Terug

Herfstspektakel – Gâteau à la crème de marrons

Corina

Recept van
Corina

Moeilijk
(0) reviews

Ingrediënten

Chocoladebodem

  • 1 eidooier
  • 100 gram witte basterdsuiker
  • 200 gram zachte boter
  • 300 gram Zeeuwse bloem
  • 25 gram cacaopoeder
  • mespuntje zout
  • 6 gram bakpoeder
  • 100 gram pure chocolade

Mandarijnenpuree

  • 4 mandarijnen
  • 9 eetlepels fijne kristalsuiker

Kastanjemousse

  • koud water
  • 8 gelatine blaadjes
  • 500 gram kastanjecrème
  • 90 milliliter water
  • 6 eidooiers
  • 70 gram fijne kristalsuiker
  • 550 milliliter slagroom
  • 30 milliliter bruine rum
  • 100 gram walnoten

Mandarijnenmousse

  • koud water
  • 3 gelatine blaadjes
  • 190 milliliter slagroom
  • 65 gram eiwit
  • 95 gram suiker
  • 38 milliliter water
  • 95 gram mandarijnenpuree
  • mandarijnenlikeur

Cranberryjam

  • 250 gram cranberry’s
  • 50 gram suiker

Chocoladebiscuit

  • 60 gram eidooier
  • 75 gram bloem
  • 10 gram cacaopoeder
  • 120 gram eiwit
  • 90 gram fijne kristalsuiker

Samenstellen

  • 50 gram walnoten

Garnering

  • 900 gram pure chocolade
  • 300 gram witte chocolade
  • 25 gram walnoten
  • 50 gram amandelen
  • 100 gram marsepein
  • 20 gram cacaopoeder

Bereidingswijze

Voorbereiding

  • Verwarm de oven voor op 180°C.
  • Leg een vierkante taartring klaar.
  • Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Chocoladebodem

  • Klop eidooier en suiker met een garde door elkaar tot het romig en wit is.
  • Voeg de zachte boter toe en meng met een spatel door elkaar tot een glad geheel.
  • Zeef bloem, cacaopoeder, bakpoeder en zout boven het botermengsel en meng alles met een houten spatel door elkaar tot een egaal deeg.
  • Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het een uur rusten in de koelkast.
  • Bestuif het aanrecht met wat bloem.
  • Haal het deeg uit de koelkast en leg op het aanrecht.
  • Rol het deeg uit tot een dikte van circa 4 à 5 millimeter.
  • Steek er vervolgens met de vierkante taartring een vorm uit en laat dit in de ring zitten.
  • Verwijder het resterende deeg.
  • Zet de ring met het deeg er in op de beklede bakplaat en bak de bodem 20 minuten in de hete oven.
  • Haal de bodem na baktijd uit de oven en laat afkoelen afkoelen.
  • Smelt de pure chocolade au bain-marie.
  • Bestrijk de koude bodem met een dun laagje gesmolten pure chocolade.
  • Maak mooie herfstblaadjes van het overige deeg en bak krokant in de hete oven.

Mandarijnenpuree

  • Boen de mandarijnen goed schoon en leg in een pan.
  • Giet er net zoveel water in tot de mandarijnen onder staan.
  • Breng aan de kook en laat ongeveer 30 minuten koken totdat u er gemakkelijk een vork in kunt steken.
  • Giet de mandarijnen af, doe ze met schil in de de blender en maal tot een puree.
  • Doe de puree terug in de pan, zet op laag vuur en voeg de suiker toe.
  • Roer totdat de suiker opgelost is.
  • Proef of het zoet genoeg is, voeg eventueel extra suiker toe. Laat afkoelen.

