Voorbereiding

• Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Leg spuitzakken klaar.
• Verwarm de oven voor op 135°C.

Macarons

• Maak de beslagkom voor de eieren schoon met de citroen en droog af met papier.
• Maal de amandelen fijn in de food processor. Voeg halverwege poedersuiker toe en maal alles heel fijn.
• Doe de eiwitten in de schoongemaakte kom, voeg zout en cream of tartar toe en klop het eiwit schuimig.
• Meng het kristalsuiker met het merg uit de vanille en klop dit beetje bij beetje door het eiwit. Blijf kloppen tot het eiwit stevig en glanzend is.
• Verdeel de meringue in twee gelijke delen en kleur een deel met de kleurstof.
• Vouw beetje bij beetje het amandelmeel met suiker toe.
• Doe in een spuitzak en spuit kleine dopjes meringue op de bakplaat.
• Sla twee keer met de onderkant van de bakplaat op het aanrecht om eventuele luchtbelletjes te verwijderen.
• Laat de meringue 30-60 minuten rusten.
• Bak de macarons 16-20 minuten onderin een warme oven.

Ganache

Chocolade hazelnoten praline ganache:

• Snijd de chocolade fijn.
• Breng de slagroom aan de kook op laag vuur.
• Hak de hazelnoten fijn.
• Schenk de hete de slagroom bij de chocolade.
• Laat het 1 minuut rusten.
• Roer de chocolade glad en verdeel in twee gelijke delen.
• Meng door een deel de fijngehakte hazelnoten.
• Doe in een spuitzak en laat opstijven in de koelkast.

Limoen/citroen ganache:

• Mix mascarpone met suiker.
• Voeg citroen en limoen rasp toe.
• Breng zo nodig op smaak met citroensap.
• Doe in een spuitzak en leg in de koeling.

Roze ganache:

• Zeef de frambozen jam.
• Voeg druppels rozenwater toe.
• Roer door de andere helft chocoladeganache.

Samenstellen

• Vul de roze macarons met de frambozenvulling.
• Vul de andere macarons met de andere twee vullingen.
• Maak een mooie bord op met de verschillende macarons.