Bakbenodigdheden

• Staande mixer met toebehoren 
• Uitsteekring van ø 6 centimeter
• Deegroller
• Bakplaat 
• Bakmatje
• Marmeren plaat
• Spatels
• Spuitzakken
• Acetaatfolie
• Klein bolmatje van ø 3 centimeter
• Bolmatje kersvorm van ø 5,5 centimeter
• Lange satéprikkers
• Rooster

Voorbereiding

• Week de gelatine in koud water. 
• Verwarm de oven voor op 170 graden. 
• Bekleed de bakplaat met een bakmatje. 

Cremeux

• Klop het ei los. 
• Breng de kersenpuree met de suiker aan de kook tot de suiker is opgelost. 
• Haal de pan van het vuur en doe het ei erbij. 
• Klop meteen goed door en zet terug op het vuur. 
• Verwarm al roerend tot het begint te binden. 
• Doe de boter en uitgeknepen gelatine in een kom.
• Giet het warme kersenmengsel er overheen en roer tot een gladde cremeux. 
• Vul de vormpjes van het bolmatje met de cremeux. 
• Doe in elk bolletje een bevroren amarene kers. 
• Zet het bolmatje met cremeux in de vriezer en laat goed bevriezen. 

Kersenvulling

• Breng de kersenpuree met 200 gram slagroom aan de kook. 
• Doe de uitgeknepen gelatine met de fijngehakte witte chocolade in een kom.
• Giet de kokende kersenroom over de chocolade en meng goed door. 
• Stort de vulling op een bord, bedek met folie en laat afkoelen in de vriezer. 
• Klop de overige slagroom op tot yoghurt dikte. 
• Haal de vulling uit de vriezer, doe in een kom en maak familie met de slagroom. 
• Doe de vulling in een spuitzak.
• Vul het kersvormige bolmatje met kersenvulling. 
• Pak de koude cremeux uit de vriezer, los de vormpjes.
• Doe in elke kersenvulling een bolletje cremeux.  
• Strijk mooi af. 
• Zet in de vriezer en laat heel goed bevriezen. 

Gelei

• Verwarm de spiegelgelei, kersenpuree en uitgeknepen gelatineblaadje. 
• Roer tot het een geheel is en het gelatineblaadje is opgelost. 
• Zet even weg.

Koekbodem

• Mix de suiker, boter en ei. 
• Voeg de bloem en bakpoeder toe en meng tot een egaal deeg. 
• Pak een stukje deeg, maak een rolletje en vouw het dubbel. Als het niet breekt is je deeg goed. 
• Rol het deeg uit en steek met de uitsteker 6 rondjes uit. 
• Leg de deegjes op de bakplaat en bak ze af in ongeveer 20 minuten. 
• Laat afkoelen op een rooster. 

Kersensteeltjes

• Smelt de chocolade au bain-marie.
• Tempereer de chocolade op de marmeren plaat. 
• Doe in een spuitzak en knip een klein puntje af. 
• Maak steeltjes op het vel acetaatfolie. 
• Tip: Maak ze niet te dun, anders breken ze. Maak een paar reserve voor de zekerheid. 
• Laat de steeltjes opstijven in de koelkast.

Opbouw

• Haal de bevroren kersen uit de vriezer. 
• Haal ze uit de vorm en prik ze op een saté prikker.
• Haal de kersen door de gelei en laat ze uitlekken op het rek. 
• Zet ze met de onderkant op een koekbodempje. 
• Steek het steeltje voorzichtig bovenin de kersen. 
• Maak af met een beetje bladgoud.