Terug

Is dat meneer de Bok?

Meneer de Bok in een tiramisu-jasje. Deze taart bestaat uit koffiecake, mascarpone-amarettocrème en praliné botercrème. Robèrt vindt het een fantastische taart. Zo een waar je steeds weer een hapje van wilt nemen.

Tom

Recept van
Tom

Moeilijk
(7) reviews

Ingrediënten

Chocolade koffiecake

  • 510 gram tarwebloem
  • 510 gram kristalsuiker
  • 510 gram boter
  • 12 eieren
  • 3 theelepels bakpoeder
  • 6 koffielepels instant koffie
  • 3 kopjes sterke espresso
  • 12 koffielepels cacaopoeder

Koffiecake

  • 680 gram tarwebloem
  • 680 gram kristalsuiker
  • 680 gram boter
  • 16 eieren
  • 4 theelepels bakpoeder
  • 8 koffielepels instant koffie
  • 4 kopjes sterke espresso

Praliné-botercrème

  • 360 gram suiker
  • 200 gram water
  • 12 eidooiers
  • 300 gram zachte boter
  • 200 gram witte basterdsuiker
  • 200 gram hazelnoten

Mascarpone-amarettocrème

  • 270 gram fijne kristalsuiker
  • 12 eieren
  • 150 milliliter amaretto
  • 50 milliliter water
  • 4 blaadjes gelatine
  • 750 gram mascarpone

Tremperen

  • 150 milliliter amaretto
  • 150 milliliter koffielikeur
  • 150 milliliter espresso

Ganache

  • 400 gram pure chocolade
  • 200 milliliter slagroom

Opbouw

  • 50 gram wit fondant
  • 500 gram zwart fondant
  • 400 gram fondant teddybeer-bruin
  • 700 gram beige fondant
  • 800 gram fondant grijs
  • cacaopoeder
  • poedersuiker

Bereidingswijze

Bakbenodigdheden

  • Staande mixer met toebehoren
  • Koffielepel
  • 2 rechthoekige bakvormen van 35×25 centimeter
  • 4 ronde bakvormen ø 18 centimeter
  • 3 ronde bakvormen ø 22 centimeter
  • Siliconenmatje
  • Hakmolen
  • Modelleer gereedschap
  • Deegroller
  • Zachte kwast
  • Bakkwast
  • Bakpapier
  • Zeef
  • Kookthermometer

Voorbereiding

  • Vet de bakvormen goed in en leg een bakpapier op de bodem.
  • Verwarm de oven voor op 180 graden.
  • Zet de kopjes espresso en laat afkoelen.
  • Week de gelatine in koud water.

Chocolade koffiecake

  • Klop de boter met de suiker romig.
  • Splits de eieren en voeg de eidooiers toe aan het beslag.
  • Zeef bloem, bakpoeder, cacaopoeder en voeg samen met de oploskoffie en kopjes espresso toe.
  • Klop de eiwitten stijf en spatel door het beslag.
  • Verdeel het beslag over de 2 rechthoekige bakvormen.
  • Bak de cakes in 25-30 minuten gaar tot een prikker er schoon uitkomt.
  • Los uit de vorm en laat afkoelen op een rooster.

Koffiecake

  • Klop de boter met de suiker romig.
  • Splits de eieren en voeg de eidooiers toe aan het beslag.
  • Zeef bloem en bakpoeder en voeg samen met de oploskoffie en kopjes espresso toe.
  • Klop de eiwitten stijf en spatel door het beslag.
  • Verdeel het beslag over de 7 ronde bakvormen.
  • Bak de cakes in 25-30 minuten gaar tot een prikker er schoon uitkomt.
  • Los uit de vorm en laat afkoelen op een rooster.

Praliné-botercrème

  • Rooster de hazelnoten in de warme oven.
  • Karamelliseer de noten samen met de witte basterdsuiker in een koekenpan.
  • Giet op een siliconenmatje en laat afkoelen.
  • Maal in de hakmolen tot fijne pasta.
  • Breng de suiker met het water aan de kook tot 120 graden.
  • Klop ondertussen de eidooiers luchtig.
  • Giet de warme suikersiroop rustig bij de eidooiers, onder voortdurend kloppen.
  • Klop stevig door tot een mooie pâté a bombe op kamertemperatuur.
  • Voeg blokje voor blokje de boter toe en klop tot een mooie botercrème.
  • Voeg hazelnootpasta naar smaak toe.

Mascarpone-amarettocrème

  • Breng de suiker met de amaretto en het water aan de kook tot 120 graden.
  • Klop ondertussen de eidooiers luchtig.
  • Giet de warme suikersiroop rustig bij de eidooiers, onder voortdurend kloppen.
  • Klop stevig door tot een mooie pâté a bombe op kamertemperatuur.
  • Knijp de gelatine uit en verwarm met een paar lepels mascarpone tot de gelatine is opgelost.
  • Meng door de rest van de mascarpone.
  • Meng de mascarpone met de pâté a bombe.

Tremperen

Ganache

  • Hak de chocolade in stukjes en doe in een hittebestendige kom.
  • Verwarm de slagroom tot het kookpunt.
  • Giet over de chocolade en laat even staan.
  • Roer goed door tot een geheel en laat afkoelen.

Opbouw

  • Snijd de chocolade koffiecake in stukken van 20 x 30 centimeter.
  • Trempeer ze met koffielikeur en espresso.
  • Vul de cakes met een laag praliné botercrème en stapel ze op elkaar.
  • Steek lange dowels in de taart voor stevigheid.
  • Steek hierop de ronde koffiecakes. Begin met de kleine, dan de grote en dan weer de kleine.
  • Trempeer alle lagen met amaretto en espresso en vul ze met een laag mascarpone-crème.
  • Snijd de cakes bij in de vorm van een hoofd met schouders. Gebruik de afgesneden stukjes cake voor de neus en reliëf in het gezicht.
  • Smeer de buitenkant van de buste af met ganache.
  • Rol de fondant met behulp van poedersuiker uit en boetseer de huid, muts, kleding, ogen, lippen, oren en bril van André. Plak de onderdelen met wat water vast.
  • Breng schaduw accenten aan met cacaopoeder en een zachte kwast.

Reageren

Je kunt op dit moment niet reageren.