van ø 20 centimeter
  • 4 dowel stokjes
  • Taartrooster
  • Staande mixer met toebehoren
  • Suikerthermometer
  • Ballonnen
  • Marmeren plaat
  • Spatel
  • Bakkwast
  • Zeef
  • Spuitzakken
  • Spuitmondjes
  • Ronde chocolade mallen van ø 5 en ø 7 centimeter
  • Chocolade mal voor champagneflesjes
  • Garde
  • Penselen

Voorbereiding

  • Verwarm de oven voor op 180 graden boven- en onderwarmte.
  • Vet de taartvormen goed in en leg op de bodem bakpapier.
  • Week de gelatine (in aparte bakjes) in koud water.

Biscuit

  • Mix de eiwitten schuimig en voeg de suiker toe.
  • Klop 10 min tot een luchtig geheel.
  • Voeg 1 voor 1 de dooiers toe.
  • Klop kort door.
  • Zeef de droge ingrediënten en spatel deze voorzichtig door het mengsel.
  • Verdeel het beslag over de taartvormen en bak ze in 25 minuten gaar.

Witte chocolade mousse

  • Verwarm de melk tot het kookpunt.
  • Voeg de eidooier toe.
  • Laat het mengsel indikken tot het aan de lepel blijft hangen.
  • Voeg de gelatine toe en roer goed door.
  • Hak de chocolade fijn en doe in een hittebestendige kom.
  • Giet de warme melk op de chocolade en roer goed door tot alle chocolade is gesmolten.
  • Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
  • Klop de slagroom op.
  • Spatel lepel voor lepel de chocola door de slagroom.

Champagnemousse

  • Verwarm de champagne tot het kookpunt.
  • Voeg de eidooiers toe en verwarm het mengsel tot 85 graden.
  • Voeg de gelatine toe en roer goed door.
  • Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
  • Klop de slagroom op.
  • Meng de slagroom met de champagne.
  • Spatel ook de gevriesdroogde frambozen erdoor.

Trempeersiroop

  • Verwarm het water en de suiker tot het kookpunt.
  • Voeg de champagne toe.
  • Laat afkoelen.

Botercrème

  • Breng de suiker met het water aan de kook.
  • Doe de eiwitten met een snuf zout in de mengkom van een staande mixer.
  • Als het suikerwater 110°C is begin je de eiwitten stevig te kloppen.
  • Als het suikerwater 121°C is, zet je de mixer langzaam en giet je de siroop bij de eiwitten.
  • Klop op hoge snelheid door tot kamertemperatuur.
  • Voeg de boter lepel voor lepel toe.
  • Voeg tot slot de vanille toe.
  • Voeg aan een deel crème een klein beetje roze kleurstof toe.

Suikerbal

  • Vul de ballon met koud water en leg hem op een klein schaaltje met een vel bakpapier daaronder.
  • Breng de suiker, water en glucose aan de kook tot 150 graden.
  • Voeg een paar druppeltjes kleurstof toe.
  • Schenk de hete siroop voorzichtig over de ballon en laat 30 minuten afkoelen.

Chocolade ballen

  • Tempereer de pure chocolade.
  • Smeer de mallen in met gouden kleurpoeder.
  • Vul de halve bolvormen met chocolade.
  • Zorg dat alle randen bedekt zijn en laat de overtollige chocolade uitlekken.
  • Vul de champagneflesjemal met chocolade en laat goed uitharden.
  • Plaats de mallen in de koelkast.
  • Plak de halve bollen tegen elkaar om ballen te maken.
  • Beschilder een paar ballen met goudpoeder.

Opbouw

  • Snijd de biscuits 3 keer door.
  • Trempeer elke laag met de siroop.
  • Begin met een laag biscuit, verdeel daarover een laag witte chocolademousse.
  • Plaats hierop weer een biscuit en verdeel daar de champagnemousse over.
  • Bestrooi met een laagje frambozen en sluit weer af met een biscuit.
  • Herhaal deze stappen tot je de volledige grote en kleine taart hebt opgebouwd.
  • Smeer beide taarten af met botercrème en laat ze goed opstijven.
  • Zet de kleine taart op de grote. Gebruik dowels voor de stevigheid.
  • Breng een paar speelse vegen gouden verf aan op de botercrème.
  • Decoreer de taart met de chocoladeballen, champagne flesjes en wat frambozen.
  • Zet de grote suikerbal ondersteboven op de taart.
  • Vul de suikerbal met wat chocoladeballen.

Reageren

Je kunt op dit moment niet reageren.