Kastanjemousse

  • Week de blaadjes gelatine in koud water.
  • Meng de kastanjecrème met 50 milliliter water.
  • Klop de eidooiers in een staande mixer op lage snelheid.
  • Meng ondertussen in een steelpan met dikke bodem 40 milliliter water en de fijne kristalsuiker en verwarm het op middelhoog vuur tot suikersiroop (tip: houd de wand van de pan schoon met een kwast en koud water).
  • Haal de pan van het vuur als de suikersiroop 115°C is en schenk deze dan al kloppend voorzichtig bij de eierdooiers.
  • Klop op hoge snelheid tot het mengsel is afgekoeld.
  • Klop de slagroom stevig, maar nog wel bewerkbaar, op.
  • Verwarm de rum op laag vuur en haal de pan van het fornuis.
  • Knijp de gelatine uit en laat oplossen in de warme rum. Roer totdat alle gelatine opgelost is.
  • Schenk dit vervolgens bij de kastanjecrème en roer goed door.
  • Voeg de eierdooiers toe en vouw dit met een spatel door het kastanjemengsel.
  • Voeg vervolgens de slagroom toe en spatel tot een gladde mousse.
  • Laat koud worden en opstijven in de koelkast.

Mandarijnenmousse

  • Week de blaadjes gelatine in koud water.
  • Klop de slagroom lobbig.
  • Klop in een andere kom het eiwit met 1 eetlepel suiker tot stijve pieken.
  • Kook 38 milliliter water met de rest van de suiker tot een suikersiroop en laat het 2 minuten doorkoken tot de siroop 121°C is.
  • Schenk de siroop al kloppend bij het eiwit en blijf kloppen tot het afgekoeld is.
  • Voeg de uitgeknepen gelatine, de mandarijnenpuree en de mandarijnenlikeur toe bij het eiwit en meng goed door.
  • Spatel de slagroom erdoor.
  • Laat koud worden in de koelkast.

Cranberryjam

  • Kook de cranberry’s met de suiker tot een dikke jam.

Chocoladebiscuit

  • Bekleed 2 bakplaten met bakpapier.
  • Klop de eierdooiers in een kleine kom los met een vork.
  • Zeef in een andere kom de bloem samen met de cacaopoeder.
  • Klop de eiwitten bijna stijf in een staande mixer.
  • Voeg geleidelijk de suiker toe en klop tot de eiwitten stijve pieken vormen.
  • Voeg de losgeklopte eierdooiers toe en meng het voorzichtig door elkaar.
  • Spatel tot slot het bloem-cacaomengsel erdoor.
  • Doe de helft van het deeg in een spuitzak en spuit het deeg in repen op een beklede bakplaat.
  • Strijk het overige deeg op de andere bakplaat dun uit.
  • Bak het gespoten deeg 10-12 minuten en het gestreken deeg 7-8 minuten in de oven.
  • Laat de biscuitlagen afkoelen op een taartrooster.

Samenstellen

  • Zet de bakrand met de chocoladebodem op een stevige ondergrond die in de vriezer kan.
  • Spuit een laagje kastanjemousse over de chocoladebodem en druk de gehakte walnoten hierin.
  • Spuit er een laagje mandarijnenmousse op.
  • Bedek met het biscuit en bestrijk deze met de cranberryjam.
  • Spuit hier nog een laagje kastanjemousse op.
  • Dek af met de tweede biscuitlaag.
  • Spuit hier weer een dunne laag kastanjemousse op.
  • Zet in de vriezer om op te stijven.

Garnering

  • Haal de koude taart uit de vriezer en verwijder de vorm.
  • Duw halve walnoten in de zachte zijkanten van de taart.
  • Schaaf de chocolade fijn en bestrooi de taart hiermee.
  • Kneed de marsepein met een klein beetje cacaopoeder tot die lichtbruin is.
  • Rol er kleine bolletjes van en duw een hele amandel in ieder bolletje om de eikeltjes te maken.
  • Decoreer de taart met de herfstblaadjes en de marsepeinen eikeltjes.

Reageren

Je kunt op dit moment niet reageren.